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[其他] 〖毛家每日私房菜〗 No.64 → 爆炒大蟹 [复制链接]

退役斑竹

发表于 2006-8-3 00:49 |显示全部楼层
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大螃蟹,澳洲有各种好吃的大螃蟹,除了蒸以外还可以爆炒,味道也不错的。

主料:大螃蟹一个
配料:葱、姜、蒜,小红辣椒
调味:盐、花椒粉、料酒、糖、淀粉、鸡精/味精

做法:
1.处理螃蟹,就是把活螃蟹大卸八块,呵呵,这活有点残忍,哎,还好是螃蟹,先把2个大钳弄下来,然后从后面把上盖弄开,要用刀,用点力,然后切块,控干水分。
2.油热,爆葱、姜,加一点料酒,把螃蟹块放入,翻一下,加蒜、辣椒、盐、花椒粉、酌情加一点糖,翻炒至变红,加一点调味,还有淀粉汁,即可。

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退役斑竹

发表于 2006-8-3 00:50 |显示全部楼层
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看看炒之前的大螃蟹,看,很凶的,被他夹一下可有的受了,呵呵。

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退役斑竹

发表于 2006-8-3 00:51 |显示全部楼层
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再贴几个其他种类的螃蟹,呵呵

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退役斑竹

发表于 2006-8-3 00:52 |显示全部楼层
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box hill的海鲜店有点贵

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退役斑竹

发表于 2006-8-3 00:52 |显示全部楼层
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据说这个螃蟹的肉不错

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发表于 2006-8-6 18:48 |显示全部楼层
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螃蟹的大钳可真大...
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退役斑竹

发表于 2006-8-6 20:02 |显示全部楼层
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原帖由 Orchid 于 2006-8-6 17:48 发表
螃蟹的大钳可真大...


是啊,我就是冲着那大腿去的,可惜啊,可惜啊,切开一看,根本没有多少肉,不是有个成语么,『外强中干』,最好的形容

发表于 2006-10-14 20:57 |显示全部楼层
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好贵啊

发表于 2006-10-14 21:08 |显示全部楼层
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毛哥又来馋我了。。。。。。。。。。 跑步去喽。。。

退役斑竹

发表于 2006-10-15 16:16 |显示全部楼层
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不贵,澳洲皇帝蟹,在国内要卖999人民币一只呢,这里42一kg,便宜的多啊。

发表于 2006-10-15 16:43 |显示全部楼层
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流口水..
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退役斑竹 特殊贡献奖章

发表于 2006-10-15 17:26 |显示全部楼层
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活的螃蟹怎么弄啊。。偶都不敢碰,只好把它放到冷藏里冻S。。都能听到它在里面西西梭梭的声音。。塞古。。但是不这样,又怎么弄啊。

退役斑竹

发表于 2006-10-15 23:12 |显示全部楼层
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原帖由 午夜飞行 于 2006-10-15 16:26 发表
活的螃蟹怎么弄啊。。偶都不敢碰,只好把它放到冷藏里冻S。。都能听到它在里面西西梭梭的声音。。塞古。。但是不这样,又怎么弄啊。


螃蟹不能冻的,冻了以后,就只能做汤了,如果在蒸、炒的话,就没有鲜味了,要蒸、炒一定要活的才鲜,一般的处理方法,就是先把2个大钳弄下来,很容易的,然后从后面将盖子揭开,可以用刀撬,然后螃蟹就完蛋了,然后就好切多了,如果蒸的话,就活着下锅蒸好了,千万要去掉 橡胶套 ,清蒸就可以了,鲜的很,不过有点残忍,呵呵,不管了,吃者香啊,在国内的时候,一年要吃掉几十只螃蟹呢,呵呵。

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