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[面食面点] 灌汤小笼包 -- 详细图解做法 [复制链接]

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2007-9-24 23:16 |显示全部楼层
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今晚做了小笼包,开心,上做法及片片~~

材料:猪腿肉一大块,葱姜适量,酱油,鸡精,盐,香油,胡椒粉少量,面

做法:
1.因为小笼包的馅的多汁是关键,而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块,去皮,把皮放入国内加姜片,葱,料酒,水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂,将肉皮捞出切碎,再放回锅中煮沸,加适量盐,稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉,放到容器中,冰箱放置5小时以上成皮冻。


2.肉腿剔下来的肉,用刀剁烂(也可买现成的肉馅),加盐,糖,鸡精,酱油,胡椒粉与肉拌匀,分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲,最后加香油拌成鲜肉馅。


   [葱姜水做法:姜用刀背拍烂,放入容器内,再放些葱段,用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中,用滤网滤去葱姜,水倒入杯中]

3.把肉皮冻取出,剁成小粒,与肉馅拌匀。


[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-9-24 23:18 编辑 ]

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ennia + 2
Tiger2959 + 2 你太有才了
sillyflyer + 2 你太有才了

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为吃不怕麻烦~~
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2007-9-24 23:16 |显示全部楼层
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4.盆中加面,倒入温热水活成团,静置15分钟。搓条切剂子,擀成中间厚两边薄的皮。


5.取馅包成包子,垫裁好的baking paper,置于笼中,大火蒸10分钟即可。


[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-9-24 23:22 编辑 ]

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墨尔本的海 + 3 这笼子里的样子是上海小笼包没错.
helenacarrie + 2 偶对你的景仰如滔滔江水
美讶 + 6 你太有才了

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为吃不怕麻烦~~

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2007-9-24 23:17 |显示全部楼层
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“提起来像灯笼,放下像菊花”的灌汤小笼包来啦~~

[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-9-24 23:31 编辑 ]

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MU + 2 你太有才了
ginginyingying + 3 你太有才了

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发表于 2007-9-24 23:17 |显示全部楼层
此文章由 yanyan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yanyan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
SF

发表于 2007-9-24 23:24 |显示全部楼层
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大头总是那么厉害,还喜欢晚上上好吃的

2008年度奖章获得者

发表于 2007-9-24 23:25 |显示全部楼层
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BD
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2008年度奖章获得者

发表于 2007-9-24 23:26 |显示全部楼层
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大师级啊。

2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

发表于 2007-9-24 23:29 |显示全部楼层
此文章由 紫雪花 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 紫雪花 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
斑竹厉害,我最喜欢吃灌汤小笼包了,但怕麻烦一次没做过...汗..........+分今天的分没了,明天补上.

2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

发表于 2007-9-24 23:30 |显示全部楼层
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好多汤啊,包的真好,看的我流口水啦~~~~

发表于 2007-9-24 23:47 |显示全部楼层
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好吃好吃啊...谗得慌..

退役斑竹 特殊贡献奖章

发表于 2007-9-24 23:56 |显示全部楼层
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晕。。又一纯欣赏贴。。
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发表于 2007-9-25 00:27 |显示全部楼层
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我饿了...咋办?? 都是小笼包惹的祸

发表于 2007-9-25 00:34 |显示全部楼层
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佩服呀,除了加分,都说不出别的什么了。+++

退役斑竹 2007 年度奖章获得者

发表于 2007-9-25 01:09 |显示全部楼层
此文章由 Mylittlelover 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Mylittlelover 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真是厉害啊.....下次自己也做做看, 不过光把皮子擀那么薄, 我就学不像, 顶多弄成饺子皮了不得了....

发表于 2007-9-25 08:43 |显示全部楼层
此文章由 jogger 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jogger 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太漂亮了  加分没得说

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2007-9-25 08:57 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我真是太佩服大头了!!
加分+++
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2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2007-9-25 10:14 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太太太强了,大头为了吃果然不怕麻烦

发表于 2007-9-25 10:25 |显示全部楼层
此文章由 lilytop 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lilytop 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这包子俺不能做,“把皮放入国内加姜片,葱,料酒,水。。。。。。。。。”

还得把皮邮回国,多麻烦。。。。。。。。。

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2007-9-25 10:32 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
ls的你太幽默了~~

谢谢大家捧场,祝大家中秋节快乐哈!

发表于 2007-9-25 10:33 |显示全部楼层
此文章由 driveryao 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 driveryao 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
强人太多了,偶决定以后好好教开车,做老本行!!!

发表于 2007-9-25 11:08 |显示全部楼层
此文章由 小石头 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小石头 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
漂亮啊~ 我每次都包不出漂亮的褶子,活活被自己气死,只能看着解馋了~
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发表于 2007-9-25 11:27 |显示全部楼层
此文章由 joy4land 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 joy4land 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
师傅又来授课了?
得,我就这么可怜得几分,统统贡献了。

这些照片拍的也太有让人犯罪的冲动了, 我看着就饿--还好昨天晚上没看到,不然肯定要抓狂

2007 年度奖章获得者

发表于 2007-9-25 20:30 |显示全部楼层
此文章由 美讶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 美讶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大头, 你为吃还真是不怕麻烦!!

以后给我来几盘哈

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2007-9-25 21:00 |显示全部楼层
此文章由 休 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 休 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 美讶 于 2007-9-25 20:30 发表
大头, 你为吃还真是不怕麻烦!!

以后给我来几盘哈

你为吃不怕面皮厚,直接上门要好了

发表于 2007-9-25 23:19 |显示全部楼层
此文章由 黑黑 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 黑黑 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
“提起来像灯笼,放下像菊花”

赞!

发表于 2007-9-25 23:30 |显示全部楼层
此文章由 汤姆 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 汤姆 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真不该大半夜的看这个贴。。。。。。。。
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发表于 2007-9-25 23:51 |显示全部楼层
此文章由 西门吹哨 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 西门吹哨 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
工具专业,照片清晰,双手好看,+
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禁止发言

发表于 2007-9-26 00:02 |显示全部楼层
此文章由 milo0105 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 milo0105 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太强了啊。

2007 年度奖章获得者

发表于 2007-9-26 09:13 |显示全部楼层
此文章由 美讶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 美讶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 于 2007-9-25 21:00 发表

你为吃不怕面皮厚,直接上门要好了

yes yes........if i am really面皮厚..........i do直接上门要!!!!
难得糊涂

2007 年度奖章获得者

发表于 2007-9-26 09:13 |显示全部楼层
此文章由 美讶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 美讶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 西门吹哨 于 2007-9-25 23:51 发表
工具专业,照片清晰,双手好看,+

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