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[面食面点] 菊花酥 [复制链接]

datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2010-2-7 11:28 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
国内的酥皮点心大都是用猪油做的，在这便一直没找到那儿卖猪油，所以自从好多年前我的第一个精华贴——老婆饼用黄油代替做后以来，一直没碰过酥皮。因为总是想用黄油做得不够地道，做得不好与其不做！

家里的黄油使完了，周五在coles闲逛，突然发现在不起眼的地方那个我期待很久的字--Lard--跳入眼帘。瓦赛，这不是天意吧？赶快买回家，还等什么~~

周六又是下雨天，哪儿都去不得，在家做了红豆馅，下午就赶快做了菊花酥。因为我喜欢吃有豆粒的红豆馅，所以菊花酥做出来样子不是很美。猪油做出来的点心很国内的就一模一样了，不过做的时候猪油的味道可是有些不能恭维的~~ anyway, 为了吃这点苦算什么，比起洗大肠要强多了 (paopaobing(32))

好了，甭废话了，上做法!

原料：
A.油皮--中筋面粉150克，细沙糖15克，盐少许，猪油60克，水60克
B.油酥--低筋面粉100克，猪油50克
C.红豆馅

做法：
1。油皮：A材料一起揉光滑，分成10小份，静止20分钟
2。油酥：面粉过筛，拌入猪油揉成团，分割成10个
3。油皮包入油酥，擀卷两次后，把两头挝起来捏紧收口，调整呈球状，按扁擀成皮
4。红豆馅包入，压扁，将饼的边缘划开16道，将牙口扭转整形成花叶状。中间用食用色素点红圈~

5。放入预热过的烤箱，180杜15分钟~



做了几个后我就对扭牙口失去耐心了，便只切了8刀，中间用擀面杖压扁点红代替~






** 油皮和油酥的柔软度应该相同，包入油酥收口时要按紧。使用擀面杖的力量要一致，这样才不容易露出油酥，如果破酥会使表面不光滑。

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参与人数 18积分 +118 收起 理由
暖暖 + 2 你太有才了
binfen99 + 5 你太有才了
lanshan + 4 你太有才了

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为吃不怕麻烦~~
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youpassit:)

发表于 2010-2-7 11:31 |显示全部楼层
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沙发

大头真是不怕麻烦

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t_guoguo

发表于 2010-2-7 11:36 |显示全部楼层
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没看明白花瓣怎么做的阿 划开饼的边缘怎么保证红豆漏得那么均匀？

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t_guoguo

发表于 2010-2-7 11:40 |显示全部楼层
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不会划开再一瓣一瓣的调吧

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tyxzh

发表于 2010-2-7 11:46 |显示全部楼层
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大头你真是太有才了

那个lard是什么东东啊？

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小混混

发表于 2010-2-7 11:48 |显示全部楼层

回复 5# 的帖子

此文章由 小混混 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 小混混 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
刚刚查了一下，lard就是pig fat

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参与人数 1积分 +1 收起 理由
tyxzh + 1 谢谢奉献

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tyxzh

发表于 2010-2-7 11:49 |显示全部楼层
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那以后作葱油饼的时候也可以放这个lard了

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Janet

发表于 2010-2-7 11:51 |显示全部楼层
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MM, 可以问个问题吗？ 很多方子里面这样的酥皮点心不都是用素油做的吗，为什么一定要猪油？

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madling

发表于 2010-2-7 12:52 |显示全部楼层
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真是不怕麻烦的好筒子！

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astina

发表于 2010-2-7 13:01 |显示全部楼层
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原帖由 Janet 于 2010-2-7 12:51 发表
MM, 可以问个问题吗？ 很多方子里面这样的酥皮点心不都是用素油做的吗，为什么一定要猪油？

用素油是为了健康，用猪油确实更香
于无声处听惊雷

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卡落琳0000

发表于 2010-2-7 14:14 |显示全部楼层
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谢谢分享
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Mylittlelover

退役斑竹 2007 年度奖章获得者

发表于 2010-2-7 14:35 |显示全部楼层
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头一次听说有LARD这种东西卖呢，这也有卖，太强了，感谢大头！

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madling

发表于 2010-2-7 14:38 |显示全部楼层
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猪油炸薯条超级好吃。

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希希

发表于 2010-2-7 14:45 |显示全部楼层
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哇！景仰一下！

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20100

发表于 2010-2-7 15:24 |显示全部楼层
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指如削葱根，LZ真是手美手巧。

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redappleau

发表于 2010-2-7 16:12 |显示全部楼层
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这个猪油回来就可以直接用了么?

想做八宝饭...
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dandan

发表于 2010-2-7 16:15 |显示全部楼层
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原帖由 小混混 于 2010-2-7 12:48 发表
刚刚查了一下，lard就是pig fat


所以英文好是多么地重要！
給我，看到这个lard都不知是什么东东！

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cctang

发表于 2010-2-7 21:50 |显示全部楼层
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酥得层次分明啊~~ 真馋人~~

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美讶

2007 年度奖章获得者

发表于 2010-2-8 01:12 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2010-2-7 14:01 发表

用素油是为了健康，用猪油确实更香

胆儿大的应该用这个炒东西。。。。。尤其炒白味的鱼片， 那叫一个赞。。。。记得小时候我爸用猪油炒乌鱼片的， 还放冬笋片跟蘑菇片， 一定用猪油， 好吃的要命！

不过快20年没吃过鸟
难得糊涂

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cindy1000

发表于 2010-2-8 02:09 |显示全部楼层
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要猪油还不简单，买一点肥一点的猪肉切丁，放干净没有水的蒦里干煎，一会儿就出油了。小时候家里就是用猪油，因为花生油那时候太贵了

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wideye

发表于 2010-2-8 07:50 |显示全部楼层
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我的天啊，你太厉害了。
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kitcat

发表于 2010-2-8 07:50 |显示全部楼层
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竟然还有猪油卖！这里的猪油和国内味道一样吗，有没有异味？

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冰绿茶

发表于 2010-2-8 07:54 |显示全部楼层
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好漂亮得花瓣

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edith921

发表于 2010-2-8 08:29 |显示全部楼层
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哟~还画了小红点~真喜庆

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2010-2-8 08:42 |显示全部楼层
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大头，你的签名被你诠释的淋漓尽致。

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闲夏采薇

退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2010-2-8 10:04 |显示全部楼层
此文章由 闲夏采薇 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 闲夏采薇 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
再上点蛋液，烘培焦黄少许就更完美了。

你太厉害了
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格美

发表于 2010-2-8 10:20 |显示全部楼层
此文章由 格美 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 格美 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
好漂亮的造型。

大头的手指芊芊。

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annali

发表于 2010-2-8 15:05 |显示全部楼层
此文章由 annali 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 annali 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
LZ真的好技术 可是 我能问一下 你的中筋面粉是在那里买的 什么样子的啊？
谢谢 厨房新手

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astina

发表于 2010-2-8 15:07 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
中筋面粉就是plain flour，哪里都有卖

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Erica

发表于 2010-2-8 15:09 |显示全部楼层
此文章由 Erica 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Erica 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
大头能不能秀秀菊花酥大小，比如说拿真手放在菊花酥旁边这样照张相片....

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