【鱼市猎手】两吃带鱼/刀鱼/Ribbon fish/Hair tail fish

Richeee

作为北方人，带鱼似乎是当年唯一可以随时吃到的海鱼，对它的印象无非是便宜/肉厚，廉价的蛋白质来源。当了解到鲜活带鱼有着镜面般光亮的银色皮肤时，不是不惊讶的；而当了解到鲜带鱼是顶级食材，最适合清蒸甚至刺身时，更是大跌眼镜。

于是当在鱼市看到新鲜度尚可的渔获之后，自然要买两条来尝尝鲜了。



给尚未吃过鲜带鱼的围观群众的tip: 可千万别把那漂亮的银皮给刮掉哦！

先说干煎：
1. 用少许姜丝料酒抓腌10分钟；
2. 鱼身擦干，撒些盐，拍打一点点面粉；
3. 入平底锅煎至两面金黄

再说清蒸：
1. 少许姜丝料酒抓匀，入蒸锅；
2. 高火蒸5-6分钟，汁水弃之；
3. 淋入蒸鱼豉油，余温焖1-2分钟；
4. 出锅摆盘，撒上葱丝香菜，淋入热葱油

新世界的大门由此打开。

东东

做的真好，。蒸带鱼会不会太腥了。

Richeee

东东 发表于 2018-12-3 23:01
做的真好，。蒸带鱼会不会太腥了。

只要新鲜度够好就不会腥

hotornot

这个鱼市场居然有新鲜大黄鱼卖？

scorpiusd

楼主哪里买的

先锋

scorpiusd 发表于 2018-12-4 00:39
楼主哪里买的

如果在mel box hill就有也是这价.

anuo

吃过刚刚捕捞上岸的带鱼，完全刷新对带鱼的印象，丝毫腥味都没有，鲜嫩细腻，入口即化。做法，清水煮的。

scorpiusd

先锋 发表于 2018-12-3 23:46
如果在mel box hill就有也是这价.

我在悉尼，只在一个鱼店碰到过一次，后来就再也没见过……

Richeee

scorpiusd 发表于 2018-12-4 00:39
楼主哪里买的

Box hill

dlcat

新鲜带鱼是最好的蒸鱼原料，
腥的实际来源是细胞破裂的细胞液的味道，所以刚出水的鱼闻起来几乎没腥味，处理好的放血和保鲜得当也腥味很少，越新鲜越适合清蒸。

香橙

周末去鱼市买两条试试

All_Black

干炸带鱼，过年的必备美食，父母单位的年货。。。满满的童年回忆啊

fanglei822

Ribbon fish/Hair tail fish 应该是两种不同的带鱼
价格可以差一倍多

harbridge

楼主鱼市每日一游？

harbridge

如果是新鲜的带鱼，清蒸最好吃，原汁原味，那个鱼肉的鲜嫩只能脑补了

Richeee

harbridge 发表于 2018-12-4 09:45
楼主鱼市每日一游？

I wish... 这可是攒了几个月的存货

redemptioner

哇，这个价格。。。springvale同样的也就10多块出头，另外一种本地的非黄目的更便宜

虚心求教

很新鲜适宜清蒸，喜欢吃的

fanglei822

redemptioner 发表于 2018-12-4 10:06
哇，这个价格。。。springvale同样的也就10多块出头，另外一种本地的非黄目的更便宜 ...

SPRINGVALE那种叫Ribbon fish
味道完全不能比的

文西山1

不是说带鱼里面都有虫吗？小时候经常吃也喜欢吃，来这里后买过大宽的带鱼，切开后一会就看到有细长条的虫子，之后就再也没敢买过

redemptioner

fanglei822 发表于 2018-12-4 12:38
SPRINGVALE那种叫Ribbon fish
味道完全不能比的

拜托， 你都没看我写的， 我说的是那个小条的黄眼睛的是10块多， 那个大条的平常才$4-$5左右，这两个都是带鱼，只是种类不一样拜托

Richeee

文西山1 发表于 2018-12-4 12:49
不是说带鱼里面都有虫吗？小时候经常吃也喜欢吃，来这里后买过大宽的带鱼，切开后一会就看到有细长条的虫子 ...

海水鱼就算有寄生虫，绝大部分因为渗透压的关系也不会在人体中存活。异尖线虫这种生吃确实有风险，但是熟食的话也非常安全。

looflirpa

钓到过一次带鱼，感觉虽然品种或许不比东海舟山带鱼，但新鲜啊，可惜习惯性把银皮刮了

iltldw

先煎后蒸，好！

whocares2014

Boxhill centre 里面的鱼店?

Richeee

whocares2014 发表于 2019-8-11 21:21
Boxhill centre 里面的鱼店?

对滴!