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凉拌扁尖 [复制链接]

发表于 2005-3-28 23:01 |显示全部楼层
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早就看到超市里面的袋装扁尖,今日买回家尝试。。不是传统的扁尖老鸭汤,那个费时间,而且太油。凉拌扁尖,从母亲处学来,是一道及其简单和清爽的小菜。

扁尖开封之后,用手条条顺着纹理撕开,成为细条状,切掉老头,只取嫩部食用。

之后浸水,如有时间,浸上个一天一晚都可以。如没时间,用开水滚开,硬生生的把盐渍从扁尖笋体内逼出来。尝一下,只有微微的咸味,最佳!

冷却,只需要淋上麻油,拌一下,一道清爽的凉拌扁尖就做好了。

用来过白粥,泡饭,是最好不过了。。懒得做菜的时候,用来做下饭菜,也很不错哦~

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2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2005-3-28 23:12 |显示全部楼层
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不错不错,尤其是其他菜比较油腻的时候

发表于 2005-3-28 23:51 |显示全部楼层
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啊,我害羞的问。。。扁尖是什么东西?

发表于 2005-3-28 23:57 |显示全部楼层
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同问。。。是幼笋吗?

发表于 2005-3-29 11:32 |显示全部楼层
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一种腌过的笋,华人店里面应该有的。如果不反复浸泡的话,入口是非常咸的。

发表于 2005-3-29 13:15 |显示全部楼层
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有人帮我问了,太好了.
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发表于 2005-3-29 13:54 |显示全部楼层
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照片有米有,说了还是不知道是什么

发表于 2005-3-29 15:52 |显示全部楼层
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刚刚我到网上一查,居然这个方子还是很流行的呢~郁闷,我还以为是我家原创的呢!

cheers,等我settle好了来我家吃吧~吃过就记得牢了~呵呵~

发表于 2005-3-29 15:56 |显示全部楼层

扁尖介绍

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扁尖又名扁尖笋,是用乌鸡笋、白鸡笋、红壳笋,早笋、石笋和广笋等鲜笋经过盘卷、敲扁、盐制而成的。扁尖以浙江天目山出产的最为有名,也是人们到天目山去旅游最喜欢购买的产品。但在我看来,如果在旅游地点,能够买到中等水平的扁尖,已经相当运气了。旅游地点的扁尖,往往是半湿的。一来,是还没晒干就等不及拿出来卖钱了;二来,晒得太干份量就轻了。这种扁尖极易霉变,而且笋身发酥,是相当倒胃口的。摊贩为求份量,往往会掺许多盐,挑选的时候,抓起扁尖轻抖,如果能抖下许多盐来,我劝你还是不要买了。因为做生意的如此不老实,他的货物也就信不得了。上品扁尖,用手去摸,盐霜也不会沾到手上,因为那些盐是在盐制过程中自然结晶在笋上,而并非事后加入的。

  好的扁尖,色泽青黄带翠,表面微泛盐霜而已,用手摸上去,笋身结实,闻一下,略带清香。你亦可轻舔盐霜,好的扁尖味鲜,差的就只有苦味了。其实,现在上海大型超市里的扁尖,质量价钱都不错,真是应了古话「产地没有聚地好」了。扁尖买来,最好再曝晒几天,因为上海气候潮湿,有盐份的东西容易吸水。吸了水则容易霉变,如果笋身发热,那就是霉变的先兆了

退役斑竹

发表于 2005-3-29 20:27 |显示全部楼层
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这个炒碎肉,只是随便吵吵都好吃的不得了啊!袋鼠每次一朝一炒就炒一大碗的,我
们两个好吃佬2=顿饭就吃光光啦!还有这个墩排骨汤也好喝的。

发表于 2005-3-29 20:39 |显示全部楼层
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短腿小鳄鱼  在 2005-3-29 07:27 PM 发表:

这个炒碎肉,只是随便吵吵都好吃的不得了啊!袋鼠每次一朝一炒就炒一大碗的,我
们两个好吃佬2=顿饭就吃光光啦!还有这个墩排骨汤也好喝的。


鳄鱼,你们在哪买的扁尖啊
对政治只有遥远的兴趣。穿越谎言,拨开迷雾,见证历史
今生戒不掉的毒瘾,是对咖啡最长情的告白
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