今天的午饭-酸辣肥肠粉

bluesummer

粉用的是华人超市里买的桂林米粉.


下来说酸笋,这是自己做的,按说正宗的酸笋一定要经过腌制才可以,但无奈条件不够.只好开动脑筋,用旁门左道了..
方法很简单:袋装笋,清水里泡一个小时,切成条,滤干水份;
超级辣的辣椒酱,醋,蒜末,泡朝天椒切成小粒;
就是这个牌子的辣椒酱,叫"超辣王",我的妈呀,是我吃过最辣的辣椒酱了


泡朝天椒,也特别辣的:


看看辣椒酱,又油又红又辣:


锅里放油,比平常炒菜要多一些,爆香蒜末,放入辣椒酱和泡椒粒炒一下,再放入笋条一起炒,然后放醋(也要多放些).加盐,少许花椒粉和鸡粉,少许生抽,然后加一小碗水,炖到水份收干,即可出锅.


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-4-1 15:46 编辑 ]

bluesummer

炒好的笋:


酸酸辣辣很好吃:


炒好后,放凉密封起来,放在冰箱里,腌一两天后,等入味了,再拿出来吃,特别香.即可拌米粉,也可以夹在馒头里.

bluesummer

今天做的肥肠粉:
肥肠的做法回头上,太..太..太折磨人了..


再来一小碟儿酸笋:


看上去不错吧:

bluesummer

还有若干天前做的猪肉丸粉,也好吃!

bluesummer

下来说说肥肠粉的做法:
猪大肠用干面粉一遍一遍搓洗干净,然后翻一下,去掉肠里面白色脂肪类的东西,然后热水洗若干遍后,再在热水里泡一段时间;
姜片和料酒,加点水,把大肠煮十来分钟;
捞出,再冲洗一番,斜切成小段;
汤底是将猪大骨砸碎,添水烧开,捞出洗净浮沫,再入锅中,加水熬煮,再加花椒,茴香,桂皮,八角,草果,丁香及干红椒两个,醋两滴(去腥),改小火煮两个小时,然后放肠段,加盐少许,再小火煮两到三小时,等汤汁浓厚,这肥肠才算卤好,汤也才算煮好.

bluesummer

汤粉的做法就简单了：
米粉用开水泡至略软，再入到热水锅中反复烫至熟；
捞到一大碗中，洒上葱花，蒜末，放盐，生抽，提前烫好的青菜，然后用热肥肠和肉汤浇上去，最后淋几滴香油即可。
我在里面还专门放了些鹌鹑蛋。相当不错！！

bluesummer

今天的晚餐，就是陕西名吃：葫芦头泡馍了！！

bluesummer

头像上的这个猪头妖倒底是WHO的？
太。。太。。恶啦！！

孔武

酸笋作得很好看，我也想试试

astina

原帖由 bluesummer 于 2008-4-1 15:49 发表
头像上的这个猪头妖倒底是WHO的？
太。。太。。恶啦！！

:si52:si52

猪头妖的酸辣肥肠粉

美讶

真好吃哇。。。。笋子我端走啦

美讶

哈哈哈哈， 那个猪头， 哈哈哈哈哈哈

steveking

为了避免再犯上次凉皮凉粉的错，这次问问清楚。（过桥）米线和（桂林）米粉是类似的东西吗？差别是不是在口感上和配料上？

bluesummer

原帖由 美讶 于 2008-4-1 15:58 发表
哈哈哈哈， 那个猪头， 哈哈哈哈哈哈

我温柔贤淑的形象啊!!就介样被毁啦!!!

美讶

不如你就KEEP这个猪头吧。 我觉得真是别有风味的说

ivy_cn

这么好吃，这么复杂，谗S人不偿命，LZ真厉害！

steveking

美讶躺着说话不腰疼，自己赚了个好的 人家月亮就惨了

bluesummer

原帖由 steveking 于 2008-4-1 15:58 发表
为了避免再犯上次凉皮凉粉的错，这次问问清楚。（过桥）米线和（桂林）米粉是类似的东西吗？差别是不是在口感上和配料上？

呵呵..

我不敢肯定.因为我在各地吃过的米粉,米线,都不一样啊!!

个人觉得最好吃的米线,是那种又长又细,象面条一样的(陕西人及在陕西上过学的人应该都吃过这种米线,有三鲜的,也有麻辣的),但在这里买不到;
这种粗粗,短短袋装的.应该就是米粉了吧?(有请权威人士来谈谈).

湖南,广西,云南一带多吃米粉; 四川,陕西及北方一带,多吃米线.口感还是有些不同的.
但很多地方的"米粉"和"米线"就是一样的.
所以:我也很糊涂...

美讶

qie , 我才不稀罕呢。 我当然是喜欢我的椰果。 哼。本来要告诉你答案的， 不说鸟！

美讶

不过猪头夏， 鹌鹑蛋多了哈， 1个鹌鹑蛋就吃掉你1天可以摄取的胆固醇的总量了， 要注意哈。 不过鹌鹑蛋真的很好吃

astina

今天午夜之前，我不大想和SK说话，看着这个头像，感觉有些WSN的意思

bluesummer

原帖由 steveking 于 2008-4-1 16:10 发表
美讶躺着说话不腰疼，自己赚了个好的 人家月亮就惨了

哼哼...
就素哦...

紫雪花

哈哈。。。。蓝夏MM的头像
美讶，SK的头像没变啊？

btw,蓝夏MM真是牛人啊，这碗酸辣肥肠粉看得我口水直流。。。。。。。

孔武

LS的同学，我都看不懂涅？

bluesummer

原帖由 美讶 于 2008-4-1 16:13 发表
不过猪头夏， 鹌鹑蛋多了哈， 1个鹌鹑蛋就吃掉你1天可以摄取的胆固醇的总量了， 要注意哈。 不过鹌鹑蛋真的很好吃

不活了我..
谁有豆腐?

steveking

谢谢蓝夏的糊涂解释
我最爱鸡汤米（粉？）了，软软的，香香的干活，好吃！

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-4-1 16:14 发表
今天午夜之前，我不大想和SK说话，看着这个头像，感觉有些WSN的意思

degra

原帖由 美讶 于 2008-4-1 16:07 发表
不如你就KEEP这个猪头吧。 我觉得真是别有风味的说

猪头比这碗酸辣肥肠粉还有风味。

astina

原帖由 孔武 于 2008-4-1 16:16 发表
LS的同学，我都看不懂涅？

看不懂几楼？

steveking

还好 GANDU 给我恶搞的头像分辨率不是很高