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[煎炒炖煮] 【鱼市猎手】xo酱炒蚬/蛤蜊/pipi [复制链接]

发表于 2018-12-4 10:28 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 Richeee 于 2018-12-4 10:37 编辑

新鲜的pipi如果处理得法,那鲜度真的是可以让人鲜掉眉毛。通过我多次尝试对比,还是costco的fresh pipi 品控做的最好,大小一致,基本都能开盖,而且基本无沙;鱼市里的都没有这么好的质量。

确保了原材料的鲜活,那么已经成功了一半了,不管是做汤,炖蛋,还是配粉丝,配油条,都肯定保鲜。

做法如下:
1. 首先你要有油条,油条方子改日分享;改刀切块在平底锅中烘至表皮酥脆,取出待用;
2. 葱姜爆锅,加入一大勺xo酱滑散,倒入蛤蜊,加一杯啤酒,少许豉油(我用了一点点郫县豆瓣),高火加盖焖3分钟;
3. 届时绝大部份蛤蜊应该已经开盖了,这时撒入香菜丝,倒入油条,颠两下勺后出锅装盘;
4. 开一瓶啤酒,先吃一块沾满蛤蜊汁水的油条,再嘬一枚鲜美蛤蜊,完美。

注:最好用大号平底盘,用太深的盘子会导致上层的油条沾不到汁,下层的油条泡太软(楼主这盘子就太小太深了,不合适)。




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harbridge + 8
zhongbingo + 6 你太有才了
明河素月 + 8 感谢分享

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2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-12-4 10:36 |显示全部楼层
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超喜欢这个

发表于 2018-12-4 10:44 |显示全部楼层
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又看到一个吃海鲜配啤酒的  ,我怎么就不敢这么吃呢?

发表于 2018-12-4 10:50 来自手机 |显示全部楼层
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海鲜特喜欢,家有通风者不建议吃,特别是配啤酒的。

发表于 2018-12-4 10:56 |显示全部楼层
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costco的fresh pipi 是活的还是急冻的?

发表于 2018-12-4 11:03 来自手机 |显示全部楼层
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zhongbingo 发表于 2018-12-4 10:56
costco的fresh pipi 是活的还是急冻的?

活的,在冷藏区
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发表于 2018-12-4 11:41 |显示全部楼层
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costco的pipi啥价?
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发表于 2018-12-4 11:57 |显示全部楼层
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鱼市场的都不行,活的绝对是好吃,以前都自己抓,原来costco有,谢谢提供。
再来个建议,我都不炒,直接下烧开水然后搅动,遇到有微微开口的就赶紧捞出来,随时看住。
捞出来直接吃或者炒一下都行,温度高或者煮时间长了,味道和肉质天壤之别。

发表于 2018-12-4 12:10 |显示全部楼层
此文章由 alee79 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 alee79 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
鱼店只要活的都很鲜。早上去买回来,泡水里养一下吐沙,非常好吃。
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发表于 2018-12-4 12:44 |显示全部楼层
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alee79 发表于 2018-12-4 12:10
鱼店只要活的都很鲜。早上去买回来,泡水里养一下吐沙,非常好吃。

pipi瘦的很快,白天抓的晚上吃和第二天吃,都差距不小。

发表于 2018-12-4 12:55 |显示全部楼层
此文章由 kukupants 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
costco 威武,

卖活pipi ,养着不怕麻烦

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发表于 2018-12-4 15:05 来自手机 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2018-12-4 12:55
costco 威武,

卖活pipi ,养着不怕麻烦

我不是100%确定哦,只能说新鲜度比鱼市的货还好,到底是不是活的我说不准

发表于 2018-12-4 15:21 |显示全部楼层
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Richeee 发表于 2018-12-4 15:05
我不是100%确定哦,只能说新鲜度比鱼市的货还好,到底是不是活的我说不准 ...

够新鲜就好了,偶下班也去 costco 掏一把   

发表于 2018-12-4 15:23 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
下次去口丝口要注意一下这个pipi

发表于 2018-12-4 15:27 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2018-12-4 15:23
下次去口丝口要注意一下这个pipi



Goolwa pipi

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发表于 2018-12-4 16:13 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 menmen27 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 menmen27 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢分享,下次也去Costco买来试试看
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发表于 2018-12-4 19:56 |显示全部楼层
此文章由 先锋 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 先锋 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Richeee 发表于 2018-12-4 15:05
我不是100%确定哦,只能说新鲜度比鱼市的货还好,到底是不是活的我说不准 ...

是冻的.
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发表于 2018-12-4 20:30 |显示全部楼层
此文章由 hotornot 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hotornot 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Richeee 发表于 2018-12-4 15:27
Goolwa pipi

Live

De-sanded

Ready to cook

发表于 2019-8-11 22:46 |显示全部楼层
此文章由 iltldw 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 iltldw 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
马上去买个XO酱来

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