大头家常菜 -- 虎皮酱凤爪

datou2z

每次去吃早茶，凤爪是一定要的，那酱甘微辣的美妙滋味，一吃就上瘾。前一段时间家里事情多，今天就来做个鸡爪补偿一下！



[ 本帖最后由 datou2z 于 2008-5-11 18:09 编辑 ]

datou2z

材料：
鸡爪，蒜茸，豆豉，麦芽糖，醋（最好是白醋），盐，糖，胡椒粉，油，花椒，桂皮，八角少许

做法：
1。 先将鸡爪洗净去甲，用刀剔骨，再一切为二。


2。锅里倒入开水，加麦芽糖和醋，放入鸡爪烫至趾弯曲转色后捞出沥干


3。在锅里倒入油烧制7，8成热后，放入鸡爪炸成金黄色捞出


4。倒入冷水中浸泡约1小时沥干

datou2z

5。在浸泡好的鸡爪中放入花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖，上笼蒸，蒸大约1小时左右至酥。捞出冷却。


6。在碗中放入玉米粉20克，生粉15克，面粉15克，加冷水100cc左右。搅拌成酱备用。锅中入油，放入葱段煸出葱油待用。锅中加水约250cc，放入生抽，老抽，白糖，耗油，盐烧开。用刚才活好的淀粉汁勾芡，即成叉烧芡。


7。把叉烧芡，蒜蓉，盐，豆豉拌匀


8。把鸡爪放入调料里拌匀，上笼蒸6分钟即可。

keke

大头很久没上菜了。漂亮

patrickzhu

大头这个做的真漂亮，我学了以后来向你汇报。

bluesummer

太漂亮了！！
我第一次吃虎皮凤爪还是在广东。之前只吃过泡椒凤爪和五香卤凤爪。
好吃好吃！！
尤其是一边看电视一边啃，爽啊！

紫雪花

大头真为吃不怕麻烦啊~~ 菜做的真好,就是这么复杂的步骤看到都怕~~这段时间不知怎的不是很喜欢做菜了..........
今天母亲节解放了,女儿说她做饭给我吃...哈哈哈...现在跟她爸在厨房忙着呢...也不知做什么给我吃不让我知道,说要给个惊喜给我.........

分分没了,白条~~

steveking

N 多 TX 掏出一摞小本本，全都记下了。

原帖由 patrickzhu 于 2008-5-11 18:21 发表
大头这个做的真漂亮，我学了以后来向你汇报。

patrickzhu

原帖由 steveking 于 2008-5-11 18:33 发表
N 多 TX 掏出一摞小本本，全都记下了。

这年头，有小本本的人好多呀！！！

大球球

做的漂亮！

joaquin

原帖由 patrickzhu 于 2008-5-11 18:35 发表

这年头，有小本本的人好多呀！！！

要不你也来一个？

江上往来人

漂亮漂亮.光想吃不想做 L

花生

这么的步骤太麻烦了，大头有没有简单版啊

astina

大头做的比店里的卖相还要好！

BTW：欢迎大家都来记小本本+PAGER

gjgjgj

ilovecoffee

太难了。

jessiehua

以前曾做过一次，但虎皮不怎么明显，比起LZ的太不值一提了。

KUN

我忍!

astina

为虾米要忍?怀孕不能吃凤爪的吗？

的笃

叹为观止！意思就是，实在没有勇气付诸行动，难度×××××

freebird

麦芽糖在那有卖呀？我在MEL

Sarah可可

看得我口水掉一地，严重羡慕大头版的厨艺！这么复杂的东东，我想都不会想自己在家做的。

anitallyy

太佩服了~~~这么麻烦都能自己做~~:si91

datou2z

原帖由 freebird 于 2008-5-12 23:28 发表
麦芽糖在那有卖呀？我在MEL

麦芽糖一般在华人超市都有的卖！

reneezhang

LZ，请问炸凤爪怎样能不爆啊，上次我炸了一次，爆得哪里都是油，郁闷！！

月亮

这么多酱要配多少凤爪？

WTFAUS

提问：
1， 如何去骨；
2， 油炸是否要用很多油， 炸过一两次，油溅出来一塌糊涂。

我一般偷懒，只作酱凤爪。

蓝山小妖

哇，强就一个字，没啥可说的。

念咒语念咒语：但愿LG看不见。。。

datou2z

原帖由 reneezhang 于 2008-5-27 16:16 发表
LZ，请问炸凤爪怎样能不爆啊，上次我炸了一次，爆得哪里都是油，郁闷！！

我用炸的，有盖子，不怕溅～～

datou2z

原帖由 月亮 于 2008-5-27 16:20 发表
这么多酱要配多少凤爪？

我也不知道，华人店买的，一包，估计有1Kg吧