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[美食活动] 【我家的私房菜】——麻酱凉皮之面皮 [复制链接]

发表于 2018-11-28 11:17 |显示全部楼层
此文章由 valentina-wang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 valentina-wang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 valentina-wang 于 2018-11-28 11:25 编辑

其实我也不清楚,应该称呼我这道菜为凉皮还是面皮。  做为一枚福建人,第一次吃凉皮是在老刘家,酸酸辣辣的,觉得挺好吃的,第二次就是在李家厨房,吃的是麻酱口味,更是喜欢啦。自己琢磨做起来,第一次是失败的,面断了,面筋也不是马蜂窝状。之后挺成功的,心里美滋滋的,哈哈

材料:中筋面粉500g,适量的水,豆芽:200g, 黄瓜一根,大蒜3瓣
调料:盐,麻油,麻酱,2g酵母

1. 先揉一团面团,500g面粉里面加水,干的话,再加点水,稀的话加一点面。没什么特别的面粉和水的比例。揉好醒面20分钟。
2. 装盆清水,把醒好的面团放入水里洗面。像洗衣服一样搓搓,多洗几次,把水洗白白的。最后面团剩下的一小块就是面筋了。放入冰箱过夜沉淀。
3. 第二天把洗面水上面的清水倒掉,把沉淀的底搅一搅,直到搅匀变面汁。
4. 先准备两个pizza tray. 盘子上刷油,倒入一勺面汁上蒸锅(刚好占满盘子),蒸2-3分钟。放入冷水降温。两个tray交替使用。
5. 面筋放入酵母,发酵一下,放入蒸锅蒸15-20分钟。
6. 终于快好了,把凉皮切条状,面筋切成小方块。

最后豆芽过水烫一下,黄瓜切丝,大蒜变蒜蓉,加入调料,味道棒棒的


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harbridge  在2018-11-28 17:43  +50分  并说
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发表于 2018-11-28 11:23 来自手机 |显示全部楼层
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沙发
LZ好厉害

发表于 2018-11-28 11:25 |显示全部楼层
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LZ好厉害,但是对我来说太复杂了。

发表于 2018-11-28 11:26 来自手机 |显示全部楼层
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同摩拜

发表于 2018-11-28 11:28 |显示全部楼层
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发表于 2018-11-28 11:31 |显示全部楼层
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好吃,喜欢,楼主厉害。
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发表于 2018-11-28 12:29 |显示全部楼层
此文章由 amei9125 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 amei9125 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请教一下,洗过的面团放发酵粉也能发酵的这么好吗?要发酵多久?

发表于 2018-11-28 12:46 |显示全部楼层
此文章由 harryzh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 harryzh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
厉害,做起来有点复杂

发表于 2018-11-28 12:48 |显示全部楼层
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厉害

发表于 2018-11-28 12:48 |显示全部楼层
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俺更喜欢擀面皮

发表于 2018-11-28 13:05 |显示全部楼层
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amei9125 发表于 2018-11-28 12:29
请教一下,洗过的面团放发酵粉也能发酵的这么好吗?要发酵多久?

其实我不怎么会做面食,对发酵的方法掌握不好,我是在洗面后后放的发酵粉,发酵时间具体要看面团形态,夏天时间短一点,冬天时间长一点,只能帮你到这了
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发表于 2018-11-28 20:31 |显示全部楼层
此文章由 时光雕刻中 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 时光雕刻中 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
最后一张皂片。。。。

发表于 2018-11-28 20:34 来自手机 |显示全部楼层
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自己做过很不成功,放弃了。

发表于 2018-11-28 21:54 来自手机 |显示全部楼层
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做出来的凉皮不是很滑的

发表于 2018-11-28 21:54 来自手机 |显示全部楼层
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做出来的凉皮不是很滑的

发表于 2018-11-28 23:54 |显示全部楼层
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manitoba 发表于 2018-11-28 20:34
自己做过很不成功,放弃了。

多试几次,就会成功
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发表于 2018-11-28 23:55 |显示全部楼层
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虚心求教 发表于 2018-11-28 21:54
做出来的凉皮不是很滑的

不滑,一开始是粘的

发表于 2018-11-28 23:56 |显示全部楼层
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harryzh 发表于 2018-11-28 12:46
厉害,做起来有点复杂

谢谢,要好吃就不能怕麻烦

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