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[甜品烘焙] 粉嫩粉嫩的小马和伯爵奶茶暴浆蛋糕 [复制链接]

发表于 2019-3-16 08:40 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 kittybluesong 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kittybluesong 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
现在做小马已经很随意了...
随便做都美美的..

奶茶蛋糕本来应该配珍珠....但是我懒....没做....

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stmimi + 4 你太有才了
明河素月 + 8 你太有才了
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发表于 2019-3-16 09:56 |显示全部楼层
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小马的方子

能分享一下吗?

发表于 2019-3-16 11:23 |显示全部楼层
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厉害,马可龙是我的弱项

发表于 2019-3-16 11:44 来自手机 |显示全部楼层
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OAKHILL 发表于 2019-3-16 09:56
小马的方子

能分享一下吗?

Dry:
35g pure icing sugar
35g almond flour
Wet:
30g egg white room temperature (3-5 days old, I normally separated the egg with and cover it with paper towel)
30g sugar

1, sift dry ingredients
2, beat egg white and add sugar when volume doubled, total 4 mins ( if you are making bigger batch, add 30 sec per 30g egg white);
3, add half dry ingredients to egg white, mix until combined and add the other half, mix until combined, the texture will become dry first and then wet. Mix until it flow down the spatula and can write number 8 in bowl...
4, put mixture in pipping bag and pipe round circles on baking paper, let rest until a layer of skin forms (when touch, doesn’t stick to finger), when the humidity is higher it takes longer.
5, bake one tray at a time, second rack from the bottom, 140 fan force 14 mins.

我之前发给一个朋友的.....
色素的话加在打好的蛋白里,再打30秒
如果做可可味的或者抹茶味的
替代5g icing sugar

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发表于 2019-3-16 13:44 |显示全部楼层
此文章由 Zheng11111 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Zheng11111 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
厉害,谢谢分享

发表于 2019-3-16 20:22 来自手机 |显示全部楼层
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厉害!!手巧啊
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发表于 2019-3-16 21:40 |显示全部楼层
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小马看着真好

发表于 2019-3-16 22:03 来自手机 |显示全部楼层
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爆浆蛋糕好6

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-3-17 09:08 |显示全部楼层
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马卡龙做得真好

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-3-17 11:50 |显示全部楼层
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奶茶淋面怎么做啊
戚风也是红茶味么

发表于 2019-3-17 13:57 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2019-3-17 11:50
奶茶淋面怎么做啊
戚风也是红茶味么

淋面是提前一天做的伯爵红茶卡仕达酱+cream cheese
然后吃之前打6分发的cream混在一起,cream的量和大发程度可以灵活调整....太稠了就多放点没打的cream 太稀了就多打发一些....

我第一次做随便挑了个方子不过我觉得cream cheese在里面的味道有点奇怪,因为有点酸,可以选择不放然后奶茶卡仕达酱做1.5倍

这个等下次试验一下....

戚风也是红茶味的,就把方子里面的牛奶先跟奶茶包一起煮开两分钟再焖5分钟,然后再倒一包茶碎进去.....

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发表于 2019-3-17 14:01 来自手机 |显示全部楼层
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戚风出炉是这样的...
我以前一直以为只要裂了的戚风就是失败的

后来发现裂就裂呗...只要不是裂得太夸张也不影响口感....

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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-3-17 15:07 来自手机 |显示全部楼层
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kittybluesong 发表于 2019-3-17 13:01
戚风出炉是这样的...
我以前一直以为只要裂了的戚风就是失败的


茶碎会影响口感吗?
这是我心目中成功的戚风,开裂而且均匀
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2019-3-17 15:31 |显示全部楼层
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做的真好,两种都不错。

发表于 2019-3-17 15:38 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 虚心求教 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 虚心求教 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做的真很好的!

发表于 2019-3-17 16:28 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2019-3-17 15:07
茶碎会影响口感吗?
这是我心目中成功的戚风,开裂而且均匀

我做之前也担心, 但是完全不会!
我觉得下次还可以加倍放,这次八寸放了一包,感觉多放些茶味会浓些
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发表于 2019-3-17 18:11 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 vin 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 vin 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好棒

发表于 2019-3-17 21:07 来自手机 |显示全部楼层
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很专业

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