灌汤小笼包 -- 详细图解做法

datou2z

今晚做了小笼包，开心，上做法及片片~~

材料：猪腿肉一大块，葱姜适量，酱油，鸡精，盐，香油，胡椒粉少量，面

做法：
1．因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块，去皮，把皮放入国内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。


2．肉腿剔下来的肉，用刀剁烂（也可买现成的肉馅），加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅。


   [葱姜水做法：姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中]

3．把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。


[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-9-24 23:18 编辑 ]

datou2z

4．盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。


5．取馅包成包子，垫裁好的baking paper，置于笼中，大火蒸10分钟即可。


[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-9-24 23:22 编辑 ]

datou2z

“提起来像灯笼，放下像菊花”的灌汤小笼包来啦~~

[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-9-24 23:31 编辑 ]

yanyan

SF

yanyan

大头总是那么厉害，还喜欢晚上上好吃的

degra

BD

degra

大师级啊。

紫雪花

斑竹厉害,我最喜欢吃灌汤小笼包了,但怕麻烦一次没做过...汗..........+分今天的分没了,明天补上.

紫雪花

好多汤啊,包的真好,看的我流口水啦~~~~

LUCYANNA

好吃好吃啊...谗得慌..

飞行

晕。。又一纯欣赏贴。。

Redial

我饿了...咋办?? 都是小笼包惹的祸

江上往来人

佩服呀，除了加分，都说不出别的什么了。＋＋＋

Mylittlelover

真是厉害啊.....下次自己也做做看, 不过光把皮子擀那么薄, 我就学不像, 顶多弄成饺子皮了不得了....

jogger

太漂亮了  加分没得说

bluesummer

我真是太佩服大头了!!
加分+++

astina

太太太强了,大头为了吃果然不怕麻烦

lilytop

这包子俺不能做，“把皮放入国内加姜片，葱，料酒，水。。。。。。。。。”

还得把皮邮回国，多麻烦。。。。。。。。。

datou2z

ls的你太幽默了～～

谢谢大家捧场，祝大家中秋节快乐哈！

driveryao

强人太多了，偶决定以后好好教开车，做老本行！！！

小石头

漂亮啊~ 我每次都包不出漂亮的褶子，活活被自己气死，只能看着解馋了~

joy4land

师傅又来授课了？
得，我就这么可怜得几分，统统贡献了。

这些照片拍的也太有让人犯罪的冲动了， 我看着就饿－－还好昨天晚上没看到，不然肯定要抓狂

美讶

大头， 你为吃还真是不怕麻烦！！

以后给我来几盘哈

休

原帖由 美讶 于 2007-9-25 20:30 发表
大头， 你为吃还真是不怕麻烦！！

以后给我来几盘哈

你为吃不怕面皮厚,直接上门要好了

黑黑

“提起来像灯笼，放下像菊花”

赞!

汤姆

真不该大半夜的看这个贴。。。。。。。。

西门吹哨

工具专业，照片清晰，双手好看，＋

milo0105

太强了啊。

美讶

原帖由 休 于 2007-9-25 21:00 发表

你为吃不怕面皮厚,直接上门要好了

yes yes........if i am really面皮厚..........i do直接上门要!!!!

美讶

原帖由 西门吹哨 于 2007-9-25 23:51 发表
工具专业，照片清晰，双手好看，＋

nod nod:si161