Lanshan: 好看好吃无敌，椰蓉包种种－－椰香葡萄环形面包，以及四种变换花形椰蓉包

lanshan

今天做了椰香葡萄面包，大大的一个圆环非常亮丽，适合节假日和朋友家人分享；同时还做了几款不同花色的小椰蓉包。真心好吃，赶紧来发个帖子分享。椰蓉香味浓郁，吃到口里椰香绵绵，面包绵软，并带着一些小椰丝碎的酥脆，真是好享受。
现在几乎所有的面包已经被我分给朋友及让自己家人干掉了。
记得我以前也几次带椰蓉包去参加小孩子的聚会，次次都是最先被吃光的。这么好吃的东东再次发发做法细节吧，你一定要试，我保证你会换来欢呼声的。

椰香葡萄环形包

近照

内部


[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-7-26 01:18 编辑 ]

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花瓣形椰蓉包

旋转椰蓉包


双旋转椰蓉包

单结椰蓉包


[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-7-26 00:20 编辑 ]

明若晓溪杨

我要插队！收藏了阑珊的几乎所有的帖子，经常揣摩，偶尔练习（可惜绝大多数与原版甚有差距）

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椰香葡萄环形包

材料： 可做2个
高筋面粉 bread flour： 240克
低筋面粉 cake flour：60克
即发干酵母 dry yeast: 1+1/4 tea spoon
细砂糖 caster sugar: 48克
盐 salt:3/4 tea spoon
蛋液：30克
牛奶：162克
黄油 butter:30克

椰香葡萄馅  
黄油：40克
细砂糖：40克
蛋：40克
椰蓉：80克
牛奶：16克
葡萄干：66克  （浸水过的）

椰蓉馅的记忆方法很简单：
黄油 糖 蛋 椰蓉 的比例是 1：1：1：2
椰蓉馅做法：
黄油打发至体积膨胀，可以用手拿的whisk 打，加入糖继续打，加入蛋液搅拌均匀，混入椰丝搅拌，加入牛奶，放入葡萄干即可


[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-7-26 00:50 编辑 ]

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做法：

1.我用面包机的bread dough 功能揉面发面的，用了1个半小时。 由于冬天温度低的缘故，1.5小时后取出面团发得不到两倍大，所以我放入烤箱打开40度的灯加一杯开水又发了近一小时。
  面包机是先放湿料如水，牛奶，蛋液，再放干料如面粉，糖盐，酵母，将除黄油以外的所有材料放入搅拌缸揉至面筋扩展光滑，再加入室温软化的黄油。
  发酵至两倍大，看发好没发好的测试方法是用一个手指在面团中间戳入，如果面团不回弹就说明发好了，如果回弹说明没有发到位，要继续发。
2.基础发酵结束后，将面团取出排气，松弛15分钟

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3. 将松弛后的面团擀成长约60厘米的长方形大片，压薄底边，在表面抹上椰香葡萄馅，底边不抹
4. 将面团自上而下卷起，底边捏紧


[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-7-26 00:48 编辑 ]

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5.用快刀将面棍从中间切开为两半，切面朝上，交叉编成辫子状，然后两头接起来呈环状，移入放好baking paper 的烤盘进行最后发酵。 温度最好在38度，湿度要放一杯开水
6.最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤25分钟。
7.放凉后切件即可食用

注：我是用配方的量做了一个大的环形包，直径有30多厘米，如果你不要这么大的，可以用配方的量做出两个小环包。




[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-7-26 01:14 编辑 ]

lanshan

今天我是把方子里的全部材料加倍，剩下的材料又做了小小的好拿在手里的椰蓉包

花瓣包
取50克一块面，擀成圆形，放椰蓉馅包圆，压扁，用剪刀剪八个口子，中间不用剪，将切口向上翻即可

lanshan

旋转包

将大的面团擀成大的长方形，底边压薄，抹上椰蓉馅，从上至下卷起，封口出捏紧，用刀切出3厘米厚的小块，之后切口朝上放入纸模

lanshan

双旋转包

取40－60克一个的面团，擀成椭圆形，底边压薄，抹馅，从上至下卷起，用刀从中间切一刀，不要切断。翻出两个切面朝上即可

lanshan

单结包
取40克一个的面团，擀成椭圆形，用刀切四刀，两头保留不切断，抻长面团为长条，两手反方向拧，之后打个结，两头捏紧即可

lanshan

好了发完了，面包的整形方法很多，这种有馅料的我们希望它能漏出来，馅料不用拘泥，甜咸皆可。如果不喜欢椰蓉馅，也可以换成豆沙馅，奶酥馅，芋蓉馅，或是金枪鱼洋葱，金枪鱼玉米粒，奶酪培根等等。
希望你喜欢。

[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-7-26 01:10 编辑 ]

sayaaz

MM总是半夜发贴呢...

lanshan

是啊。夜猫子，深夜安静，否则没法专心，我很享受我自己的安静自由时光呢，但不能经常这样。

liuyuenancxu

太棒了，不过真不应该这么晚进来看，目前感觉就想找东西吃，呜呜

lanshan

哈哈，那就吃点面包奶酪类的吧

binfen99

我好喜欢这个大环形的包啊!就是你上的太早了,浮云还在外面飘着呢.

消失的虎牙

无敌的楼主啊，我从来木有做过面包类的东东，能不能开个帖子介绍一下如果在家做面包蛋糕神马的需要用到哪些机器呀？这样子就可以一次性去搜刮回来正式开工学做面包啦~不然每次看着你们的无敌好帖子都不知道怎么下手

jones1223

mark mark ~ 周末去搬面包机回家！！

猪小妹

很喜欢椰蓉的味道，LZ变出这么多不同款式的面包，漂亮有创意！

闲夏采薇

这么多造型，信息量太大了， 看着就好吃

catlittle

旋转包好难呀，还是做圆的比较简单。
还想问一下，这个方子没有用汤种，吃起来口感上会差吗？因为MM以前有贴过汤种面包的做法，我一直都那样做的。

qingl001

所以楼主发的这个配方是可以做这么多的还是说在你发的这些数字基础上要再加倍？

jingw

做的真好

lanshan

谢谢。集中一下挺有趣的

lanshan

我是在方子基础上x 2 了

lanshan

给你一个tip，加1－2 table spoon 酸奶，就软了

lanshan

谢谢小妹，现在没分，回头加

忘忧草yy

躺在床上看阑珊MM的帖子，口水哗哗的！一直想请教MM一个问题，包店有一种Tuna包是我的大爱，MM有这种包的做法吗？不胜感激！

20101010

真漂亮，烤得好正。

椰蓉包翻馅的确实是更好吃。