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跟我学菜--鱼香藕夹 [复制链接]

发表于 2005-3-28 14:16 |显示全部楼层
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鱼香藕夹
                  鱼香藕夹
菜品特点: 色泽红亮,鱼香味浓,酥脆鲜嫩爽口.
烹制  法: 炸,挂汁
味    型: 鱼香味
原    料: 鲜嫩藕(不能过大,过小.要中节)猪肥,瘦肉,荸荠,姜蒜米,葱花,泡红海椒,鸡蛋,盐,胡椒粉,味精,白糖,醋,鲜汤,小豆粉,干细豆粉,料酒,混合油。
制作过程式: 将藕削去表层后,切成极薄的火夹片(就是两片中间不切断,中间便于夹馅),用沸水氽断生后捞起用清水漂透,沥干水份。
          肥瘦肉,荸荠(或冬笋)分别剁细,盛入碗中,加盐,味精,胡椒粉,料酒少许,水豆粉,鸡蛋,姜米咸淡尝好味(不能过咸)拌匀成馅。泡红椒去籽,去蒂,剁细。鸡蛋(做一份菜用二个蛋)与干细豆粉调匀成蛋豆粉,取一藕夹分开,瓤入适量的肉馅,逐一瓤完后,取一小碗,放入白糖,醋,盐,水豆粉及适量的鲜汤兑成汁待用,取炒锅掺油烧成六成热时,将藕夹扑上少许干豆粉,再裹上一层蛋豆粉入锅,炸成金黄色,熟透后捞起装盘,倒去炸油.掺油烧成五成热,下入泡红海椒,姜蒜米,小火煵炒出色味后,续烹入滋汁,待稠发亮时入葱花,推转起锅,淋于藕夹即。
注     意: 1调料比例: 姜米+蒜米=泡红海椒  泡红海椒+姜蒜米=葱花
           2蛋豆粉要加入少许食油,水。
也可以做成鱼香茄子夹。用茄子做就不能用沸水氽了。茄子切成两片相连的火夹片后,瓤入肉馅再裹上蛋豆粉炸成金黄色,以下相同。
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发表于 2005-3-28 13:58 |显示全部楼层
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我前几天也作藕夹了,可就是很一般的,不知道楼主的鱼香怎么作~

退役斑竹

发表于 2005-3-28 14:03 |显示全部楼层
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是不是把鱼放在里面?

发表于 2005-3-28 14:20 |显示全部楼层
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月亮  在 2005-3-28 01:03 PM 发表:

是不是把鱼放在里面?


鱼香味是不用鱼的,比如说鱼香肉丝。
主要是用做鱼的调料和方法来做,做出来就有鱼的味了。

发表于 2005-3-28 14:22 |显示全部楼层
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leeshine  在 2005-3-28 12:58 PM 发表:

我前几天也作藕夹了,可就是很一般的,不知道楼主的鱼香怎么作~


你是一位有才的热心人,我很喜欢看你的贴,几年后到澳来象你学习。

发表于 2005-3-28 16:26 |显示全部楼层

有没PP看啊

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好象很好吃的样子.
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发表于 2005-3-28 19:04 |显示全部楼层
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谢谢!这个周末可以试试。

发表于 2005-3-28 19:32 |显示全部楼层
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这个菜偶也喜欢吃。回去试试。

发表于 2005-3-28 20:31 |显示全部楼层
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我觉得北方人比较喜欢吃“夹”。

发表于 2005-3-28 22:10 |显示全部楼层
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rong303  在 2005-3-28 01:22 PM 发表:

你是一位有才的热心人,我很喜欢看你的贴,几年后到澳来象你学习。


啊呀。不要这样说,我脸红。。

学习了楼主的藕夹,和我做的相比,就差最后一道淋汁过程。

不过澳洲的鲜藕蛮贵的,8元/kg,不能多做啊。。呵呵~

楼主要多多上菜给我们开拓思路哦~才能在澳洲这个简单的地方把日子过得有滋有味~

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