猫家小厨房--简简单单糖醋排骨,肉丝芹菜波浪干儿,雪菜闷黄鱼,肉芯茄夹(都附了做法)

豆豆猫

糖醋排骨:
材料:排骨,大红浙醋(镇江香醋),生抽或鸡汁豉油,糖

我买的唐排,这里的唐排都连着好多肉,起初是连着肉一起做的,后来发现,炸了老半天,难熟,我就剃下来切肉丝炒菜啦!
唐排处理好后倒生抽或者鸡汁豉油,腌渍1-2小时入味
然后拍上生粉下油锅炸
炸排骨有个技巧,火候不到,里面的肉肉很难熟透
所以炸的时候把锅子可以斜过来,把已经炸的差不多的放在上面,新入锅的放在下面浸在油里炸,这样炸的差不多的排骨可以在上面借着锅子的热继续炕的更熟一些,保证质量
在炸的过程中观察排骨熟度,调整锅子的角度..

[ 本帖最后由 豆豆猫 于 2007-7-30 00:01 编辑 ]

豆豆猫

排骨炸好了后装盘
锅子弄干净后,倒少许清油

豆豆猫

下白糖三勺,加一勺水,开小火慢慢熬,待白糖全部溶化

月亮

哇，赶上直播了

豆豆猫

溶化后倒醋
醋不宜长时间加温,否则会变味,所以少许翻动混合后,就加入炸好的排骨翻动,让排骨充分裹上汁汁...
然后装盘
这个可是老公的最爱了,经常吃,除了排骨过个油以外,其他工序都很简单,调料也简单...

豆豆猫

上面排骨上剃下来切的肉丝,加生抽或豆豉鸡汁腌渍一会后,加少许生粉
腌渍15分钟后
把锅子烧热,然后加入清油
接着直接把肉丝加入轻轻翻炒
这个过程叫"肉丝滑油"
热锅冷油滑出来的肉丝没有高温脱水才会香嫩可口,如果之前肉用嫩肉粉处理一下的话,就嫩的更没话说了,
然后将切好的芹菜,波浪干儿,波浪胡萝卜和肉丝一起翻炒,加入少许糖,起锅的时候淋少许生抽,然后根据咸淡酌量加盐
装盘

豆豆猫

小黄鱼,SPRINGVALE买的,5.99/KG,今天看到别的地方卖7.99/KG,汗
去肠腮,洗净后晾干,我是昨天晚上弄干净放在冰箱,今天晚上烧的
锅子里放油,油温80度左右,把手放在锅子上空可以感觉到明显的热浪就是差不多了
小黄鱼下油锅中小火煎至两面金黄后起锅
小黄鱼很嫩,中间不要多次翻动,否则就烂啦!
小心处理

豆豆猫

锅子弄干净后,烘干,烧热后加入少许清油
也是热锅冷油,把准备好的小葱段,姜丝,大蒜(红烧类的鱼要想烧的香烧的好吃,大蒜是灵魂呢!)放入扁炒出香后加入雪菜,继续小炒片刻,加入酱油少许
沸一下,然后加入一些水,把煎过的黄鱼轻轻从盘子里沿着锅边顺进锅子里,锅子里的汤汁要淹没鱼的60%,然后加白糖一勺,基本那上不需要加盐,雪菜比较咸,酱油也是咸的
加盖中火闷制一会
开盖,开大火收汁.中间千万不要用铲子翻动,只可轻轻左推推右推推,前推推后推推,保证不粘锅子就可以了
装盘咯
这个菜很下饭的说,国内的黄鱼很贵的说
这次买的黄鱼很新鲜的说
吃的很爽呢

[ 本帖最后由 豆豆猫 于 2007-7-29 23:05 编辑 ]

豆豆猫

肉芯茄夹
我买了中等大小的茄子,细长的太小,不好夹,太巨大的有些恐怖
回来把皮刨了,深一刀潜一刀,把茄子切成嘴巴样子张口的片
中间塞上肉,肉泥是我昨天包肉包子剩下来的,里面已经调过味,加过生抽,姜末,葱末,料酒,盐糖
今天又加了一个鸡蛋,一些生粉

然后调面糊
昨天包肉包子,面粉用完了,于是用生粉+鸡蛋+炸虾粉+盐+玉米粉
把夹好肉的茄夹放进去锅上面糊,然后再裹一层面包屑
下80度的油炸,直至金黄沥净油出锅装盘

豆豆猫

刚炸出来外面有面包屑很松脆
咬到里面的时候茄子湿润香软的可口混着肉香的滑润:si4:si4:si4
咔嚓咔嚓,好吃...
不过油炸的不敢多吃,怕胖,只消灭了一小块,统统贡献给老公啦

dickson

馋了!

powermao

丰盛的很啊～～

ivy_cn

每次都这么丰盛，谗~~

80年末

相当口水～～～～

jogger

都是炸的阿 那不是很麻烦么

thankni

看着就好吃，不过要做很久吧？

maribel

昨天我也做了糖醋排骨，但和豆豆猫楼主的步骤不太一样．我排骨先焯水撇沫并煮了1小时，控干后才炸的．

曾有朋友教过我一个做糖醋排骨的口诀，什么一勺油，二勺糖的．．有人知道吗？？　

a711012

好吃, 学习!

wukong

LZ手艺不错,
明天也去买点黄鱼试试

看到茄夹想起莲夹,
唉可惜这里莲菜太贵了,一年多没吃过莲菜了,
想国内莲菜都是论堆儿卖的

[ 本帖最后由 wukong 于 2007-9-28 20:53 编辑 ]

tommy

口决是一勺油,两勺酱油,三勺醋,四勺糖,五勺水.

wombat

和LZ一样偶也把茄子皮屑了.觉得太牢.朋友告诉说.茄子皮的营养特好.就是8吃烧在菜里也可以

SUNNYSUN

原帖由 豆豆猫 于 2007-7-29 23:17 发表

刚炸出来外面有面包屑很松脆
咬到里面的时候茄子湿润香软的可口混着肉香的滑润:si4:si4:si4
咔嚓咔嚓,好吃...
不过油炸的不敢多吃,怕胖,只消灭了一小块,统统贡献给老公啦

不知道豆豆猫是南方人还是北方人？我们北方吃炸茄盒时，茄子皮是不用剥的，带皮吃更有营养。

datou2z

瓦，一大早上看这些，我都饿死了~~ 赶快找个盆去接着我的口水。。。
加分！

wombat

好好吃喔.可能费些时间吧

神仙老虎狗

也想买点小黄鱼，但不知道它的英文名字是啥？还有，大家都知道一般我们常吃的鱼的英文名么？谢。。。LZ好样的

小豹子

漂亮，图文并茂

suel

提点疑问: 你的排骨都不过下水的? 一般糖醋排骨不要炸的吧.

我的做法是过水,然后象烧红烧肉那样炒下,然后加料大火烧,小火收,但是需要加多的糖,还有最后收汁中黑醋点味.醋香出来就可以了.

howtosay

色香味俱全

iwillgo

thanks for sharing!

猪猪的宝贝

这个就是传说中的茄夹？