烂肉炒泡豇豆!!地道四川下饭菜......改良版！！！

jmms_smmj

烂肉豇豆算是四川很出名的一道菜了,十分下饭(paopaobing(56))
今天做,改良过了,LD喉咙不好,没放干辣椒,ＬＤ不喜欢猪肉，因为腥，换成了鸡肉
所以就有这道鸡肉版的烂肉豇豆
买了半ｋｇ鸡肉末
一把豇豆
本来豇豆应该泡坛子里面起码２－３天比较好吃，零时想做的，就来不及泡了，就把豇豆直接切成细粒，然后倒点泡菜坛子的水，腌一下
鸡肉放胡椒粉，料酒，盐，一点生抽，姜末，葱，拌匀，放一会儿



切一些姜蒜，还有泡萝卜皮切的小颗粒


爆香以上材料，放入鸡肉慢慢炒了．．．澳洲火太小了＝．＝


炒干，加入鸡米芽菜


然后加入豇豆，炒阿炒，得把豇豆炒熟


最后撒点葱花，就可以起锅了，没有放盐，因为鸡肉腌的时候有放，腌豇豆的泡菜水也是咸的，芽菜也是咸的，就完全不用盐了，味道正好


还拌了一个蔬菜

姜汁菠菜


开饭，太香了，刚才那一大碗全部被扫光了(paopaobing(33))

a_big

sf
又是这么晚上菜

dickson

你用微距头拍的?

小混混

bd

紫雪花

你家的碗碟全都是玻璃的？

madling

酸钢豆哦！我今天刚买了坛子准备泡酸刚豆。。缘分啊。lz怎么泡的啊？为什么要3天我以为一天就可以了。。那个泡菜水要留着吗？

jmms_smmj

原帖由 a_big 于 2010-1-14 23:34 发表
sf
又是这么晚上菜

要么上早点,5点过比较好,要么晚一点,11点过..
俺调查过的(paopaobing(51))

jmms_smmj

原帖由 dickson 于 2010-1-14 23:35 发表
你用微距头拍的?

60微的,挺好使,便宜又好用

jmms_smmj

原帖由 小混混 于 2010-1-14 23:35 发表
bd

bd
是啥?

jmms_smmj

原帖由 紫雪花 于 2010-1-14 23:36 发表
你家的碗碟全都是玻璃的？

恩,差不多都是...ikea一买就买好多,便宜

jmms_smmj

原帖由 madling 于 2010-1-14 23:40 发表
酸钢豆哦！我今天刚买了坛子准备泡酸刚豆。。缘分啊。lz怎么泡的啊？为什么要3天我以为一天就可以了。。那个泡菜水要留着吗？

哈哈,好巧,我的泡菜水都泡了3年了..很老了,盐分很足
不知道一般泡的要多久,还是查查比较好
其实真正的酸豇豆,泡几个星期才好吃的,泡1天的叫洗澡泡菜,比较适合甜辣椒,西芹这种本来就可以生吃的菜

madling

对啊我还准备泡一些大白菜和白萝卜之类的。就是喜欢吃甜甜的特别好吃。lz你泡了3年的水啊?那个水里撩出来的东西要洗洗吗。。。。。
你用多大的缸？泡3个星期啊。。。泡的太久我不敢吃。。

jmms_smmj

原帖由 madling 于 2010-1-14 23:56 发表
对啊我还准备泡一些大白菜和白萝卜之类的。就是喜欢吃甜甜的特别好吃。lz你泡了3年的水啊?那个水里撩出来的东西要洗洗吗。。。。。
你用多大的缸？泡3个星期啊。。。泡的太久我不敢吃。。

泡坛子的水越泡越好吃
菜拿出来还是稍微冲一下
我就是一个玻璃大瓶子,不是特别大,可以装2-3L的水的
四川的泡菜是咸香酸脆辣,微微回甜,和那种甜的泡菜不太一样
因为我还泡了姜和辣椒,炒菜用的
你要不baidu一下怎么弄?

madling

好啊谢谢lz，你这个酸豆角肉末外面有个瓶装的叫拌饭香，你知道吗？我有买过有时候炒菜放一勺。
恩我想泡成甜醋口味的空口吃着玩。

jmms_smmj

原帖由 madling 于 2010-1-15 00:03 发表
好啊谢谢lz，你这个酸豆角肉末外面有个瓶装的叫拌饭香，你知道吗？我有买过有时候炒菜放一勺。
恩我想泡成甜醋口味的空口吃着玩。

恩,知道,那个很好吃,我经常买,白家的
就是一小罐要3块了,划不来

小混混

原帖由 jmms_smmj 于 2010-1-14 23:49 发表

bd
是啥?

板凳

madling

原帖由 jmms_smmj 于 2010-1-15 00:04 发表

恩,知道,那个很好吃,我经常买,白家的
就是一小罐要3块了,划不来

肯定你太能吃了一口气一罐

jmms_smmj

原帖由 小混混 于 2010-1-15 00:04 发表

板凳

........

jmms_smmj

原帖由 madling 于 2010-1-15 00:05 发表



肯定你太能吃了一口气一罐

真的很少,我有时候空口就挖两勺吃..一罐都吃不到一个星期(paopaobing(15))

果冻123

原帖由 madling 于 2010-1-15 00:05 发表



肯定你太能吃了一口气一罐

我作证，他确实吃很多～～～

闲夏采薇

我也觉得要是酸豇豆就好了(paopaobing(39))

狗熊

不辣的川菜？

xiaopangzi

原帖由 狗熊 于 2010-1-15 09:06 发表
不辣的川菜？

川菜并不是全都是辣的，还是有很多不辣的

canyon

原帖由 狗熊 于 2010-1-15 09:06 发表
不辣的川菜？

来分不辣的剁椒鱼头  

jmms_smmj

原帖由 闲夏采薇 于 2010-1-15 08:54 发表
我也觉得要是酸豇豆就好了(paopaobing(39))

下次多泡两天,还得用炒得干香的猪肉末,干辣椒花椒包锅,这样才够正宗

xiaopangzi

原帖由 canyon 于 2010-1-15 09:10 发表


来分不辣的剁椒鱼头  

没有

jmms_smmj

原帖由 canyon 于 2010-1-15 09:10 发表


来分不辣的剁椒鱼头  

这个是湖南菜...

jmms_smmj

原帖由 xiaopangzi 于 2010-1-15 09:08 发表
川菜并不是全都是辣的，还是有很多不辣的

开水白菜!卖很贵的

xiaopangzi

冬菜扣肉是不辣的

xiaopangzi

原帖由 jmms_smmj 于 2010-1-15 09:13 发表

开水白菜!卖很贵的

是怎么做的？