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[甜品烘焙] 中华田园风 — 酒酿龙眼味的冰淇淋 [复制链接]

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-1-18 17:48:12 |显示全部楼层
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之前按照下厨房的方子做了酒酿冰淇淋,发现简单又好吃,
这次又琢磨着加了龙眼干,味道和口感就更有层次了。
昨晚做的冰淇淋,今早为了吃得有理,特地做了pancake,没有butter milk,用creme fraiche代替,非常好吃 。  





龙眼干通俗的叫桂圆,非常干,傻乎乎地用酒泡了一晚发现无效,于是蒸了20分钟,沥干了加点酒加一点糖浸泡,终于成为满意的效果。 酒酿自己前两天做的,一直用大米做酒酿,特别软。

剩下的材料需要奶油,炼乳,因为家里只有这瓶gin味道也不错,所以用来泡龙眼

材料和分量大约是

奶油 150 g
炼乳 25g
酒酿 (液体部分)60g
酒酿   (米饭部分)120g (我放的比较多,少点也可以)
龙眼 适量
gin 大概用了20ml



这款gin是上次吃饭时发现的,柚子味很讨喜,放在这个冰淇淋里很合适


因为酒酿冰淇淋含有酒精,所以冷冻久了以后也不会变成死硬的一坨,口感仍旧是蓬松的
米粒在里面基本都搅烂了吃起来也是很绵软


奶油和炼乳混合后手持打蛋器、打成这样



然后加入其他材料拌匀后放进冰淇淋桶里低速搅拌,可以留一点酒酿最后最后加,这样好歹可以吃到点酒酿颗粒



冻上一晚就可以享用了


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发表于 2020-1-18 18:45:38 来自手机 |显示全部楼层
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发表于 2020-1-18 19:27:25 来自手机 |显示全部楼层
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发表于 2020-1-18 19:35:24 |显示全部楼层
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发表于 2020-1-18 19:41:32 |显示全部楼层
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2019年度勋章

发表于 2020-1-18 20:42:54 来自手机 |显示全部楼层
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发表于 2020-1-18 22:44:03 |显示全部楼层
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发表于 2020-1-19 00:21:00 |显示全部楼层
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发表于 2020-1-19 13:17:36 |显示全部楼层
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发表于 2020-1-22 16:26:16 来自手机 |显示全部楼层
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