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[甜品烘焙] Lanshan: 那柔软绵滑入口即化的－树莓戚风蛋糕卷 Raspberry Chiffon Swiss Roll [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-22 23:58 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-11-23 00:09 编辑

上周老公出差回来休息一周，总算给了我一个做点像样的甜品的机会，而且这个戚风卷很清淡，油不多，糖不多，还是比较健康的，那滋味让人吃了非常开心，什么全忘记了。家里的每个人吃完第一口都大赞，我结合了两个网上的方子自己修改了一点成为我的方子，保留项目。松软的蛋糕加上凉滑的鲜奶油配上树莓的酸甜，完美极了。在此分享给大家，无论是庆祝活动还是自己家里吃都带给你爱的人无限的温暖，无限的甜美的回忆。

做法我自己感觉很简单，分蛋，蛋黄糊用蛋抽打匀，蛋白打湿性发泡，蛋黄蛋白糊混合，装盘烤，烤好后抹奶油和放树莓，卷起，冷藏20分钟，吃。

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-23 00:04 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-11-24 22:40 编辑

材料：

蛋糕体：

鸡蛋 4个
细砂糖60克（10克蛋黄糊＋50克蛋白糊）
色拉油50ml
牛奶60ml
低筋面粉80克
柠檬汁几滴

奶油馅：

Thickened cream 100ml
Raspberry 适量

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adduvs

木屐族

发表于 2012-11-23 00:04 |显示全部楼层

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赞那有详细的方子吗

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-23 00:36 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2014-11-29 08:47 编辑

做法：
1. 烤盘（33cm x 23cm) 铺好烘培纸
2. 4个鸡蛋分开蛋黄和蛋白，冷藏的鸡蛋好分，蛋黄放一个不锈钢盆里
分离好的蛋黄稍用蛋抽打散一些，加入大概10克糖，搅拌至糖粒完全消失
接着加入食用油，在这里注意要分次加入，一定要搅拌均匀后再加，再加
分两次倒入牛奶，倒一次搅拌，再倒再搅拌
将低粉过筛在蛋黄液里，继续用蛋抽搅拌至无干粉无颗粒
3. 蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分三次加入50克砂糖，打至湿性偏干状态，如图有弯角
4. 蛋清打好后就可以把烤箱预热，开始混合蛋黄面糊和蛋清，取1/3的蛋清放入面糊，慢慢用刮铲搅拌，从盆地慢慢翻上来，
切记不要画圈，是翻拌。再放1/3的蛋白糊，继续翻拌，之后把这部分混合糊倒会蛋白的大盆里，兜底翻拌直到看不见
白色，这时的面糊状态如丝般光滑
5. 将最终面糊倒入烤盘，用橡皮刀抹平，入烤箱180度，中层，14分钟。取出
6. 取出蛋糕后倒扣在网架上，撕去烘培纸
7. 这时打发100毫升的奶油，加10克糖在里面，我的机器用的是倒数第二的高速，打出花纹即可
8. 将蛋糕翻过来，白色的一面在下面，抹奶油，放上树莓，我放得不太多，可以多放些。蛋糕一头用刀45度斜轻划下去一条，
为的是卷起来后最后部位好衔接，靠近自己的这边用刀轻划三刀，每刀间隔1－2厘米，为的是好卷起来。
将蛋糕卷起，提起烤盘纸紧紧地卷。卷好后封好蛋糕卷的两头，放冰箱冷藏30分钟左右，就可以吃了
9. 我用裱花袋装了些奶油挤了几个花做装饰，放上树莓，再撒些icing sugar 糖粉

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ltroad	+ 6	东西没有白买，今天吃上了，谢谢.
黑芝麻狐儿	+ 3	好棒！这个貌似不是很难~~~

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-23 00:43 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2013-8-5 13:32 编辑

step1

step2 蛋黄加糖，油，奶，粉

step3 打蛋白

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-23 00:44 |显示全部楼层

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step4 蛋黄糊蛋白糊混合

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-23 00:45 |显示全部楼层

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step5 入盘，烤

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宝宝乖

皮靴族

发表于 2012-11-23 00:46 |显示全部楼层

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卷得那么漂亮，竟然不开裂！太佩服了

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-23 00:47 |显示全部楼层

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step6 取出蛋糕后倒扣在网架上，撕去锡纸

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-23 00:49 |显示全部楼层

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step7 准备内馅，打发奶油和10克糖，树莓我用的是冷冻的，如果有新鲜的就更好

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-23 00:52 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-11-23 00:54 编辑

step8 抹奶油，放树莓，记得横切几刀但不要切断，卷起慢慢地紧紧地卷起来

从冰箱取出打开baking paper

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-23 00:58 |显示全部楼层

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step9 装饰

美好的食物比如这个美艳的蛋糕卷，能让你感到生活的快乐，活着的快乐，赶紧动手做吧！

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cuihongjuan	+ 2	感谢分享
鱼鱼有刺儿	+ 10	感谢分享

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-23 00:59 |显示全部楼层

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宝宝乖发表于 2012-11-23 00:46
卷得那么漂亮，竟然不开裂！太佩服了

谢谢。这个方子的干湿比例很好，烤的时间正好，不是很长，所以出来的蛋糕相当湿润，好卷，口感也一流。

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宝宝乖	+ 3	你太有才了

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aimely.cn

皮靴族

发表于 2012-11-23 05:26 |显示全部楼层

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很好吃的样子，赞

Tictac999

金靴族

发表于 2012-11-23 06:06 |显示全部楼层

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看着就好吃

Baba2046

铜靴族

发表于 2012-11-23 06:11 |显示全部楼层

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太诱人了，足迹上的能人怎么这么多啊

coolman777888

皮靴族

发表于 2012-11-23 07:29 |显示全部楼层

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好吃

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-11-23 08:10 |显示全部楼层

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为什么图片都不能自动显示，要一张张的点开。其他TZ也是这样吗？

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-11-23 08:11 |显示全部楼层

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终于把图片都打开了，好想吃！！

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chesecake

水晶靴族

发表于 2012-11-23 08:23 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2012-11-23 09:10
为什么图片都不能自动显示，要一张张的点开。其他TZ也是这样吗？

不是啊,和以前一样,一下子就打开了.

谢谢阑珊,我等了好久了,太棒了

宝宝百日照,请猛戳

tyxzh

金靴族

发表于 2012-11-23 12:11 |显示全部楼层

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新教程来啦，午饭刚刚吃完，这个时候来个这个甜点，哎呀玛雅得多惬意

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-23 12:14 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2012-11-23 08:23
不是啊,和以前一样,一下子就打开了.

谢谢阑珊,我等了好久了,太棒了 ...

不要客气，等你的作品，青出于蓝而胜于蓝

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-23 12:15 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2012-11-23 08:11
终于把图片都打开了，好想吃！！

谢谢MM, 你有时间也试试吧。

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-23 12:16 |显示全部楼层

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tyxzh 发表于 2012-11-23 12:11
新教程来啦，午饭刚刚吃完，这个时候来个这个甜点，哎呀玛雅得多惬意 ...

哈哈

terry11

银靴族

发表于 2012-11-23 12:17 |显示全部楼层

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好想尝尝

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-23 12:18 |显示全部楼层

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aimely.cn 发表于 2012-11-23 05:26
很好吃的样子，赞

真心好吃！

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-23 12:20 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2012-11-23 08:11
终于把图片都打开了，好想吃！！

要是我们在同一个城市就好了，给你送一个去

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-11-23 12:20 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2012-11-23 13:14
不要客气，等你的作品，青出于蓝而胜于蓝

哈哈，我亚历山大啊，本周木空了，下周看哪天有空试着做做，其实我就是拍的比较漂亮而已

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rongerchen	+ 10
黑芝麻狐儿	+ 6	天！………过分谦虚就是骄傲了啊~~~~hoho~~.

发表于 2012-11-23 12:29 |显示全部楼层

此文章由冰咖啡原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者冰咖啡所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好像和你做邻居，我负责买所有的东西，你只要做就好，

james的猫

钻石靴族

发表于 2012-11-23 12:38 |显示全部楼层

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看起来不难，一会儿做个试试，不知道用蓝莓或者草莓酱做馅会不会好吃

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