风情万种香辣过瘾的【担担面】让无面不欢的你欲罢不能

河水洋洋

许多面点的起源都是一个充满艰辛的创业故事，担担面也不例外。据传说，担担面发源于道光年间，四川自贡一位名叫陈包包的小贩发明了这种面的做法，挑着担子四处叫卖，后来渐渐流行开来，成为我们今天熟悉的担担面。因为缺乏详细的文字记载，最早的担担面究竟是怎么做的，已经无从得知，不过从现在流行的做法中仍旧可以依稀看到当年摊贩们不辞辛苦挑担叫卖的风情：每一份面的量都不大，它更多是起到点心垫饥的作用，而不是让你甩开腮帮子吃到肚子滚滚圆，此外担担面属于干拌面，汤汁不多，这样才适合挑担叫卖。

食材清单（10人份）：
1）花生：150克
2）菜籽油：400克
3）小葱葱白：5克
4）生姜：5克
5）豆豉：5克
6）大蒜：10克
7）葡萄籽油：15克+15克
8）猪绞肉：300克
9）绍兴酒：15克
10）白糖：6克
11）老抽：15克
12）碎米芽菜：100克，切碎
13）生抽：50克
14）镇江醋：15克
15）鸡高汤：150克
16）水：2千克
17）盐：20克
18）碱水面：新鲜面条700克或干面条500克
19）辣油：100克，制作方法见下面的视频
20）小葱葱绿：20克，切成葱花
21）豌豆嫩芽：100克

制作方法：
1. 将150克花生过水后迅速捞出，表面晾干或者擦干。

2. 取一只16厘米的小锅，放入花生，加入菜籽油直至将花生大致淹没。冷锅冷油，小火慢慢加热，等锅底有大量气泡涌出的时候开始计时，25分钟后改为中火，待油温上升，花生仁本身变成浅金黄色的时候，捞出来滤油自然冷却。

3. 使用前去掉花生红衣，切碎使用。

4. 将5克小葱葱白、5克生姜、5克豆豉和10克大蒜切成碎末。

5. 取一只24厘米厚底不粘平底锅，大火预热2分钟，加入15克葡萄籽油，倒入300克猪绞肉，炒散，直至绞肉表面变成灰白色。

6. 倒入15克绍兴酒，翻炒均匀。倒入切好的葱姜蒜和豆豉碎末，翻炒均匀。

7. 倒入6克白糖，翻炒均匀。

8. 倒入15克老抽翻炒均匀。盛出备用。

9. 取一只24厘米厚底不粘平底锅，中火预热1分钟，加入15克葡萄籽油，倒入100克切好的碎米芽菜，炒散，炒香。盛出备用。

10. 配置调味酱汁：取一只小碗，放入50克生抽，15克镇江醋和150克鸡高汤，搅拌均匀即可。

11. 取一只直径20厘米的汤锅，加入2千克水，大火煮沸，加入20克盐，放入碱水面，煮面的时候可以不断尝试，煮到自己所需的口感后就把面条捞出来，盛在10只小碗里，分别加入适量的调味酱汁和红油，铺上炒好的猪绞肉、花生碎以及芽菜，再撒上葱花和新鲜碧绿的豌豆嫩芽稍稍拌两下就可以享用了。

制作要点：
炸花生的时候需要特别注意火候，油温太高很容易把花生炸糊，炸的时候需要用低温渐渐把花生里面的水分蒸发出来，这样炸出来的花生才会口感轻盈酥脆。
辣油制作的详细过程见：
每个厨房怎少得了这一勺香辣并济回味悠长的【辣油】？

pipimaochen

太好了，看着就好吃

hankz

老饭骨学来的炸花生技巧，炸的时候丢一粒蒜瓣进去，蒜瓣炸金黄的时候，花生也好了

ACLWOW

好高级呀

pppggghhh1003

好吃

大钓鱼

太好吃

kkkkkk2017

好详细 感谢分享

viviancn

图1的色彩很好看

viviancn

图1的色彩很好看

redcat2020

看着好赞！所以这个不怎么辣吗？之前听人说担担面都是很辣的

CrystalBell

辣油看着太诱人了

我爱猫眯

漂亮

ziyou-oz

Yummy!

amywdr

哇~~看着好吃，真馋人啊

lalasong

太棒了，楼主又出马了

静好如初

经典~

kukupants

大神请收下偶的一双膝盖

kukupants

kukupants 发表于 2020-7-30 21:28
大神请收下偶的一双膝盖

这么好的帖子为啥会没啥人气的?

好难想

看饿了!

Suzimi

pam

appleapple1

小猪顾

细雨漫步

9112001

感谢

david2014

胡须康

好久不见lz了，最近吃的可好

kevin_lynny

牛啊

harbridge

担担面真是人见人爱，走向世界啊

ozkids2011

楼主你这面条是自己用面条机做的？