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美食美刻---重口味第六波--香肠酱肉,香辣排骨干锅,凉拌猪头肉,马兰头香干,三文鱼头豆腐汤,腌笃鲜

2015-2-16 12:23| 发布者: ta_xiang | 查看: 23269| 原文链接

来第六波了,其中有一个猪头肉以前单独开贴已经发过了,但是感觉这个比较符合重口味的主题,这次又提到这个帖子里来用了(小声儿说,其实是因为懒,搬起来容易而已),这次的几个大东西都有点超重口味了,所以中间给加了些小清新解腻一下。

第一到第五波连接

第一波:
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=806321
第二波:
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;extra=#pid16589029
第三波:
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;extra=#pid16762519
第四波:
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=843231
第五波:
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=906668

还是先上我家饭菜的调味工具



别问我做法了,做法早在第一第二波重口味里就有详细写出来

香肠酱肉(西南风味)
炎炎夏日里制作香肠酱肉,这是怎样的一种大无畏精神??!!



请无视我那乡村非主流版的盘子,盘子本身其实是有点儿高大上的,远没照片里这么城乡结合部的感觉啊,但是不知为啥照片的最后处理结果却如此肝儿颤

做法:
香肠
1.买肠衣,先确认你能买到肠衣了再进行后面步骤,否则都是扯淡
2.选肉买肉,主要用了shoulder肉,因为这部位的瘦肉会带些筋,纯后腿肉的话没那么韧劲儿,然后又加了一些半肥五花,因为我家不爱吃纯瘦肉的香肠,我们追求滴是蒸出来后油滋滋滴那种赶脚
3.切肉,切细长片的肉,方便灌进去
4.拌肉,盐,花椒粉,五香粉,辣椒粉,二锅头(西南人士,不解释为啥是放这些料,跟广式香肠是不同的)
5.灌肠,我把可乐瓶子的口剪下来套在肠衣上,大小正好,灌一节肉,用针扎无数小洞后再用线系起来,一节又一节。。。
6.烘香肠,因为是在夏天制作香肠,如果不烘干,肉可能很快变质,所以我烘了半干
7.悬挂风干,用了一个网兜,这样蜜蜂苍蝇都无法来染指





酱肉
1.选肉,偏瘦的五花肉
2.腌制,洗净沥干水分,放入酱汁里浸泡3天,酱汁:老抽生抽黄酒,姜,香叶,桂皮,冰糖,煮开后放冷
3.挂晒(同香肠)


我现在发现了,这俩货在澳洲没有下酒的命,空口吃嘛又咸又腻,但是带便当是很好的搭配,蒸好后一片一片盖在饭上面,第二天微波加热,烤出来的少许油还滋润在饭上。。。还有一个好吃法就是,超好的方便面伴侣啊!!俺能说俺家偶尔会超没气节的馋泡面吗?一包香辣面,一根香肠,一颗生菜,汤也不留下一口。。。

我在这里贴一张香肠煮米粉的图片,早餐中的最爱选择


伪版马兰头香干(菠菜香干)
一个油腻腻的肉过后,咱来个清淡的调节下,这是给我家吃夫的福利,你们懂的,每个人都会对某几个家乡菜念念不忘,马兰头香干就是吃夫的心头肉之一,可是这里可没有新鲜的马兰头卖,自己去挖嘛,我还是隐约觉得自己大妈气质不够浓厚,遂放弃,转而寻求替代品----菠菜,这个味道可以假乱真,做好成品后,如果不告诉你这是菠菜做的,保证你吃不出来,曾经带给过一个上海朋友吃,我本打算只让他尝一下的,结果整盒给我端走。。。


做法:
1.菠菜焯水,切碎挤干
2.香干切碎
3.生抽,麻油,一点点盐和鸡精,拌匀,足矣!

排骨麻辣香锅
别问我藕为啥那个斑点鬼样子,我也无解啊,对于爱吃藕的人来说,每次看见那全身的麻点我都咬牙切齿地爱下去了,澳洲这里买的藕,10次有11次都逃不开那些斑点
用这个菜招待过几波人了,反响都特别好,还可以冠冕堂皇滴把它当成一道大菜,味道好做起来又轻松,排骨香脆不腻,配菜吸入了底料浓厚的味道,特别入味儿解馋,特别是那腐竹,大爱啊!菜吃完了,记得不要把锅底红油料给倒了,开水发点干米粉,用那些剩下的底料做汤底,米粉烫过后放入汤底里面,加点青菜,绝配!!一下就想起了我日思夜想的遵义XXXX粉,我有时宁愿早起20分钟也要烫碗粉吃了才出门,感觉一天都满足了,吃夫也可上瘾粉了,一看家里的干米粉快没了就赶紧提醒我买了备着,有时我自己做了粉吃没叫上他,能咕哝我半天,造孽啊


做法:
1.肋排剁成小段,用姜,料酒和盐腌制一小时以上
2.起油锅炸排骨,颜色变金黄的时候捞出
3.准备配菜,只要你爱吃的都可以放,我放了黄瓜(大爱),藕,腐竹,木耳
4.海底捞麻辣香锅底料一包,一半用来炒下炸过的排骨,一半用来炒配菜,我是觉得味道还不太浓郁,所以炒配菜的时候我另加了花椒和干辣椒,
5.配菜多的话还需额外加点盐,把排骨和配菜搅匀一起就可以了,别炒太久,不然黄瓜之类的都蔫儿了


凉拌猪头肉
这个菜以前单独开帖子写过,但是觉得更贴合这个帖子的主题,所以我这次给搬过来了,看这个菜的制作过程都必要要有良好的心理素质,你们准备好了吗?

成品还是比较风和日丽的


下面开始惊悚的过程图了
1.上菜场,鼓起勇气抱个血淋淋的猪头回来,如果你不幸用了个透明度很高的塑料袋装,沿途经过之处,回头率绝对是保证的


2.先烧毛猪头上各种大毛细毛的都太多了,谁家要是说他不烧毛就能啃下去我佩服,然后用热水刮洗干净,接下来就要剥皮了,就那外面绷着的皮带肉好吃,顺着猪头顶部剥下来


3.剥好的皮放锅里焯水煮,和洗好的猪耳朵一起,焯好水捞起,然后再放入卤水中卤制,捞起放冷切片


4.凉拌,生抽,醋,糖的比例:3:1-1.5:1,少许盐,少许鸡精,自制红辣椒油,大蒜水,葱

上面的菜有点太考验大家的承受力了,所以我们来转换下心情,上些小清新

蒜蓉粉丝蒸扇贝
这个菜一点难度都没有,大多数人都会做,难的在于怎样在一个昏黑的傍晚,一手打灯一手扛相机,一边还得无视等吃的人的催促,慌乱中还得对准焦咔擦出一张照片来,我没完美完成这个技术动作,所以照片有点糊,吐槽加吐血三升


做法:
1.洗净扇贝,热水发粉丝
2.蒜蓉小炒一下,加入盐,蒸鱼豉油拌匀
3.放入粉丝,然后再放入扇贝,把2浇上去
4.上锅蒸6分钟
5.关火,撒点葱花红椒的点缀下,再烧热油浇到扇贝上

三文鱼头豆腐汤

吃饭怎能缺汤,那就上个简单营养又鲜的汤


做法:
1.三文鱼头一个,放入一个不沾的汤锅,小火慢煎两面,记住一点油也别放,因为鱼头挺肥的,煎锅的鱼头熬汤才鲜香
2.等出油差不多的时候加入水姜葱烧开,水要加多点
3.要熬出那种浓白的汤,那就需要大火至少煮半小时,然后再小火熬
4.加入豆腐慢炖,不要搅动,要不然豆腐都烂了,快好之前下金针菇
5.出锅前加入盐,葱花和香菜,完成!

另外因为快过年了,再给吃夫上个他家的传统过年菜,过程就不写了,因为这个菜这里不是太好做,缺材料啊,华人店的冻笋往往都是好大的,咸肉不好挑,豆腐百叶我就买到过一次。。。

腌笃鲜



大家新年快乐!
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