粤菜系列（2）：萝卜糕

shangpin

萝卜糕，通常在春节期间，最多机会品尝，取起吉利的彩头：步步高！

  今天，我们象往常一样，做了一盘，和往常又不同的是，把做法拍下来，和大家分享：

  材料：萝卜3公斤，粘米粉350克，蜡肉100克，腊肠100克，瑶柱50克，虾米30克，胡椒粉，糖，盐若干。

做法：先把蜡肉，腊肠切成小颗，别小看这盘肉，已经花了我一个小时！

      切好后，在锅里炒炒，炒香备用。



瑶柱，要用温水浸泡1个小时，然后撕开，备用：



萝卜，切成条状，先煮20分钟：




煮的差不多的时候（萝卜变半通透），下瑶柱一起煮：




这就是粘米粉，3公斤的萝卜，用7两粉左右：

shangpin

蒸糕用的盘子，先用生油抹一下内壁：



白胡椒粉，特意从国内带过来的，够辣，够胡椒味：




萝卜和瑶柱煮好后，放到糕盘里，然后，下粘米粉，用筷子搅拌，充分混合：

注意，这是最关键的一步，萝卜糕做的好不好吃，很多关键就在这一步




放入蜡肉，腊肠，虾米粒：




放盐：





放胡椒粉，份量看你自己的喜好，喜欢辣点的，就放多点：



搅呀搅：









差不多了：





搞好了，放到锅里蒸1小时：






[ 本帖最后由 shangpin 于 2009-5-30 23:00 编辑 ]

shangpin

做好了，就去睡午觉，谁知道，一醒来，萝卜糕已经被吃了一半：



上个侧面图，通透的萝卜，美味呀！



[ 本帖最后由 shangpin 于 2009-5-30 23:06 编辑 ]

老陶

哇这么多瑶柱，肯定好吃啊。

bluesummer

第一张照片就馋到我了~~

shangpin

原帖由 老陶 于 20 09-5-30 22:55 发表
哇这么多瑶柱，肯定好吃啊。

人生就是吃吃喝喝！

哈哈！

这些瑶柱，都是我放弃了带自己心爱的木工工具，带过来的。

虾米也是，反正每次回国，一定被LP强硬要求带这些过来。

cctang

第一次看到萝卜是切条的~ 我家里做一直都是刨丝的~

小小强

3公斤白萝卜～～ 我服了～～～

shangpin

切成太小了，吃起来，口感就不强了。

咬下去的时候，你会很有层次的感受到腊肉，虾米，萝卜的口感，

shangpin

原帖由 小小强 于 20 09-5-30 23:06 发表
3公斤白萝卜～～ 我服了～～～

这里萝卜是最贵的，怀念广州呀，才几毛一斤。

出去吃的萝卜糕，萝卜很少，都是粉多。

bluesummer

直接吃？不用煎一下？
以前吃过，好像都要下锅用油煎一下的。
美味啊~~

astina

瑶柱虾米这里都有卖的呀

shangpin

原帖由 astina 于 2009-5-30 23:12 发表
瑶柱虾米这里都有卖的呀

这里买的，一来贵，二来不够靓！

我家LP很挑剔的，广州的一德路批发市场，她只找一间国营的档口买这些海鲜干货，其他的她看不上。

shangpin

原帖由 bluesummer 于 2009-5-30 23:11 发表
直接吃？不用煎一下？
以前吃过，好像都要下锅用油煎一下的。
美味啊~~

刚蒸出来的时候，可以直接吃，

凉了后，就要煎一下，才香。

我是老人

饮茶的时候.好爱萝卜糕.

LZ家的是精品. 真材实料的不行了.

我是老人

对了.请教一下。 广州除了皇上皇.最好的腊肉蜡肠是什么牌子?  

shangpin

过奖了，吃吃喝喝，日子就好过，

忘记说了，蜡肉是自己做的：

改天再上自己做蜡肉的贴。

现在是LP在做饭，我在拍照，一晃就一天了。

shangpin

原帖由 我是老人 于 2009-5-30 23:20 发表
对了.请教一下。 广州除了皇上皇.最好的腊肉蜡肠是什么牌子?  

没有了，我家就吃皇上皇，而且是用猪颈肉做的那种，

怀念呀，由于腊肠不能带过关，所以，很怀念皇上皇的腊肠！

其它沧州呀，都不够皇上皇好吃。

而且皇上皇的厂在小梅大街，和我公司很近，这几年来，都和门市的阿姨混熟了，那种好吃，都介绍我们。

老陶

虾米和瑶柱可以带过关吗？

肉肉

(paopaobing(68)) 喜欢｀｀的很
萝卜切得很真大条｀｀｀｀啊｀｀｀

shangpin

原帖由 老陶 于 2009-5-30 23:38 发表
虾米和瑶柱可以带过关吗？

这次过关的时候，特别申报了食品，包括：瑶柱，虾米，章鱼干，鱿鱼干，鱼肚，冬姑

过关检查的时候，拿出来检查，反复问了两次： This　ｏｋ？

ＴＨＡＴ’Ｓ　ＯＫ！　　海关大妈微笑答了我两次。

shangpin

原帖由 肉肉 于 2009-5-30 23:39 发表
(paopaobing(68)) 喜欢｀｀的很
萝卜切得很真大条｀｀｀｀啊｀｀｀

大概是８ｍｍＣX 8mm X 80mm长左右，

吃起来口感好，鲜甜。

粤燕堂

晓风残星

哈哈哈~~~ 笑死我啦~~

我外婆今天也做了萝卜糕呢~~~ 哈哈哈 明天当早饭~

粤燕堂

原帖由 晓风残星 于 2009-5-31 00:50 发表
哈哈哈~~~ 笑死我啦~~

我外婆今天也做了萝卜糕呢~~~ 哈哈哈 明天当早饭~

先别笑，等星期2收到粽子和腊肉，再笑。

adige

我以前吃过的萝卜糕都是用炒的耶

粤燕堂

萝卜糕是先蒸好，然后，可以选蒸，或炒，加热来吃。

炒也可以加入XO酱等配料，更诱人。

刚刚蒸好的糕，是最新鲜，味道最可口的。

hhyhome

好正啊~~肯定很好啊，但我比较喜欢吃芋头糕，和马蹄糕

hhyhome

广州酒家秋之风腊味

lyn

馋呀