日本厨刀

50875429

求教用青钢和白钢刀具的同学，保养起来麻烦吗？
使用的感受怎么样？有没有对比SG2的经验？
想买两把青钢或者白钢的日本刀，但是被告知每次用完就要保养，而且因为硬度高，会比较脆，担心用不好会崩刃。

whsank

买这种刀你需要精通磨刀，青钢肯定是好一些，锋利度比白钢保持的持久。但如果你不会磨的话，用过一段时间后，无论青钢白钢都跟你超市里20块钱买的没多大区别

Ddrtottr

2楼说的没错
还有一点，磨刀石，
青、白钢不是随便啥磨刀石都能磨的
一般磨刀石，用不了几次，就快給磨没了
即使是日本的广未也是蹭蹭的掉
刃之黑幕的陶瓷，没试过，听说可以，lz可以试试，

胡须康

早些年买的几把白纸是麻烦的，用完随手就要擦干否则就立马黑给你看， 隔段时间要磨，磨刀石要买不同细度，磨刀的角度也有讲究，从兴致勃勃到意兴阑珊
感觉最有必要的还是柳刃，切鱼生

rockbox

白钢钢材更纯，脆，更容易打磨也更需要保养，可以更锋利，但容易锈。会保养懂刀具用途更单一的人更适合。青钢混入其它金属增加耐用耐腐蚀性，更耐用，比较适合家用。个人建议青钢加大马士革钢体锻造工艺。

lvjulia

菜刀呀，随便用用，顿了瓷碗底刮几下可以啦~~~~~

Ddrtottr

胡须康 发表于 2026-5-14 11:05
早些年买的几把白纸是麻烦的，用完随手就要擦干否则就立马黑给你看， 隔段时间要磨，磨刀石要买不同细度， ...

haha, 没错，再后来磨刀快成负担了

折腾一圈下来，个人觉得
居家最实用的还是不锈钢，好打理，维护，（几乎不需要维护）
选德国、日本的不锈钢比较耐用，（便宜的真的不耐用）

其实一般家用也不必太讲究
问过一个鬼佬厨师，他说，什么划纸试锋利都是扯淡；
番茄泡2分钟冷水，刀能轻易划破皮，就可以了，

maxdll

陶瓷刀如何？

daniel.p

这不是请了个祖宗回家。。。。。还得小心伺候。咱做饭只要量大管饱形的就好了

50875429

感谢各位大佬。
买了两把初心，SG-2。

teufel

50875429 发表于 2026-5-21 12:18
感谢各位大佬。
买了两把初心，SG-2。

恭喜入坑

下一步该入磨刀石了。。。

家庭用银3和vg10其实挺好的

50875429

一直在用Ran的VG10. 我买了一套国内那种滚动的磨刀片，带一个有角度显示的吸铁石底座。
磨完以后确实锋利无比。
我本来一直想要一把正本的，但是后来看来看去看懵了。最后买了两把初心。

刮胡刀

我家现在全换成张小泉，嘎嘎锋利 保养一根磨刀棒足矣