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[面食面点] 大头怀念的北京小吃(十)-- 稻香村的桂花糕 [复制链接]

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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-5-2 22:47:46 |显示全部楼层
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老实地讲,稻香村的桂花糕是我02年出了国以后,再回国的时候才吃到的一种点心。很多人可能不觉得它有什么好,但在我心目中属于那种过嘴不忘的朴素中能带出小激动的甜点,相反的我日思念想的牛舌饼相比之下却变得越来越那么不尽人意了。所以现在每次有机会到稻香村去买点心,这桂花糕就基本取代了牛舌饼的位置,成为必买的点心。前不久不是有tz拿了国内带来的稻香村点心上来馋人,我看着那桂花糕,都快要把屏幕啃下一角了,上网查了很久都没找到做法,后来终于在为吃不怕麻烦的精神支持下,换了n次搜索词句,才找到了一点点相关的做法,周日,在完全没把握的情况下试验了一下~~~ 没想到,狠成功。虽然还是有不足的地方,但足以让我重新体会到那种小感动了,我很满意。做法总结出来也很简单,喜欢的tx一定要试试!



原料:鸡蛋5个,糖90克,豆沙/黑芝麻馅,低筋面粉190克
做法:
把3个鸡蛋和55克糖倒进搅拌机中,最高速打到体积变大2~3倍,颜色变浅黄~


然后把120克面粉倒入,用橡皮刀拌匀(注意是从下往上的拌)


把拌好的面糊倒入放了baking paper的蒸笼里,上蒸锅蒸15分钟。我在盖子上包了层布,放置有水滴滴到面糊里~


蒸的时候准备馅。我以为家里的豆沙还很多,结果一看是黑芝麻馅。不过不影响哈,一样都很香。就把剩下的豆沙和黑芝麻馅混合了,加了桂花蜜拌匀。等第一次的糕蒸好了,拿出蒸锅,把馅放到糕上,馅要离边缘1厘米哈


剩下的2个蛋和35克糖像第一次那样打好,和剩下的70克面粉搅匀后,倒入铺了馅的蒸笼里,同样蒸15分钟即可。


蒸好后拿出来,稍凉后切块。我心又急了,所以馅还没凉,一切就把周围的糕蹭脏了~



*注意事项:
蒸笼上锅的时候,锅里的水已经大开,所以15分钟是打开状态下的。
因为蛋糕的发起完全靠蛋中气体的打入,所以拌面粉的时候时间尽量要快,注意不要过度搅拌使之消泡就不会做出喧软的蛋糕了。
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GardenOfDreams + 14 你太有才了
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黑芝麻狐儿 + 8 最后8分,如数奉上!这款也是我的最爱之一.

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为吃不怕麻烦~~

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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-5-2 22:49:08 |显示全部楼层
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为吃不怕麻烦~~

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发表于 2011-5-2 23:19:12 |显示全部楼层
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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-5-2 23:50:19 |显示全部楼层
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发表于 2011-5-3 00:10:59 |显示全部楼层
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发表于 2011-5-3 05:00:12 |显示全部楼层
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退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2011-5-3 10:17:48 |显示全部楼层
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尽阅天下菜谱,  品味人生真谛.

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发表于 2011-5-3 17:38:34 |显示全部楼层
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2011年度奖章获得者

发表于 2011-5-3 18:35:16 |显示全部楼层
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发表于 2011-5-3 19:33:48 |显示全部楼层
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个人文艺公众号“小普通话”(powerless-power)

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发表于 2011-5-3 19:41:03 |显示全部楼层
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C'est la vie.

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发表于 2011-5-3 19:49:02 |显示全部楼层
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2011年度奖章获得者

发表于 2011-5-3 22:03:14 |显示全部楼层
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上海航空牌羽毛球代理--批发,零售!!!

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发表于 2011-5-3 22:04:26 |显示全部楼层
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这里,就是这里了

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2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-3 23:08:26 |显示全部楼层

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发表于 2011-5-3 23:12:13 |显示全部楼层
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兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡。

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发表于 2011-5-14 22:34:49 |显示全部楼层
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发表于 2011-5-28 22:43:58 |显示全部楼层
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发表于 2011-6-13 16:53:37 |显示全部楼层
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发表于 2011-6-13 17:24:24 |显示全部楼层
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发表于 2011-6-13 21:12:27 |显示全部楼层
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发表于 2011-6-13 21:49:54 |显示全部楼层
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发表于 2011-6-13 23:21:00 |显示全部楼层
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发表于 2011-6-20 21:31:57 |显示全部楼层
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新闻达人 2019年度勋章

发表于 2011-6-20 23:14:54 |显示全部楼层
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莫与愚诤

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发表于 2011-6-21 00:08:39 |显示全部楼层
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发表于 2011-6-21 13:15:49 |显示全部楼层
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纯,属虚构; 乱,是佳人

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发表于 2011-6-22 17:25:11 |显示全部楼层
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发表于 2011-7-16 19:27:34 |显示全部楼层
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发表于 2011-7-17 08:36:29 |显示全部楼层
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