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楼主:清莲

[其他] 北京烤鸭 [复制链接]

发表于 2021-7-12 22:29 来自手机 |显示全部楼层
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清莲 发表于 2021-7-12 21:25
我没有适当的用具,无法立直,只是尽量有斜度让鸭背能受热


对。斜着也行。
反正就是鸭肉汁水和油,不能淤积在鸭身底部。否则只能是只“烤鸭”,因为有一面的肉像是煮鸭肉……
“紫禁城的龙”
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发表于 2021-7-12 22:31 |显示全部楼层
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Flaminga 发表于 2021-7-12 21:24
那是没吹气。没有设备吹鸭子。绝对不会上嘴吹的哈……

我用老公自行车轮胎的打气筒,在华人肉店买的新鲜走地鸭,要有头的,气能打进去!Coles买的冻鸭子打不进,而且鸭子的皮冻过已经模糊,不紧致了!

发表于 2021-7-12 22:34 |显示全部楼层
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lilycts2000 发表于 2021-7-12 21:28
请问,怎样往里面打气啊?

头胫的皮里

发表于 2021-7-12 22:34 来自手机 |显示全部楼层
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清莲 发表于 2021-7-12 21:31
我用老公自行车轮胎的打气筒,在华人肉店买的新鲜走地鸭,要有头的,气能打进去!Coles买的冻鸭子打不进 ...

啊!哈哈!是个启发哈!自行车胎的气筒子。看来要脱销了。华人朋友们爱北京烤鸭的太多了……
“紫禁城的龙”

发表于 2021-7-12 23:15 |显示全部楼层
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色香味

发表于 2021-7-13 00:03 |显示全部楼层
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口齿留香
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发表于 2021-7-13 08:41 |显示全部楼层
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谢谢分享 做的非常好

发表于 2021-7-13 09:19 |显示全部楼层
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美味!

发表于 2021-7-13 11:43 |显示全部楼层
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鸭子洗干净后擦干,把香料放一点海鲜酱拌匀,我现在不用海鲜酱了,只是五香粉、盐、新鲜葱姜拍碎装进肚里,用烧烤针封住口,放冰箱过夜,让入味。第二天准备一锅冷水把茴香、陈皮、甘草煮到水有色,给鸭子洗澡一分钟,另外一个锅放蜂蜜、柠檬汁、白醋、麦芽糖用温水搅匀,把洗澡后的鸭子反复淋上麦芽糖水,然后掛起来凉干,6小时以上,至皮干燥,烤箱预热180度,鸭子进烤箱,温度调到150度半小时左右,然后调高到180度25分钟左右,要自己撑握,每个烤箱不同。祝感兴趣的同学成功

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发表于 2021-7-13 11:51 |显示全部楼层
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清莲 发表于 2021-7-13 10:43
鸭子洗干净后擦干,把香料放一点海鲜酱拌匀,我现在不用海鲜酱了,只是五香粉、盐、新鲜葱姜拍碎装进肚里, ...

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发表于 2021-7-13 11:57 |显示全部楼层
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清莲 发表于 2021-7-13 10:51
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这是很久以前的照片,凉在外面会有苍蝇,大部分时间凉在洗衣房,那个麦芽糖水可以煮开后放冰箱,以后还可以用,放一张团购的鸭腿制烤后做成梅酱鸭子javascript:;javascript:;

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发表于 2021-7-13 12:02 |显示全部楼层
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清莲 发表于 2021-7-13 10:57
这是很久以前的照片,凉在外面会有苍蝇,大部分时间凉在洗衣房,那个麦芽糖水可以煮开后放冰箱,以后还可 ...

烤鸭后滴在盘里的鸭油冷却后留起来,以后可以做鸭油低温煨鸭腿

发表于 2021-7-13 14:03 |显示全部楼层
此文章由 cat.cat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cat.cat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好厲害

发表于 2021-7-13 16:37 来自手机 |显示全部楼层
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真是太棒了!

发表于 2021-7-13 17:44 |显示全部楼层
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高手,楼主切了108片嘛?

发表于 2021-7-13 17:47 |显示全部楼层
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发表于 2021-7-14 14:19 |显示全部楼层
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zhudi 发表于 2021-7-13 16:44
高手,楼主切了108片嘛?

那是厨师卖弄的技巧,我只是一个吃货

发表于 2021-7-14 18:32 |显示全部楼层
此文章由 Sigp226 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Sigp226 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这鸭子烤的太地道了

发表于 2021-7-14 18:41 |显示全部楼层
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感谢分享

发表于 2021-7-14 23:31 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 杨小雯18 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 杨小雯18 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太赞了????

发表于 2021-7-15 12:44 |显示全部楼层
此文章由 ydydyd 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ydydyd 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看得口水哒哒哒的
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发表于 2021-7-31 17:25 |显示全部楼层
此文章由 kefei2006 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kefei2006 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
小饼也是自己做的吗?

发表于 2021-8-7 19:10 |显示全部楼层
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kefei2006 发表于 2021-7-31 16:25
小饼也是自己做的吗?

自己做!用烫面

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