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[煎炒炖煮] 【鱼市猎手】煎鲷鱼配沙拉/snapper fillet with salsa [复制链接]

发表于 2019-2-17 14:06 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 Richeee 于 2019-2-18 20:41 编辑

带着过年的余温趁热打铁,把最最常见的鱼肉的presentation稍稍升华一下,就有了今天这道seared snapper on bed of salsa, with caper butter



1. fillet改刀成方正的形状,鱼皮上划两刀,来点salt&pepper调味,再抹点油备用;
2. 红洋葱/香菜/去掉汁水的番茄/黑橄榄,做成salsa,按自己口味调味,我顺便加了点tabasco;
3. 热锅,鱼皮朝下煎两分钟,翻面再来两分钟即可,备用;
4. 锅里来一小块黄油,再来点capers,浇两勺到鱼肉上,完成;
5. 别忘了micro herbs!



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发表于 2019-2-17 15:28 |显示全部楼层
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这盘放到fine dining卖,50刀+

发表于 2019-2-17 15:46 |显示全部楼层
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米果锅养不家的

发表于 2019-2-17 19:36 |显示全部楼层
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发表于 2019-2-17 23:13 |显示全部楼层
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很漂亮

发表于 2019-2-18 07:33 |显示全部楼层
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大神又出新作了 先顶再慢慢欣赏
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发表于 2019-2-18 14:24 |显示全部楼层
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发表于 2019-2-23 23:16 |显示全部楼层
此文章由 澳洲行 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 澳洲行 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2019-8-3 20:32 |显示全部楼层
此文章由 iltldw 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 iltldw 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
讲究,果然是大神

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