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[地方特色] 慢工出细活-自制台湾铁蛋-夏日小吃 [复制链接]

发表于 2018-11-5 08:15 |显示全部楼层
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茶叶蛋、五香蛋、卤蛋都听说过,这次去台湾尝到了铁蛋,味道口感一绝,尤其是蛋白的弹性和蛋黄的入味是其他蛋蛋不能比的,唯一缺点是制作需要耐心,我一次做了二盒,花了足足两天时间。

做法:煮、卤、风干,分别进行5次,最后鸡蛋会缩小三分之一,见图比较。
口感特点:超级入味,到蛋黄依然入味,蛋白质超有弹性。


缩小了很多。

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YANKS + 8 你太有才了
胡须康 + 8 你太有才了
harbridge + 8

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寻寻觅觅,上下求索,还是烤鸭好吃。
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发表于 2018-11-5 09:25 |显示全部楼层
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哈哈哈,我去渔人码头买了好几个铁蛋

发表于 2018-11-5 09:25 |显示全部楼层
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功夫蛋啊

发表于 2018-11-5 09:45 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2018-11-5 09:25
哈哈哈,我去渔人码头买了好几个铁蛋

这么巧同一个地方,一次吃了四个。
寻寻觅觅,上下求索,还是烤鸭好吃。

发表于 2018-11-5 09:57 |显示全部楼层
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功夫蛋

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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-11-5 11:33 |显示全部楼层
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lz 能具体说说怎么卤怎么风干么,看着很有味道
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发表于 2018-11-5 12:15 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2018-11-5 11:33
lz 能具体说说怎么卤怎么风干么,看着很有味道

有点儿麻烦,像做凉面一样,用电扇吹干,然后再煮,再泡,再吹干。所以一次要多做,可以放一周没问题。
寻寻觅觅,上下求索,还是烤鸭好吃。

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-11-5 12:54 |显示全部楼层
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@YANKS  你有风干机可以做很快

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YANKS + 5 你太有才了

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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-11-5 14:33 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2018-11-5 11:54
@YANKS  你有风干机可以做很快

你好聪明啊,以前我做过一次就是跟LZ一样用风扇吹,怎么都没想到可以用风干机

发表于 2018-11-5 15:41 |显示全部楼层
此文章由 yuyuigg 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yuyuigg 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
厉害色泽真不错

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