【参加活动】---我家的私房菜---遵义羊肉粉，带皮的，保证没膻味

ta_xiang

看见有活动了，及时出现一下，搞几分走人{:14_846:} {:14_846:} {:14_846:}


遵义羊肉粉因为制法工艺的特殊性，一直限制了它往其他地区的扩散，制作遵义羊肉需要巨大一个砖搭的火灶，一口直径一米五+的大锅，整只羊泡里面不停火一直慢熬汤，我看这些年也在一些城市开起了不少来，不过，那味道可是完完全全的不正宗，制作手法也是极其的简单粗暴，连基本的带皮都做不到，更不要说熬制羊油来炒辣椒来做汤底了，完全就是羊肉汤上撒点炖熟的去皮羊肉就完事儿，可想而知，这和全国其他地区有的羊肉做法完全一致，根本吃不出地域特色来，反正我是不会做回头客的

自己来制作个家庭版


关键三步：带皮带肉的羊汤，羊油，糍粑辣椒

1. 先说羊油

不要买纯边油，骚气重，买这种半肥半瘦的部位，买了多次，中东小哥都认识我了，直接买其他东西送我一包





切碎






扔锅里熬





出油后用瓶子收藏起来，这样不用每次都熬了，麻烦，下次要用直接挖一勺就行




冷却后放冰箱





2. 再说糍粑辣椒，这也是西南地区辣椒的独特制法，制好的辣椒酱用来炒各种肉类特别香

干辣椒洗净，放锅里大火煮




然后倒出用机器打碎






先分一部分出来，用上面刚熬好的羊油来炒这个辣椒

剩下的部分就用普通食用油来炒






炒好后装瓶放冰箱，下次不管是做排骨或者炒整鸡都可以加进去，立马幻化出一种新的你没吃过的味道来




3. 最后来说羊肉处理


带骨带皮腿肉，只是不知道为什么我家付款专员让卖的人给我切断了，我明明没有交代要切





焯水




煮出血沫子脏东西后就可以倒出来洗净




用葱姜爆炒，然后倒入砂锅里加水慢炖，花椒记得加，去腥去膻，这一步忘了拍照，慢炖熟后把带皮肉捞起放冷，切片





下面就是汇总了

超市的江西干米粉提前三小时用开水泡发，吃之前用开水汆烫一下放入碗底

然后再铺上些切片好的羊肉，放入一勺羊油辣椒，最后再把上面制作好的滚烫羊汤浇上去，撒上香菜和蒜叶子





给爷们儿的也可以不用把肉切成小片，直接大块肉铺上面，一把干辣椒粉撒上去，过瘾！





冬天做这个的时候我羊肉一次性都会做多些，除了粉，剩下的还可以涮一次羊肉火锅，直接往羊汤里加羊油辣椒就行了，羊肉加各种冬天涮起就行了，外面寒雨纷纷，家里吃得全身冒汗


不能吃辣的就少加些羊油辣椒





一朋友巨能吃辣，就差没把锅染红了





香菜决不能少哈，羊肉和香菜就是绝配，香菜直接一把把涮着吃都行

borage

厉害！

YANKS

偶像难得出现
看起来好好吃，不过那厚厚一大层的羊油，又让我犹豫该不该鼓起勇气试试看

Fy_1015

这大碗吃肉的豪气隔着屏幕都可以感受到

ta_xiang

YANKS 发表于 2018-11-20 16:20
偶像难得出现
看起来好好吃，不过那厚厚一大层的羊油，又让我犹豫该不该鼓起勇气试试看 ...

澳洲夏天到了，还是不要尝试了，冬天吃，我们西南地区湿寒，冬至那天几乎都会吃这个，冬天就靠这驱寒了

ta_xiang

Fy_1015 发表于 2018-11-20 16:24
这大碗吃肉的豪气隔着屏幕都可以感受到

老家那里早上起来就吃这，是不是更不可思议。。。

Fy_1015

ta_xiang 发表于 2018-11-20 16:27
老家那里早上起来就吃这，是不是更不可思议。。。

这个和天气文化有关，估计适合的就是好的，我们青岛早上都是吃煎鱼的，虾汤个人以为也挺夸张的

may1028

遵义羊肉粉好好吃，前几年到云南旅游吃过

ta_xiang

may1028 发表于 2018-11-20 16:33
遵义羊肉粉好好吃，前几年到云南旅游吃过

反正我是能吃一海碗的。。。

andydeng126

看着真开胃，想念南白镇的羊肉粉了。楼主厉害啊！！！

ta_xiang

andydeng126 发表于 2018-11-20 16:47
看着真开胃，想念南白镇的羊肉粉了。楼主厉害啊！！！

能说出南白的，实在太近了

hotornot

YANKS 发表于 2018-11-20 16:20
偶像难得出现
看起来好好吃，不过那厚厚一大层的羊油，又让我犹豫该不该鼓起勇气试试看 ...

不用试了

这样的大手笔，不是每个人都学得来的。。。

andydeng126

ta_xiang 发表于 2018-11-20 16:48
能说出南白的，实在太近了

遵义县一中的，读书的时候最大的犒劳就是早上去吃一碗羊肉粉

ta_xiang

andydeng126 发表于 2018-11-20 16:54
遵义县一中的，读书的时候最大的犒劳就是早上去吃一碗羊肉粉

我是三块一碗的时代，你是？

海天平和

今年刚去的遵义，吃了几家羊肉粉（网上说还不错的），和楼主的比起来差的太远了

hhhtgaohong

看着好香哦，有一年出差去贵州那边的一个山里，吃了牛肉米线，感觉这个有点像，好吃极了，觉得是我吃过最好吃的米线

胡须康

楼主收下我的哈喇子。。。还有膝盖

胡须康

能再请教下羊油怎么熬么，还有这种带点肉的肥肉，会出水，把油弄出来便于保存呢

ta_xiang

胡须康 发表于 2018-11-20 20:14
能再请教下羊油怎么熬么，还有这种带点肉的肥肉，会出水，把油弄出来便于保存呢 ...

跟炼猪油一样，就是切小一点，然后扔锅里，开始大火煸水汽，等水分干得差不多了就小火，开始出油后会溅油，小火比较安全，最后把油渣扔了，留油就行

ta_xiang

hhhtgaohong 发表于 2018-11-20 20:04
看着好香哦，有一年出差去贵州那边的一个山里，吃了牛肉米线，感觉这个有点像，好吃极了，觉得是我吃过最好 ...

每次回贵州胖10斤不是没有道理的，清早一碗粉，宵夜一碗粉。。。

Sunbird

那碗粉光看着，就觉得好吃了。

明河素月

这碗粉太了不得了

lleedb

ta_xiang 发表于 2018-11-20 17:00
我是三块一碗的时代，你是？

三块一碗都是2000年以前的事情了吧。
楼主试一试用越南的粗粉煮呗，煮出来比江西米粉清爽不糊汤

ta_xiang

lleedb 发表于 2018-11-21 10:21
三块一碗都是2000年以前的事情了吧。
楼主试一试用越南的粗粉煮呗，煮出来比江西米粉清爽不糊汤 ...

那种宽粉我们也有啊，不过我们叫米皮，可是比越南粉劲道了，越南粉还是太脆弱易断了，不爱那个口感

ta_xiang

lleedb 发表于 2018-11-21 10:21
三块一碗都是2000年以前的事情了吧。
楼主试一试用越南的粗粉煮呗，煮出来比江西米粉清爽不糊汤 ...

初中

0902

澳洲带皮的就只有黑草羊goat， lamb都给去皮了，不知道为什么

ta_xiang

0902 发表于 2018-11-21 10:41
澳洲带皮的就只有黑草羊goat， lamb都给去皮了，不知道为什么

只要是皮，貌似澳洲人都不太会吃，不知道该咋整

Wooduck

真不错。

kukupants

请收下偶一双漂亮的膝盖

lleedb

ta_xiang 发表于 2018-11-21 10:27
那种宽粉我们也有啊，不过我们叫米皮，可是比越南粉劲道了，越南粉还是太脆弱易断了，不爱那个口感 ...

不是不是。 我说的不是米皮。 越南粉找到一种粉，就和羊肉粉的细粉差不多的味道。酸粉是真的吃不到.........