常备调料

maribel

[quote] binbingogo  在 2005-3-29 20:09 发表:

姜放冰箱保存就行啊就是冰箱门上一般都有带盖子的小盒子，放那里就行。不知我说清楚了没。

腐乳还可以用作涮羊肉的调料啊，另外一个重要功能就是喝粥的时候，当小菜，咔咔

嘿嘿，谢大兵。腐儒做调料还真没想到，以后试试看。

yyx_au

高西西  在 2005-3-29 07:28 PM 发表:

蚝油不会用，，，，，都怎么用啊。
鱼露是泰国，越南的调料，做汤，炒菜，调凉菜都可以，味道闻着臭，吃的哈不错。

thanks 高西西，下次讲给我一道你家用鱼露做的菜好不？~~

耗油超简单的一道菜就是蚝油生菜：生菜仍锅里炒到变软（塌下去了），什么调料也不用放，关火，倒2~3勺蚝油用火的余温把它拌匀，装盘。简单吧。

leeshine

蚝油做蚝油牛肉啊。。所以少不了这个的。。

maribel

leeshine  在 2005-4-2 01:10 发表:

蚝油做蚝油牛肉啊。。所以少不了这个的。。

怎么做？

leeshine

蚝油牛肉很简单的亚。。

买来牛肉，冰冻一下，半解冻的时候切片，尽量切薄一点。

拿个小碗，把切好得牛肉用小苏打腌一下，抓匀不用太多，一碗牛肉用半个手指小苏打的量就行了。抓的时候我能感觉到牛肉的纹理在明显的发生变化。

1分钟以后，用自来水把牛肉上的小苏打冲洗干净，切记切记。否则很难吃。

洗好的牛肉放入生抽和淀粉，抓一下。

起油锅，先用洋葱煸香，然后放入牛肉抄抄，变色的时候放入蚝油，再抄抄，差不多就ok啦～

很简单的亚。。

maribel

leeshine  在 2005-4-3 10:24 发表:

蚝油牛肉很简单的亚。。

买来牛肉，冰冻一下，半解冻的时候切片，尽量切薄一点。

拿个小碗，把切好得牛肉用小苏打腌一下，抓匀不用太多，一碗牛肉用半个手指小苏打的量就行了。抓的时候我能感觉到牛肉的纹理 ...

我是不是也可以用生粉（淀粉）代替小苏打抹在牛肉上？？

好。我哪天试试。我从0学起的，所以很多你们觉得简单的菜我还不太会做。不过在过去的一年已经学会了一些了。　

astina

放小苏打的目的是为了使肉嫩，对吧？能省去这步吗？leeshine?

luxixi

astina  在 2005-4-3 02:45 PM 发表:

放小苏打的目的是为了使肉嫩，对吧？能省去这步吗？leeshine?

据莉香筒子传授,不能省,我下次分给你,你拿个小瓶子来装,一块多钱一大盒,用也用不光.我上次忘记洗掉了,难吃是难吃得来.

astina

谢谢，我也有的，用也用不掉

蚝油牛肉，反正我也不怎么喜欢吃，又那么多步骤

luxixi

astina  在 2005-4-3 02:57 PM 发表:

谢谢，我也有的，用也用不掉

蚝油牛肉，反正我也不怎么喜欢吃，又那么多步骤

是呀,我恨死了,买了只烧过一两次,用到哪天去啊.

astina

好像发馒头的时候可以放一点？

leeshine

不能省略小苏打这步，否则不嫩的，除非你有水平把牛肉切的很薄很薄我是没这个本事。。

用了小苏打，你会感觉牛肉在你手里起着明显的变化。。。

当然也有人说，小苏打是化学药品，吃了要生病的，我想想，也不是天天吃这道菜亚。。一二个月吃一点点，问题应该不是很大吧。。

astina

其实只要把牛肉放到冷冻室一回儿，就比较好切了

maribel

我今天去超市找了很多调味品，很多是大家在常备调料里面提及的。我看到有一种“嫩肉粉”，抹在生肉/鱼上应该也不错的吧？

albertzhou

生抽和老抽有啥区别？
分别用于何处丫？？

加点麻油后蘸 白斩鸡或者蹄膀的那种酱油是那一种尼？？

谢谢

maribel

albertzhou  在 2005-4-3 19:12 发表:

生抽和老抽有啥区别？
分别用于何处丫？？

加点麻油后蘸 白斩鸡或者蹄膀的那种酱油是那一种尼？？

谢谢

生抽多用于拌凉菜
老抽上色的，做鸡翅，肉类时用
白战鸡当是蘸“老抽”吧　

－厨房菜鸟回答。

小米

maribel  在 2005-4-3 08:32 PM 发表:

生抽多用于拌凉菜
老抽上色的，做鸡翅，肉类时用
白战鸡当是蘸“老抽”吧　

－厨房菜鸟回答。

最后再生姜切细丝,加一点白糖,再来两滴麻油,那蘸白战鸡就更好吃了