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[煎炒炖煮] 我爱五花肉 [复制链接]

胡须康

版主

发表于 2020-1-5 20:19 |显示全部楼层

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我爱五花肉，连包包上的挂件都是一块逼真到可以看着它下饭的红烧肉

过年前买了一块标致的五花肉，好久没做红烧肉了，结果天热，水煮了之后一半切片做了蒜泥白肉，
一半做了回锅肉，用的是youtube上王刚师傅的方子，当然也因地制宜的用了澳洲的食材，味道好极了。

王刚师傅给我的启发就是，要用到甜面酱和少许醋，甜面酱我用李锦记的海鲜酱（差不多的东西）
肉尽量切薄一点，煸出尽可能多的油。

肉取出，锅里留点猪油，炒蔬菜，没有青蒜就只能切点蒜苗，然后加了点青红椒洋葱，算是荤素搭配。

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参与人数 5	积分 +32	收起理由
cheapers2003	+ 8
Y叔	+ 8	你太有才了
cooper	+ 4	感谢分享

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2020-1-5 20:19 |显示全部楼层

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然而，红烧肉依然挥之不去，于是我又去买了一块标致的五花肉，隔壁桥版的东坡肉很好吃的样子，试试看。
大部分时间就是煮。
大块肉冷水煮一下，方便切块，捆绑。

稍微要留意的就是炒糖色，冰糖加点水，慢慢煮，经历溶化和熔化的过程，略漫长，别一不小心炒过了，也别烫着了。

炒好的糖色，加点姜片葱段，八角（一粒就够了），放上肉，生抽适量，然后料酒加到肉的2/3处，煮开后小火慢慢等。

先是皮朝上煮2个多小时，再皮朝下煮40分钟，前往留意锅中液体，看着冒泡的如果全是油，就要加点水了，不然皮粘了锅底虽然还是一样好吃，就不能美美的拍照。

纯粹的肉香，肥美却不油腻，软嫩仍富有弹性，理解到前几天看的youtube上一位博主说：仿佛感受到一头奔跑在阳光下的猪

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参与人数 16	积分 +107	金币 +1	收起理由
woodywup	+ 12		一头奔跑在阳光下的猪+++
lavender_z		+ 1	你太有才了
cindy1000	+ 6		你太有才了

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

linacheng

白金靴族

发表于 2020-1-5 20:21 来自手机 |显示全部楼层

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看完馬上肚餓 :)

shunshun

银靴族

发表于 2020-1-5 20:27 |显示全部楼层

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哇好美

GardenOfDreams

版主

发表于 2020-1-5 20:30 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-1-5 20:19
然而，红烧肉依然挥之不去，于是我又去买了一块标致的五花肉，隔壁桥版的东坡肉很好吃的样子，试试看。
大 ...

美好的一年，从一块五花肉开始！

过好每一天。。。

静好如初

圣靴族

发表于 2020-1-5 20:35 |显示全部楼层

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经典~

annieann

木屐族

发表于 2020-1-5 20:35 |显示全部楼层

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本帖最后由 annieann 于 2020-1-5 21:37 编辑

正

, 酒料是什么酒？

may1028

白金靴族

发表于 2020-1-5 20:37 来自手机 |显示全部楼层

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好标致的五花肉，我也爱吃

胡须康

版主

发表于 2020-1-5 20:39 |显示全部楼层

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annieann 发表于 2020-1-5 20:35
正, 酒料是什么酒？

花雕
唐人店最普通的那种，贵的有6.99，便宜的1.99，没吃出区别

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

juide

皮靴族

发表于 2020-1-5 20:40 |显示全部楼层

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NZAUS

银靴族

发表于 2020-1-5 20:41 来自手机 |显示全部楼层

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掐指一算，这东坡肉要4个小时，太漫长了

f4e1dd

皮靴族

发表于 2020-1-5 20:47 来自手机 |显示全部楼层

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诱人...
超市卖的五花肉都是一条一条的，哪里可以买到大块的啊？楼主你的五花肉挂件什么样子啊，好奇。

胡须康

版主

发表于 2020-1-5 20:55 |显示全部楼层

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f4e1dd 发表于 2020-1-5 20:47
诱人...
超市卖的五花肉都是一条一条的，哪里可以买到大块的啊？楼主你的五花肉挂件什么样子啊，好奇。 ...

评分

参与人数 2	积分 +8	收起理由
cooper	+ 4	好可爱啊
f4e1dd	+ 4	好可爱啊

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2020-1-5 20:57 |显示全部楼层

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f4e1dd 发表于 2020-1-5 20:47
诱人...
超市卖的五花肉都是一条一条的，哪里可以买到大块的啊？楼主你的五花肉挂件什么样子啊，好奇。 ...

肉店都是大块大块卖的可以要求切小，costco还有半扇猪那么大的

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

danielz158

银靴族

发表于 2020-1-5 20:59 来自手机 |显示全部楼层

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youtube上必须看老饭骨，其他那些交做菜的都是浮云。

f4e1dd

皮靴族

发表于 2020-1-5 21:00 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-1-5 21:55

这么大的一块肉啊，哈哈。我也要去买一块。

f4e1dd

皮靴族

发表于 2020-1-5 21:01 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-1-5 21:57
肉店都是大块大块卖的可以要求切小，costco还有半扇猪那么大的

哦，是这样。
costco我逛的太不细了，都没注意过猪肉。

wellye

水晶靴族

发表于 2020-1-5 21:02 来自手机 |显示全部楼层

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东坡肉不错哪家肉店买的

jianguopp

银靴族

发表于 2020-1-5 21:02 来自手机 |显示全部楼层

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晚上看到这个，好饿啊

胡须康

版主

发表于 2020-1-5 21:04 |显示全部楼层

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wellye 发表于 2020-1-5 21:02
东坡肉不错哪家肉店买的

prahran market的肉店都不错，这次在角落Hargens对面那家买的oatway free range

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

七匹狼

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2020-1-5 21:04 来自手机 |显示全部楼层

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太有食欲了哈哈。

那个挂件我家也有，记得是好几年前去湖南凤凰旅游的时候买的。

wellye

水晶靴族

发表于 2020-1-5 21:05 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-1-5 22:04
prahran market的肉店都不错，这次在角落Hargens对面那家买的oatway free range

这个牌子好像超市也有你觉得有味道吗我对猪肉味道比较敏感 costco的感觉还是有味道

胡须康

版主

发表于 2020-1-5 21:08 |显示全部楼层

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wellye 发表于 2020-1-5 21:05
这个牌子好像超市也有你觉得有味道吗我对猪肉味道比较敏感 costco的感觉还是有味道 ...

对，我记得coles也有otway不过都是切成了条
觉得没味道，我对猪肉爱得深啊，估计就算有小小也无视了

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2020-1-5 21:10 |显示全部楼层

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七匹狼发表于 2020-1-5 21:04
太有食欲了哈哈。

那个挂件我家也有，记得是好几年前去湖南凤凰旅游的时候买的。 ...

这样的食品模型挂件是很多的，想到个事，我有一个亲戚买了芒果和桃子放在行李箱里，结果澳洲出关时候过了xray被要求开箱，翻了底朝天翻到这两个东西

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2020-1-5 21:14 |显示全部楼层

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danielz158 发表于 2020-1-5 20:59
youtube上必须看老饭骨，其他那些交做菜的都是浮云。

矮油，王刚厨师长也是非常好的，没一句废话，片尾还有要点总结言简意赅

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

mc_gosleep

皮靴族

发表于 2020-1-5 21:19 来自手机 |显示全部楼层

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请问猪肉腥味怎么去呢，试了好多次猪肉了，每次都是满屋子的腥味，心里都有阴影了

胡须康

版主

发表于 2020-1-5 21:23 |显示全部楼层

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mc_gosleep 发表于 2020-1-5 21:19
请问猪肉腥味怎么去呢，试了好多次猪肉了，每次都是满屋子的腥味，心里都有阴影了 ...

23楼

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

wellye

水晶靴族

发表于 2020-1-5 21:32 来自手机 |显示全部楼层

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mc_gosleep 发表于 2020-1-5 22:19
请问猪肉腥味怎么去呢，试了好多次猪肉了，每次都是满屋子的腥味，心里都有阴影了 ...

哈哈握手吃吃牛肉羊肉就好了

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-1-5 21:59 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-1-5 21:19
然而，红烧肉依然挥之不去，于是我又去买了一块标致的五花肉，隔壁桥版的东坡肉很好吃的样子，试试看。
大 ...

好诱人的肉肉

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

zfsunny

铜靴族

发表于 2020-1-5 22:12 来自手机 |显示全部楼层

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有食欲

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