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[一日三餐] 大头山寨的 “老干妈” 豆豉辣酱 [复制链接]

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-3-18 22:18 |显示全部楼层

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山寨老干妈不是因为想挑战，说实话以我的能力再怎么山寨味道终是不如原创的，但心意到了，承诺也兑现了，心里感到非常满意，不是因为味道，而是因为爱~ 美食版里原因咱就不提太多了，大家都是来看菜的~

原料：豆豉150克，干辣椒75克（如果有两种不同的就最好，没有一种也可以），青花椒粒一小把，八角一个半，姜，蒜，洋葱，花椒粉，沙姜粉，辣椒碎，花椒油，郫县豆瓣酱，香茅草，白寇，砂仁适量

准备工作:
豆豉先要清洗

最好洗掉上面附着的东西，可以有效去除咸苦味

然后沥干

取一半剁细，一般保留原豆大小

青花椒用平底锅中小火爆香，注意不要放油，要干爆。放油炸容易出苦味

待出香味时候停火倒出，用擀面杖碾成末

青花椒粉

干辣椒放food processor里打成大碎

打成的辣椒碎

洋葱切碎，姜切片，蒜切片，白寇捏碎，砂仁剪开，柠檬草切碎

[ 本帖最后由 datou2z 于 2012-3-18 23:02 编辑 ]

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爱吃荤的猫	+ 2	你太有才了
wirelesscommun	+ 4
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为吃不怕麻烦~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-3-18 22:50 |显示全部楼层

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因为怕把屋里弄得味道太大，就搬了气炉到阳台上，所以之后的照片因为反光的问题，照得不尽人意，见谅见谅~ 有问题问我吧。

熬制的油是混合油，即花椒油：菜油=1：9，烧到5，6成热

把洋葱，八角，姜，蒜，香茅草，白寇，砂仁倒入，小火~ 可以看到，刚倒进去的时候都是泡泡，那是调料中间的水分在挥发

小火熬啊熬，中间要不停的翻搅，直到所有材料在油中成上浮状态，且没有水分泡泡的时候，油就炼好了

把这些渣捞出来

然后，把豆豉倒入，小火翻搅。注意或一定不能大，一直翻搅使豆豉不沉底，这样就不会因为糊锅而变得苦味

熬到豆豉中的水分基本上不出大泡泡的时候，我捞出来给大家看一下，是豆豉哦，这时候只有豆豉

这时候就放入辣椒碎，花椒粉，青花椒粉，沙姜粉

等辣椒碎和豆豉都融合好了，挖一大勺郫县豆瓣酱

好了，现在就是熬了。小火啊，全程小火，熬啊熬啊~ 小火不要让辣椒糊掉~ 熬到地老天荒了~ 放糖，盐调味，再熬

某人过来“视察”，非得要放黄豆和花生，说这样才像四川的~ 问题是，黄豆和花生都是生的，直接放啊~

唉，要是最后没熟，这个错误觉得不是我犯下的。

又熬了十几分钟，关火，后放入鸡精少许（如果家里吃味精的，这个时候可以放味精了）。稍凉趁温装瓶~

据说要让里面所有的东西味道都融合为一体，要密封保存半个月再吃，晚上实在忍不住打开盛出来点，给大家照个相看看。

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z果果z	+ 4	必须加！
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为吃不怕麻烦~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-3-18 23:01 |显示全部楼层

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总结：
可以看出来，我的油不够红，但是辣味比老干妈的给力好多。那他们的红颜色时怎么来的，大家能猜想出来吗？
这中间，我放了好多糖，但是最后甜味也不如老干妈的味道重，可想而知他们里面放了多少糖啊~
当然味精没放是最根本的区别，原来吃老干妈都能看到味精粒啊~
第一次尝试，最终味道要等一周后开瓶检验后再告诉大家，如果不好，我会继续试验下去的~！

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ltroad	+ 8	人才啊，老干姐
Bubblegal	+ 4	你太有才了

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为吃不怕麻烦~~

mayumi86

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2012-3-18 23:05 |显示全部楼层

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强大

amon54

白金靴族

发表于 2012-3-18 23:05 |显示全部楼层

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膜拜！

astina

管理员

发表于 2012-3-18 23:07 |显示全部楼层

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大头你也开个私房小菜馆吧，然后再做点限量辣酱，专拱新足迹金靴以上

pinklily

皮靴族

发表于 2012-3-18 23:07 |显示全部楼层

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看着就那么香！

Janet

铜靴族

发表于 2012-3-18 23:16 |显示全部楼层

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太厉害了，

adduvs

木屐族

发表于 2012-3-19 00:03 |显示全部楼层

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厉害

sunrongsz

皮靴族

发表于 2012-3-19 00:09 |显示全部楼层

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膜拜

无翼而飞

白金靴族

发表于 2012-3-19 00:15 |显示全部楼层

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开卖吧，我要订购一瓶！！

floraz

金靴族

发表于 2012-3-19 00:23 |显示全部楼层

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求购“老娘”牌！

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-3-19 00:43 |显示全部楼层

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神啊，忒牛了。

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胡须康

版主

发表于 2012-3-19 00:49 |显示全部楼层

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预定

20101010

水晶靴族

发表于 2012-3-19 09:41 |显示全部楼层

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"最终味道要等一周后开瓶检验后再告诉大家，"

等。

slothmu

银靴族

发表于 2012-3-19 09:49 |显示全部楼层

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贵州辣椒酱不是这么做的，不过你这做法应该也很好吃

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-3-19 10:12 |显示全部楼层

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PFPF!!!!!!!

Jing2008

皮靴族

发表于 2012-3-19 10:22 |显示全部楼层

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不错不错，以后就不用在外面买冒牌货...自己做的放心，吃的安心啦！

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-3-19 10:22 |显示全部楼层

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原帖由 slothmu 于 2012-3-19 09:49 发表
贵州辣椒酱不是这么做的，不过你这做法应该也很好吃

这是第一次尝试，谢谢指教，我会继续努力的。

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
slothmu	+ 3	指教不敢，自己也是半瓶水，你做的很好啦

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为吃不怕麻烦~~

sky20000

金靴族

发表于 2012-3-19 10:23 |显示全部楼层

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试下……

jenny06

铜靴族

发表于 2012-3-19 10:32 |显示全部楼层

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PACIFIC

圣靴族

发表于 2012-3-19 11:22 |显示全部楼层

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求试吃

ningjacky

银靴族

发表于 2012-3-19 11:52 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2012-3-18 23:07 发表
大头你也开个私房小菜馆吧，然后再做点限量辣酱，专拱新足迹金靴以上

俺只有皮靴。。。。。。。

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-3-19 11:56 |显示全部楼层

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衷心佩服

tina50

版主

发表于 2012-3-19 11:57 |显示全部楼层

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收藏了，呵呵，这个也能自己做，太有才了。

sweet0309

木屐族

发表于 2012-3-19 13:19 |显示全部楼层

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太强了，膜拜一个！！！

catherinechen

金靴族

发表于 2012-3-19 14:03 |显示全部楼层

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mark

plasticlin

皮靴族

发表于 2012-3-19 14:04 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 18-3-2012 22:01 发表
总结：
可以看出来，我的油不够红，但是辣味比老干妈的给力好多。那他们的红颜色时怎么来的，大家能猜想出来吗？
这中间，我放了好多糖，但是最后甜味也不如老干妈的味道重，可想而知他们里面放了多少糖啊~
当然味精没放是最根本的区别，原来吃老干妈都能看到味精粒啊~
第一次尝试，最终味道要等一周后开瓶检验后再告诉大家，如果不好，我会继续试验下去的~！

色素？
老干妈的酱都没有密封的，一拧就开，不象李锦记。