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[一日三餐] 黑毛猪红烧肉 - heritage Berkshire pork [复制链接]

Richeee

铜靴族

发表于 2022-8-5 22:54 来自手机 |显示全部楼层

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感谢康版指路，买到了心念已久的黑毛猪。但其实黑毛猪作为商品名，在不同地区指的是不同的品种。比如在西班牙就是iberico，中国就是梅山猪，到了土澳通常就指的是Berkshire这个品种。

肉购于meatsmith这家肉店，pork belly售价$38/kg，偏贵但不算太离谱。肥瘦程度拿来做红烧肉正好，无异味，口味比普通猪肉确实要香一些，但是说实话没有太惊艳的感觉。没有我第一次在巴厘岛吃到当地黑猪肉那种震撼，略觉失望。不过还是推荐同学们试一试的，毕竟价格还算可以接受。一大锅做了将近2kg，分装起来冷冻，今天先吃一小份尝尝鲜。

红烧肉做法就不赘述了，每家都有每家的做法。我这次是在飞水的时候用了红糟上色，秘密配料还包括palm sugar + beer.

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cltc911

布鞋族

发表于 2022-8-6 07:47 来自手机 |显示全部楼层

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肉看着不错:)

aiwen

金靴族

发表于 2022-8-6 08:40 |显示全部楼层

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美味！

胡须康

版主

发表于 2022-8-6 09:44 |显示全部楼层

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谢谢lz分享黑毛猪的知识，学习了。我最早是在famers market买的little creek，后来farmers dan，
meatsmith太远了偶尔去，他们家的意大利红肉酱蛮好吃的，ham也不错。

去年做红烧肉，半瓶二锅头倒歪了，幸亏油烟机擦的干净没有烧起来，但是燎到了我的头发，受惊不小，至此没做过红烧肉。

看完帖子，又蠢蠢欲动了

至今难忘的是冲绳agu猪的傻不傻不，巴厘岛的猪是家家都好吃，还是要特别找？

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

Richeee

铜靴族

发表于 2022-8-6 10:33 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2022-8-6 08:44
谢谢lz分享黑毛猪的知识，学习了。我最早是在famers market买的little creek，后来farmers dan，
meatsmith ...

看来巴厘岛已经提上议事日程了？lol
我就吃了这一顿猪肉，还是在酒店的餐厅，没想到水准很高。那边的店不管大小贵贱都是不错的，几乎不会踩雷。

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-8-6 22:25 来自手机 |显示全部楼层

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我第一次吃西班牙猪居然是在东京

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-8-6 22:26 来自手机 |显示全部楼层

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Richeee 发表于 2022-8-6 09:33
看来巴厘岛已经提上议事日程了？lol
我就吃了这一顿猪肉，还是在酒店的餐厅，没想到水准很高。那边的店不 ...

总体来说泰国的猪肉鸡肉都秒杀澳洲的，但牛肉就质量不佳了，估计东南亚的散养鸡和猪比较普遍

zklu

圣靴族

发表于 2022-8-7 06:46 来自手机 |显示全部楼层

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