新足迹

 找回密码
 注册
新足迹 门户 美食天地 查看内容

自制贡丸 牛肉丸 肉羹 二楼更新肉羹和香菇肉羹汤

2017-6-13 16:24| 发布者: YANKS | 查看: 11029| 原文链接

我家某人吃泡面总要加一堆各式丸子,华人店买的肉丸也不知道加了什么,一煮就涨大好多,根本不是肉类制品该有的状态,在家自制贡丸牛肉丸鱼浆其实一点也不难,只要有mixer就可以做出好吃健康又弹牙的各种肉丸。
贡丸是台湾新竹的名产,用猪肉制成,个头挺大,记得小时候妈妈煮贡丸都是用筷子插一个贡丸让我拿着吃。
做好的肉丸可以煮汤,当火锅料,BBQ,也可以切块炒。
牛肉丸


貢丸 (份量裡用的是標準量匙,大匙是20ml,茶匙5ml)
豬絞肉 500g
盐 6g
蛋白一个
糖 1大匙
白胡椒粉 1/3茶匙
蒜粉 1/4 茶匙
地瓜粉/太白粉/生粉/tapioca flour  1 大匙 (任选其中一种)
baking powder 1/2茶匙
麻油 1-2 茶匙

牛肉丸
牛绞肉 500g
盐 6g
蛋白一个
糖 1大匙
白胡椒粉 1/3茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
蒜粉 1/4茶匙
地瓜粉/太白粉/生粉/tapioca flour  1 大匙
baking powder 1/2茶匙
麻油 1-2 茶匙

(盐糖蛋白淀粉和泡打粉的份量是固定的,剩下的可以自行调整,也可以加切碎的香菇,香菜,芹菜,葱花,沙茶酱,泰式红咖哩,鱼露,冬菜....等让丸子有更多变化,蛋白会让丸子比较脆,喜欢滑嫩口感的人可以用冰水代替蛋白)

做法
1. 先把绞肉放在塑胶袋里压成薄片,冷冻到变硬,

2. 冷冻绞肉拿出来放几分钟到可以用手剥开的程度(最好戴着手套,剥冰冻的肉手指很痛),把绞肉剥成小块放到搅拌缸里,加入盐,用慢速搅拌到肉不会飞出来为止。
    把搅拌速度调快,倒入蛋白,打到肉泥粘稠,只看到一点红色肉粒,不用打到完全没红点。



3. 把剩下的调味料全加进去,打到均匀即可。


4. 烧一锅热水,不用滚,大约80度,开始冒泡泡就行,把肉丸挤到锅里,小火泡熟,大约10分钟。凉了之后就可以分袋放冷冻。
  戴一次性手套比较容易挤,或是手上抹点油。装一碗冷水,另一手拿汤匙沾水,然后把挤出来的丸子舀进热水里。

打的时候和煮之前留意一下肉的温度,一定要很冰凉,这是肉丸Q弹的关键,不够冰的话要放回冰箱或是冷冻把肉泥冰凉了再继续。
贡丸



没有mixer只有food processor的人请看 200#
slau1分享了她用food processor打丸子需要用到的配件

大胃版主的羊肉丸调味在
206#

在网上找了一张失败的照片,丸子的颜色会比较深和暗,表面毛毛的,失败的原因通常是肉用food processor或blender打太久太烂了,或是肉没冻硬


做完贡丸和牛肉丸,别忘了试试火鸡肉丸和鸡肉丸
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1332447


回顶部