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年年有余-春节年糕鱼的做法

2015-2-24 09:19| 发布者: harbridge | 查看: 4953| 原文链接

趁今天有空,要履行诺言,答应大家写年糕鱼的做法。

材料:
糯米粉    180克
粘粉        75克
糖           80克
水           110克
Coconut milk 140克
红色食用色素
鱼模子 (一大,一小) -Eastwood 永安厨具买的



这些材料正好可以做一大一小二条年糕鱼,请严格按照此分量。请带一次性手套操作。



1) 水,糖混合烧开,倒入Coconut milk,搅拌均匀
2)糯米粉,粘粉过筛后混合均匀,倒入1/3的1液体料,用筷子迅速搅拌(大概也只有1/4的混合粉吸收了液体。用手抓起一团面团,大约一个小鸡蛋大小,然后滴入2-3滴食用色素。如果颜色要浅红色,2滴足够了。然后揉搓均匀。
3)把红色面团像弄橡皮泥一样摁在鱼模子的头,尾巴,鳍处。



4)然后用剩下的2/3 的1料全部倒入混合粉中,用手工打蛋器不停搅拌,直至无颗粒状液体。
5)在鱼模子内部刷层油(这个很重要,因为容易脱摸)
6)把鱼模子固定在蒸锅内,在慢慢倒入4料。 (因为鱼模子不平,所以一定要事先固定,否则加料后再固定容易倾斜)



7)  蒸半小时左右即可,用筷子戳入,如果无黏液,就差不多好了。



8)放凉后,脱摸,开吃。



9)可以防入冰箱,下次吃的时候取出蒸一下就好了。



年糕很糯,有股椰香味。鱼眼睛最好用黑豆装饰,我家没有,我就用了巧克力豆豆代替。


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