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【冬日里的暖食暖文】寒冬时节一顿烤肉怎么能够呢?再来顿东北烧烤吧!

2015-7-21 20:14| 发布者: caesar6668 | 查看: 12448| 原文链接

【前言】

对于本文的些许过长和所使用的东北方言所带来的不便之处, 先说声抱歉。
本文所有食材均本人亲自制作并拍摄图片,图片版权为新足迹所有。
本人文笔不佳,另外图很多,网速不好打算换服务商的请移步 IT版 与我继续讨论~   
匠心之作,请耐心看完。

【序】



依稀还记得,自己在穿着开裆裤的年纪,傻傻的站在街边烤串摊子前,看着带白帽的老大爷,一边扇着蒲扇,一边上下快速翻转烤着羊肉串,每当那串上的羊油滴到碳上发出“嗞。。”的一声时, 我都要使劲再使劲的吸气,渴望着把那醉人的伴着孜然与辣粉的香气都吸走, 回头再看几个穿着喇叭裤,梳着二八分的小青年,或蹲着,或站着,旁边杵着几个半空的啤酒棒子,在那里大口撸着热腾腾的肉串,不知不觉中, 我的口水就会流下来,这也许是我儿时最深刻的一段记忆了。



长大后,慢慢到了不需要父母同意就可以吃烤串的年纪, 我却越发的不敢在街头吃串了, 原因大家都晓得的,天知道吃进去的是啥肉?

出国后,对于家乡的烧烤越发的想念让我痛下决心在上次回国探亲时背回来一个专业烧烤炉,没成想这次大赛竟然用上了。



其实悉尼的寒冬时节是最适合吃东北烧烤的,这是为什么呢?

因为没苍蝇,没蚊子, 一只都没有,挑一个有太阳的周六,在朝北的后院里支上烤炉,叫上几个朋友,大家围着炭火一边撸串,一边喝点冰冻小啤酒,吹吹牛, 晒晒太阳, 还是很滋润的。


【东北烧烤--翠花,干活了】

东北烧烤的各项准备还是很简单的,自己吃更要用心准备,新鲜的食材才能保证出色的口感。

羊肉串原材料
1.上好的羊肩肉 Lamb Shoulder(COLES购入)
2. Garlic salt (COLES购入)
3. 青叶绿葱若干根 (通力购入)



将羊肩肉卸骨,取肥瘦相间的部分, 切小块, 拌入Garlic salt(少量,提味用,烤时还要用盐),青葱切小片撒入,用手抓拌匀,放置一旁腌制半个小时 穿串即可。



骨肉相连

原材料:
1. 猪脆骨连肉若干 (245 肉店购入)
2. 将猪脆骨切几块,焯水后, 投入卤汁中烧开20分钟关火,并卤制几个小时,
3. 准备烧烤前, 将猪脆骨捞出,切小块晾干穿串。

猪蹄
其实这个猪蹄在我儿时的记忆中不曾出现在烤串店里, 不过上次回国和亲戚吃烤串的时候点了这个, 味道很不错。

1. 猪蹄2-3个,让肉店的店员从中间一分为二
2. 猪蹄清洁干净, 局部区域有毛没事,
3. 过水后,投入卤汁小火煮近1个小时,卤制过夜, (你没看错, 我用的就是方太厨油烟机)

4. 沥干后备用

在悉尼生活,烧烤的时候怎么能不来点海鲜呢?

小鱿鱼
1. 小鱿鱼若干, 大鱿鱼皮太硬了。
2. 洗净,注意吸爪上不要有残留,

3. 调制秘制酱料,配方很简单,产自刘三姐的桂林辣酱一点+XX酱,搅拌均匀后涂抹到小鱿鱼身上,穿串即可。


蒜蓉粉丝 生蚝或Scallop,这个是我每次烧烤时必烤的
1. 虎牌粉丝一包, 热水煮开捞入凉水中

2. 扒蒜若干,捣碎后加入少许盐,一点点Olive Oil拌匀
3. Scallop 冲洗干净 (恩,摆放整齐,处女座)


说起扒蒜,在俺们东北内嘎达, 流传着真么一个段子, 老笑了, 唆:一个合格的东北大哥,在道外三十七道街口撸串的时候,身边都得有个扒蒜的老妹儿,穿个白貂皮,带卡地亚手表,拔完蒜得和大哥腻歪几下就开始划拉白色的苹果手机。。。

好吧, 我承认距离东北大哥的这个标准还是有一定差距的, 至少白貂皮这辈子估计是不会买的。。。


干豆腐卷菜
烧烤里怎能没有了菜的点缀?但每次串菜的时候都特麻烦,串不好还容易断裂, 好在LD有妙招, 用干豆腐卷菜串起来烤, 又容易又好吃。
1. 干豆腐(购于通力),切长短,
2. 加入喜欢的各类菜, 比如金针菇, 蘑菇, 香菜,茼蒿,油麦菜,豆干等


3. 卷起后穿串即可
如果你喜欢酸辣, 可以加入德国酸菜(COLES有切好丝的), 和青辣椒段, 别有一番酸爽在心头!


金针菇
用锡纸做容器, 底部抹入BUTTER, 放入金针菇, 撒入黑胡椒粉, 和 Garlic Salt。 白葡萄酒1杯备用。

韭菜豆干
韭菜洗净,豆干切小块, 撒盐备用。


烧烤刷酱准备
其实就是上面的秘制酱料, 再加入一点nandos烤酱, 搅拌均匀即可,味道出奇的好。



【烧烤篇 -- 翠花, 上烤串】



烤炉烧炭火, 烧炭这个东西很值得推荐, 购于BUNNINGS, 小小的一块块, 纯天然,燃烧持久无异味,一次用6-8块足以将成堆的炭烧好,价格不贵,实属家庭烧烤之利器。



烧烤的时候要讲究火候, 羊肉串要保证外焦里嫩, 第一遍上盐,糖,翻转后上孜然粉,再次翻转后上辣椒粉,最后一次翻转上孜然粒。


猪蹄与骨肉相连在烤制时, 要快, 本身已是半熟品, 刷秘制酱料,撒孜然粉,辣椒粉,孜然粒,要舍得刷酱,当表面金黄又未烤焦就可以吃了。



猪蹄咬上一口,满嘴的胶原蛋白啊~


小鱿鱼,也要舍得刷酱,鱿鱼需要湿烤, 酱料烤干了, 就要再刷一层上去,


蒜蓉粉丝SCALLOP, 先将Scallop贝壳上磨蒜泥,然后将Scallop肉放在蒜泥上,再从水里捞起一溜粉丝放在Scallop肉上,置于烤炉上,不要加任何作料,一口下去,鲜香无比。(感谢扒蒜LD的帮助)





干豆腐卷菜,刷酱,上孜然粉,注意刷酱的时候要刷下豆腐卷的横切面, 让酱汁进入卷内再烤。



金针菇的做法大家应该都知道的, 倒入黑胡椒粉和盐,倒入些许白葡萄酒,用锡纸做盖覆盖好, 冒热气后就可以揭开实用, 酒香迷人。


再来点烤虾~


烤盘喷油后,放入韭菜,豆干,撒孜然,辣粉,韭菜易干,注意火候


冬天里御寒,吃点辣~


【烤后篇 -- 翠花, 上疙瘩汤】

东北烧烤的最重要环节, 一般都在最后,酒足饭饱后,不来碗热乎乎的疙瘩汤就太对不起自己的胃了。 疙瘩汤里的疙瘩,其实就是面团,不过是小小的面团。 做法很简单。


1.葱切片,姜切细末, 西红柿1个切小丁,取些许pipis ,2颗虾去虾线, 倒入微量豆瓣酱爆炒后,加入熬好的鸡汤煮开


2. 面粉若干倒入平底的容器内, 水管拧小水, 加入一点水,就不断的用筷子搅拌, 注意干湿面要有效结合才能搅拌出小小的面团, 面团大小不应该超过你的小手指加盖。


3.不断将搅拌好的面团一个一个下入已煮开的汤底中。
4. 加入些许菠菜,煮开后加入 Garlic Salt, 白胡椒粉调味
5. 一个鸡蛋拌匀后倒入,搅拌成蛋花即可出锅

成品






虽其貌不扬的,但味道是响当当的,

当你的嘴贴着碗边儿,“兹溜”一口鲜香滚烫的疙瘩汤, 满嘴的乡愁在心头~~~

【全文完】


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