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[厨房窍门] 我做的酒酿变酸了,大家知道是什么原因,还能改进吗? [复制链接]

发表于 2018-12-31 10:21 |显示全部楼层
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以前做过挺好的,这次用黑糯米做的,米泡了一晚上,蒸了很久还是很散很硬,然后三天的,酒酿变酸了,起了白毛,米也是散的,大家知道是什么原因吗?还可以补救吗?多谢各位赐教。
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发表于 2018-12-31 10:26 |显示全部楼层
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是温度高了?

发表于 2018-12-31 11:45 |显示全部楼层
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我的经验是,米一定要煮熟才能糖化。

长白毛就是细菌繁殖了,是否水/容器/制作过程消毒没有到位啊?

发表于 2018-12-31 11:46 |显示全部楼层
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ch030043 发表于 2018-12-31 12:45
我的经验是,米一定要煮熟才能糖化。

长白毛就是细菌繁殖了,是否水/容器/制作过程消毒没有到位啊? ...

高手!

发表于 2018-12-31 11:51 来自手机 |显示全部楼层
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还有黑酒酿阿
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发表于 2018-12-31 12:23 来自手机 |显示全部楼层
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空气中的细菌啊。

酿酒都有这种风险的。

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发表于 2018-12-31 12:28 来自手机 |显示全部楼层
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制作酒酿的全过程要求无油无水

发表于 2018-12-31 17:54 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 james988 于 2018-12-31 18:57 编辑

容器不够干净 可能有水没擦干净 或者是拌入酒药的过程中 被污染到了
我拿塑料盒做就会和你一样 拿陶瓷玻璃的容器不会有
米散的原因是没蒸透 或者酒药给少了 或者酒药拌进去的时候米温度太低了

发表于 2018-12-31 20:40 来自手机 |显示全部楼层
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温度过高易酸

发表于 2018-12-31 21:39 |显示全部楼层
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james988 发表于 2018-12-31 18:54
容器不够干净 可能有水没擦干净 或者是拌入酒药的过程中 被污染到了
我拿塑料盒做就会和你一样 拿陶瓷玻璃 ...

主要糯米没有冷透容器没有消毒干净容器要无油

发表于 2019-1-2 11:53 |显示全部楼层
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谢谢各位的意见。
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发表于 2019-1-2 12:46 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 jeanzsong 于 2019-1-2 14:34 编辑

我说点我的想法吧!酒酸的外在原因大家都说了,我们说说内在原因吧,用白的糯米做米酒是没有问题的。我曾经用大米做过米酒,

发表于 2019-1-2 12:48 来自手机 |显示全部楼层
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我只知道白毛是没有问题的,黑毛就不行。

发表于 2019-1-2 13:33 来自手机 |显示全部楼层
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如果用安琪酒曲还凑合能做出来,但是米不结块。如果用别的酒曲就做不了,我曾经在糯米中添加黑糯米效果也不错,我们都知道所有的粮食都能酿酒但是酒曲是有区别的吧!也就是说用黑糯米酿酒用做白糯米的酒曲是否合适?我没有实践,等大家实践证明吧!

发表于 2019-1-2 13:33 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 jeanzsong 于 2019-1-2 14:35 编辑

我说点我的想法吧!酒酸的外在原因大家都说了,我们说说内在原因吧,用白的糯米做米酒是没有问题的。我曾经用大米做过米酒,如果用安琪酒曲还凑合能做出来,但是米不结块。如果用别的酒曲就做不了,我曾经在糯米中添加黑糯米效果也不错,我们都知道所有的粮食都能酿酒但是酒曲是有区别的吧!也就是说用黑糯米酿酒用做白糯米的酒曲是否合适?我没有实践,等大家实践证明吧!

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