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新西兰的鱼 (转贴) - 和澳洲的是否异曲同工? [复制链接]

发表于 2005-4-3 12:37 |显示全部楼层
此文章由 leeshine 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 leeshine 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
来源: Skykiwi社区        作者: Dorathy转载        最后更新: 2005-01-28  


整鱼类:
Blue Cod:
出售的大小约为1公斤左右。是华人最爱的鱼类。肉细而嫩滑。国内南方称作笋壳鱼。价钱大概10块一公斤

Tarakihi:     
其鱼片是洋人最受欢迎的。华人中购买也较多,我们店里卖的鱼大小从400克到2公斤不等。选择面较广。但肉和Blue cod比较会更干一些,肉也捎带泥土味。Tarakihi的整鱼岛屹人买的很多,而且往往是大批量的买,普遍的使用方法是放在椰桨里然后在烤箱里烤,这也是岛屹人做鱼的常用方法。价格6-7块。

Cream Fish   
又叫Leather Jacket。华人称为剥皮鱼。稍大的和巴掌差不多。这种整鱼头上有一根刺,经常用刺扎入鱿鱼墨鱼类。其肉很干,马来西亚和印度人喜欢用这种鱼煮咖喱。它的肉很结实,不容易散,但口感不如Blue cod嫩滑。价格5-6块

Flounder:
华人叫法很多,比如左口鱼,偏口鱼,比目鱼等。受欢迎程度在华人中仅次于Blue cod,这两种鱼味道比较接近,但Flounder 的肉会少很多。Yellow Belly是Flounder中的一种,经常吃鱼的人会要求专门挑这种。Yellow Belly的表面比其他flounder深色一些。反面会有大片黄色和散状的黑点。不太好看,但是很好吃。肉特别厚。一只Yellow belly的肉比大小一样的普通Flounder多出50%左右。Fresh Water Flounder是淡水比目鱼,背后有一些像斑点狗一样的纹。肉更细。价格10-13

Eel:  
海鳗鱼,和中国的长鱼味道可大相径庭。留学生买的比较多,一般介绍他们从陈氏买百家的酸菜鱼调料,然后用鳗鱼去做,鳗鱼肉非常非常结实而且有嚼劲。切成片后小骨头很多。最好吃的是皮,呵呵。爱吃大肥肉的人可能都会爱吃。老顾客心中已经把Eel 和酸菜鱼划了等号。价格3-4

Afarsiono     
红色的鱼,眼睛很大很漂亮,我们戏称“赵薇鱼”,因为季节性很强,所以华人吃的机会不太多。但只要吃过的人都很喜欢这种鱼,肉比较多油,比较滑。一条鱼大概1.5公斤到2公斤。很适合宴会场合。价格6-8

Snaper
在中国是很名贵的鲷鱼。华人买的也比较多。也是洋人买的比较多用来烤的鱼。大小从600克到2公斤不等。不过煮汤特别好。经常有买这种鱼头的。价格11

鱿鱼类:
     
店里的鱿鱼大多分4个种类,最常见的是从美国进口的急冻Arrow Squid.其次是新西兰抓到的Arrow Squid.新西兰的鱿鱼会比美国的肉嫩一些。而Broad Squid是鱿鱼类中最受欢迎的,但因为数量少,所以价格比较高。这种鱿鱼肉非常嫩,脆,多汁,不易干。最受华人喜爱。Octopus是八爪鱼。因为个头比较大的原因所以华人买的不太多。我们经常切成段和韭菜炒,味道非常鲜美。价格6

Sea perch
也是华人中较受欢迎的一种鱼,大小和巴掌差不多,头大骨头多,不太适合多人聚餐时候使用。但肉很细腻。清蒸非常好吃。华人,特别是留学生买的很多。价格3-4

Groper
国内说的石斑鱼,但是味道和国内的很不同,我们一般很少卖整条的石斑鱼,因为石斑鱼个头较大,一般超过3公斤/每条。整条的石斑鱼我们一般也是把头去掉再卖,因为石斑鱼生长在深海,捕捉上来的时候眼睛大多突起,不太美观,石斑鱼的肉的确很好。鱼片是最畅销之一。

John Dory
鱼肉非常好吃。细腻而结实,试过的华人没有不喜欢的。清蒸是最佳的做法。价格12-13

Skate Wing
国内叫鱼翅鱼或者老板鱼。整鱼的形状类似菱形,我们出售的是鱼的两扇面,价钱适中,留学生中很受欢迎,可能是新西兰鱼类中最接近国内鲫鱼或者鲤鱼味道的鱼了。如果不新鲜,会发出一种很熏鼻的味道。这种鱼非常适合小家庭食用。价格5-6

Gurnard
我勉强称它为红头鱼,头很大,新鲜的时候红的很漂亮,肉很结实,一般不会碎。细长,一条大概半公斤左右。不是特别受欢迎的鱼,因为清蒸不嫩,红烧太干,煮汤有土味。价格4-6

GarFish
广东人称为尖嘴鱼,平均每条和手指粗细一样,20厘米左右长,嘴很长很尖,季节性很强。肉很嫩很细。是在我陈氏卖的最好的鱼。一般裹面粉炸然后沾椒盐。和中国椒盐蛇的做法一样。是非常值得一试的鱼。价格11

Frost Fish
带鱼。只是比中国的带鱼要粗很多,不过味道几乎一样。季节性不是很强,但是很少能抓到,新西兰几乎90%的人都不知道这是什么鱼。我们几乎每天都遇到华人问是否有带鱼。价格3

Travely Warehou Moki
这是我们常卖的整鱼,但华人非常非常少会买。较多的是岛屹用来开Party。价格都在4-5元一公斤左右。

杂类

Groper Wings
石斑鱼脖子部位的骨头,很多肉,适合煮汤,清蒸,红烧等。

Snaper Heads
鲷鱼的鱼头,适合煮鱼头豆腐汤

Crayfish Heads
龙虾头,我们分两种,小的5块一公斤,大的8块一公斤。不过一般小的是母的,大的是公的。也不是经常有。

鱼片类

Tarakihi
最受欢迎的鱼片,知名度非常高。肉很细。适合煎,炸,炒和生吃。不过本店的tarakihi是南岛来的,生吃味道不那么好。

Warehou
一般Fish N Chips的常用鱼类。肉像洋葱瓣一样。比较容易散。肉比较红。适合油炸,煎,煮咖喱。岛屹人常买来做生鱼。不过他们做法和我们不同。一般是把鱼切丁,加柠檬汁,椰汁,洋葱,青椒,西红柿,黄瓜,盐。也是非常美味。

Blue Cod
洋人买的比较多一般用来煎。华人多用来清蒸或煮粥。

Ling
鱼片比较长,很结实,非常适合炒。绝对不会散。也可以用来做鱼粥。肉炒出来也比较嫩,很白。

Snaper       
鲷鱼。很受洋人喜欢。很少华人买鱼片。日本人常买来生吃。

Groper        
石斑鱼我们一般分成鱼排和鱼片卖。都很受欢迎。是本人最喜欢的鱼之一。一般鱼排用来煎,鱼片用来煮粥。肉不太容易散也很嫩。

Butter Fish     
蝴蝶鱼,味道很淡,很嫩,很细。

Lemon fish     
鲨鱼的一种。肉很干。非常适合煮咖喱。华人很少很少用。其他亚洲人买的很多。

Travely       
也是Fish N Chips用的较多的鱼。很适合生吃。肉很油。但是煮熟后很老很硬。

Salmon Bone-in  
带骨三文鱼

Salmon Bone-out   
去骨三文鱼

Hoki         
鳕鱼。很好吃的一种鱼。多年前是fish n chips 常用的鱼,价格上涨后才换别的鱼。非常容易散。很适合做鱼丸。非常受华人欢迎

Red Cod       
和hoki味道相似。但是肉比较劲一点。很多华人用来打碎后夹在茄子,豆角,腐皮中油炸。

Monk Fish      
味道淡的不像鱼。却出奇的受洋人喜欢。我觉得吃起来很像不甜的棉花糖。

Gurnard       
肉也很受欢迎,鱼味比较重但很嫩。不容易散。所以很适合炒。

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binbingogo + 4
飞龙 + 6

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发表于 2005-4-3 13:55 |显示全部楼层
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好!!

发表于 2005-4-3 14:00 |显示全部楼层

看的俺口水直流!~~~

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发表于 2005-4-3 19:22 |显示全部楼层
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不知道谁能总结一个澳洲版本的。。期待中。。

飞龙真是好筒子,总给偶加分来着。。嘿嘿~

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