這, 不是什麼美食...窮人家餐桌上的盛宴 #1生姜 #10大肉骨 #21大鴨 #26蝦生 #30魚乾 #32假臘肉 #34百搭甜品 #46陳醋話梅

chcfy

從來 都不買冷藏的生姜
因為 深知生姜冰凍過是什麼模樣

最近 Woolworths 的冰凍去皮生姜大大大平賣
看到 那個冰凍櫃內滿滿的一袋袋 看似無人買 很可憐！
@$4.60/kg
好啦 就買一袋玩玩 （幾天後  再買了兩袋.....）

冰凍生姜買回家  原封不動  掉在那個塑料桶內.....
過了一夜, 解凍了.....
剪開膠袋, 全部放入煮食煲內.....
用剪刀把生姜剪細粒, 放入 pure palm sugar 煮...
不用加水, 糖溶了, 煲滾了, 收火, 完成！

這糖姜成品  跟超市或商店出售的糖姜  是不同的.....


Ps. 這種冷藏去皮生姜  有否防腐劑 又或 用什麼泡浸過  都不在討論範圍內, 因為我不清楚.....

chcfy

1.  與酒同飲（石頭記的歌詞.....）
在最初煮糖姜 收火後 加入高濃度的 rum 酒  可以保存.
沒有這樣做  是因為加入酒後, 用途減少（吃法）.....

>>>>>>>>>>

意大利朋友 最近送了一瓶意大利的 rum 酒, 濃度20%, 很香, 有一種濃濃的麻仁味.....

一只生雞蛋
牛奶
Rum 酒
糖姜

晚上 上牀前享用.....

沒有寫份量, 可依個人喜好.....

chcfy

2.  與麥片同煮  

麥片
雞蛋
Condensed milk
糖姜

chcfy

3.  與 Ice cream 同吃食

Vanilla ice cream
糖姜


我買雪糕  只買 vanilla .....
因為可以加入荔枝、涼粉、.....
又或  把雪糕放入咖啡內.....

chcfy

4.  餅干茶點

Custard powder
牛油
果仁
糖姜

（焗爐.....）

chcfy

5.  “姜”甜醋（香港人的 豬腳姜醋）

醋
糖姜
放在瓶子內, 一段時間 應該有“陳醋”的香味.....
（只有果醋的經驗, 生姜甜醋還未.....）

chcfy

6.  回到 1. 加酒保存

把糖姜“水” 加進濃度高的 rum 酒內, 成為“姜酒”

harbridge

生姜达人

chcfy

7.  煲番薯糖水（非常方便）

番薯
糖姜 + 濃濃的糖姜水

chcfy

物價貴  如何造出  窮苦人家餐桌上的盛宴（如標題：- 這算不上是什麼美食.....）

#10A  smoked meaty hock  二食三食四食.....
（大肉骨）

@$10/kg smoked meaty hock 放進小焗爐（烤箱）內烤烤  
>  肉和皮 吃食.....
>  骨頭煲洋蔥湯***

另有更新完整的大肉骨圖片在 #24..... 感謝分享！

chcfy

Re  #10
***骨頭煲洋蔥湯
這個湯 可以加放紅蘿蔔、西芹、其他菜頭等等的......
也可以不是湯  只放些白米成了粥.....  再加些花生
或什什麼的beans mixed.....
又或  土豆之類的.....

這個 @$10/kg 的 smocked hock 真的很平宜啊！啊

chcfy

再續 #10 的肉和皮 怎麼吃呢.....！？
>  伴什麼的來吃啊  隨個人的胃.....！？
>  最簡單的  那個 那個洋蔥雜菜湯  那個 beans mixed 那個粥   吃食時  再加入這些肉和皮啊.....！

weoso

节俭持家

chcfy

weoso 发表于 2023-7-22 13:57
节俭持家

Re  #13
~~~~~“ 窮則變  變則通 ”~~~~~

may1028

百变吃法

chcfy

chcfy 发表于 2023-7-22 13:28
再續 #10 的肉和皮 怎麼吃呢.....！？
>  伴什麼的來吃啊  隨個人的胃.....！？
>  最簡單的  那個 那個洋 ...

Re  #12  "那個皮.....”
那個皮  帶著些肥肉  怎麼吃好呢.....？
>  蘸那些蒜茸醬料！（可能那些醬料的成本加起來  比肉還要貴.....？）
>  把肉皮放鑊上加熱  逼出肥油  然後才切絲、切片、切粒、切末.....隨意
>  炒韭菜 炒蒜葉 炒洋蔥 炒leek 炒蘆筍 炒菜葡花生 炒菜頭 炒菇 炒蛋 炒飯.....
>  炒什麼都好啦 最最主要是 連油都可以慳番.....！

chcfy

接續樓上 #16  那個皮 帶些肥肉的  怎麼吃好.....？
>  炒個“回鍋肉” 也不錯.....！？

dnr

爬这楼需要点水平

chcfy

dnr 发表于 2023-7-24 12:59
爬这楼需要点水平

Re  #18  "18樓.....”
哈！  看嗱  層主都爬上18層啦.....！
回回氣才好下樓！  小心點  別倒回36層啊.....！

說笑話而已！  今晚煮乜餸.....？

chcfy

Re  #10 #11 #12  “那個大骨湯”
當作 “上湯”
>  美其名的  曰  “茶碗蒸”.....
>  普通人的  曰  “蒸水蛋”.....

用微波爐  2分半鐘 OK!  

chcfy

Re  #10  “窮人家餐桌上的盛宴”

> #10-B  大鴨
昨天  Coles 那個冰鮮大鴨 又減價40%啦！
@$13.50/1.9kg 很抵買吧.....！

很簡單不過的做法  鮮味不凡....
>  咸水鴨？（好似是 好似不是！）
>  紅酒鴨？（一些紅酒  加了些塩啦！）

“沒有放” 那些中式的香料.....

>  兩湯匙粗塩（鴨放進煲內才放塩 肚內放些 鴨上面撒些）（沒有塗抹 不想把手弄髒）（也沒有 preserve)
>  紅酒沖入鴨肚內 直到滿出...  然後再整隻鴨淋一些  不需要太多太滿  否則整隻鴨浸在紅酒裡就失去鴨味啦！（就是有些紅酒在鴨肚內  澆些紅酒在鴨面上  然後流落煲底 就好似蒸鴨一樣啦！）

那個大鴨髀 剛剛好  鮮嫩好味  好味過燒腊店的燒鴨.....
也沒有那些中式的花椒八角草果.....味

chcfy

chcfy 发表于 2023-8-4 23:28
Re  #10  “窮人家餐桌上的盛宴”

> #10-B  大鴨

補充 #21  “大鴨”
大鴨放進煲皿之前  
>  放入那些鴨下腹的肥油膏 加熱隻煲 “關火” 用餘溫逼出肥油（用筷子把那些肥膏沿著煲底煲邊塗抹）.....
>  然後  可以直接把隻鴨放入煲
>  也可以先放些 洋蔥、西芹 之類“墊底” 才放入隻鴨

hgaox

蔬菜急冻 速冻后都可以保存很久 不需要任何防腐剂

chcfy

chcfy 发表于 2023-7-22 12:00
物價貴  如何造出  窮苦人家餐桌上的盛宴（如標題：- 這算不上是什麼美食.....）

#10A  smoked meaty hock ...

Re #10  大肉骨
覺得原先#10 那個大肉骨圖片不完整 刪除了.....
重新上傳一幅完整的：-

chcfy

chcfy 发表于 2023-8-20 08:43
Re #10  大肉骨
覺得原先#10 那個大肉骨圖片不完整 刪除了.....
重新上傳一幅完整的：-

Re  #10 #24  大肉骨

這下圖 是 #24 那大肉骨留下來的 “肉皮”.....
~~~~~“豬油撈飯”~~~~~
>  燒飯前  把這些肉皮掉進煱內  加熱->到足夠高溫 關火  肉皮肥油沿煲底内壁塗抹 -> 取出 可留下一或兩件細小的 -> 加入水燒熱 -> 加入米（可以加些粗塩）
這就成了窮人家 冬天時 香噴噴的 “豬油撈飯”

chcfy

~~~~~" 窮人家餐桌上的盛宴 ”~~~~~
來個**魚生**吧！（最近的核癈水熱門話題）.....

下圖是 “ Langoustine scampi "
本自英國 （理論上 地理環境上 短期內  理應不受影響吧！）
同一品牌  同一包裝  超市 跟 獨門獨店的seafood店 都有發售 但價錢  就差得很遠了  請自行搜查啦！（沒廣告費收嘛.....！）

chcfy

chcfy 发表于 2023-8-26 11:20
~~~~~" 窮人家餐桌上的盛宴 ”~~~~~
來個**魚生**吧！（最近的核癈水熱門話題）.....

Re #26 "魚生 Langoustine scampi sashimi"
既然是“窮人家餐桌上的盛宴”  怎麼能夠 幾十塊錢1kg的 就只吃一下....！？
來個二食三食 ..... 四食？（太過分了！）

>  Sashimi (只吃肉.....）

>2.1  蝦頭、蝦殼、兩只長臂 全放進玻璃焗皿 放入小焗爐 焗一焗.....（不用蓋上蓋子）
>2.2  把  2.1的  加入滿滿的“白酒”  蓋上  放入微波爐煮上  只喝酒.....（沒有放入水的）
>2.3  把2.2 飲完白酒的剩餘物 再加入清水煮.....
跟著  想再 怎麼個煮法 ..... 請自便！

chcfy

新曆 2023-09-29 中秋節
月餅買了嗎.....？
從來都沒“中國心”（請別政治化啦.....！）

在紐澳  以前 以前  很久以前的中秋節   都捨不得買盒月餅應應節   太貴（不是買得起或是買不起）
每次  想要嚐嚐月餅的滋味  都要等待中秋節過後  華人超市清貨減價.....（自己不覺得可憐  可憐的  就是賣貨的啦..... 哈！）

忘記了 什麼時候開始   洋超市也賣月餅啦.....！
唔！ 價格也不大過份吧.....！（沒有廣告費的啊！）

chcfy

找到了！  這是 2022年8月25日拍的照片.....
比較一下價錢   今年比去年平宜少少啊！ 還多了些選擇.....

chcfy

“魚乾”

因為懶  通常在超市買一袋袋的魚塊  又或是  獨門獨店的魚店買貴價一些的魚塊.....

早前買了一袋kg “ Emperor fillets " 覺得啲魚肉比較 “ 實 ” .....
於是  把剩下來的幾件  做了“魚乾”（這一款魚肉應該不適合做“魚鬆”  除非 用打碎機或攪碎機）