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[面食面点] 有没有人会做炒贵刁? [复制链接]

jasonliu

草鞋族

发表于 2005-11-14 23:48 |显示全部楼层

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一个鬼佬问的~~被问傻了~为了不辜负他的厚望我就上这里问来了~高手帮忙啊！跪谢~~~

小米

积分交易之外

发表于 2005-11-15 01:45 |显示全部楼层

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帮你找了一下，这几个应该符合老外口味：
材料:

　牛肉4兩

　芥蘭梗6兩

　洋蔥1/2個

　白芝麻, 沙爹醬各2湯匙

　河粉1斤

　　
　醃料:

　生抽, 清水, 油各1湯匙
　
　糖1/4茶匙
　
　生粉1/2茶匙
　
　　　
　河粉調味料:
　
　生抽1/2茶匙
　
　老抽1湯匙
　
　麻油少許
　
　　　
　芥蘭調味料:
　
　薑汁1茶匙
　
　糖, 鹽各1/2茶匙
　
　清水1/2杯
　
　　　
　芡汁料:
　
　鹽, 糖1/2茶匙
　
　生抽1湯匙
　
　胡椒粉少許
　
　生粉1茶匙
　
　清水1/2杯
　
　　　
　做法:
　
　 ( 1 ) 牛肉切片, 加醃料醃15分鍾, 泡嫩油取出, 盛乾油份.
　
　 ( 2 ) 芥蘭梗洗淨切段,前後十字, 下油2湯匙, 放下芥蘭兜炒, 倒入芥蘭調味料炒至熟, 盛起瀝乾水份.
　
　 ( 3 ) 白芝麻以白鑊炒香, 洋蔥切絲, 下油1湯匙炒至洋蔥有香味盛起.
　
　 ( 4 ) 河粉挑鬆, 下油3湯匙, 放入河粉及調味料炒至熱, 放於碟上.
　
　 ( 5 ) 燒熱2湯匙油爆香沙爹醬, 下芡汁料煮滾, 牛肉, 芥蘭及洋蔥回鑊炒勻, 放在河粉上, 灑上白芝麻即可食用.

再一个简单点的：
材料
乾身河粉 - 250克勿濕水
韭菜 - 30克切段
洋蔥 - 半個切條
蝦仁 - 100克
臘腸 - 半條切片
蛋 - 1隻
咖喱粉 - 1大匙
調味料 - 生抽1湯匙、老抽1湯匙、糖小匙、紅辣椒切碎

烹調
挑走蝦仁泥腸，在碗中，加入豆粉，搓揉，待用。
將蛋打散，加入洋蔥、蝦仁、臘腸，攪勻。
熱鑊，加油，爆香以上材料，加入咖喱粉，略炒。
大火，加2大匙油，加入河粉、九菜，炒勻。
加入調味料，再炒勻，即成。

海蓝蓝

银靴族

发表于 2005-11-15 08:01 |显示全部楼层

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原来贵刁就是河粉

Eucalypt

银靴族

发表于 2005-11-15 08:07 |显示全部楼层

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还有要少放点油，这样才会有smoky的味道，咔咔

ivy_cn

金靴族

发表于 2005-11-15 09:16 |显示全部楼层

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在家做过,就放了蚝油,芥兰,嫩过的牛肉片.基本上就是抄熟所有的菜,把鲜和粉放进,过半分钟再翻抄,就会有熏味和深色,然后放蚝油,再大火快翻,就差不多了.

月亮

水晶靴族

发表于 2005-11-15 09:22 |显示全部楼层

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ivy_cn 在 2005-11-15 10:16 发表:

在家做过,就放了蚝油,芥兰,嫩过的牛肉片.基本上就是抄熟所有的菜,把鲜和粉放进,过半分钟再翻抄,就会有熏味和深色,然后放蚝油,再大火快翻,就差不多了.

怎么嫩

suosuo

铜靴族

发表于 2005-11-15 11:44 |显示全部楼层

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撒点生粉,壕油或酱油,糖一点点然后搅一下,放分钟.

短腿小鳄鱼

银靴族

发表于 2005-11-15 11:57 |显示全部楼层

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呵呵，这个是炒米果条。老外发成那个音。是的，就是河粉，东南亚人爱吃的。老外门一般都喜欢。

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-11-15 14:22 |显示全部楼层

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贵刁是闽南话的发音, 在新加坡是非常出名的一道民间食物, 中文写"粿条"的, 这里直接用闽南话的发音来写了..

liz

银靴族

发表于 2005-11-15 14:58 |显示全部楼层

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我爱吃的呀。。。小时候妈妈老带我去中山路吃。。。

其实跟炒面没有2样，只是主料不同而已。。

jasonliu

草鞋族

发表于 2005-11-24 00:09 |显示全部楼层

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突然想起来liz也是厦门狼～～嘻嘻～～

liz

银靴族

发表于 2005-11-24 01:07 |显示全部楼层

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jasonliu 在 2005-11-24 01:09 AM 发表:

突然想起来liz也是厦门狼～～嘻嘻～～

你也是？那怎么不会做馃条？！

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-11-24 10:13 |显示全部楼层

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liz 在 2005-11-15 15:58 发表:

我爱吃的呀。。。小时候妈妈老带我去中山路吃。。。

其实跟炒面没有2样，只是主料不同而已。。

中山路的热闹一去不复返了　

一切有为法，如梦幻泡影，如露亦如电，应作如是观。

jasonliu

草鞋族

发表于 2005-11-25 08:30 |显示全部楼层

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阿~我爱猫也是厦门的？？不会阿中山路还是很热闹啊灰熊的热闹~~~

jasonliu

草鞋族

发表于 2005-11-25 08:32 |显示全部楼层

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liz 在 2005-11-24 02:07 AM 发表:

你也是？那怎么不会做馃条？！

嘻嘻我只会做沙茶面~~

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-11-25 09:52 |显示全部楼层

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jasonliu 在 2005-11-25 09:30 发表:

阿~我爱猫也是厦门的？？不会阿中山路还是很热闹啊灰熊的热闹~~~

那安内...
去年的春节回去了一下, 变成步行街后那里都快成停车场了..逛街的人少了很多..有个开店的老板娘说生意不如以前了.

一切有为法，如梦幻泡影，如露亦如电，应作如是观。

liz

银靴族

发表于 2005-11-25 12:03 |显示全部楼层

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jasonliu 在 2005-11-25 09:32 AM 发表:

嘻嘻我只会做沙茶面~~

那把方子赶快送上啊。。你怎么调那个汤的呀？？

猫猫，你去年春节回去了吗？中山路已经全部改成步行街了阿？？

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-11-25 15:01 |显示全部楼层

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liz 在 2005-11-25 13:03 发表:

那把方子赶快送上啊。。你怎么调那个汤的呀？？

猫猫，你去年春节回去了吗？中山路已经全部改成步行街了阿？？

是噢..没有公车了, 街道口有几大盆花草挡着..上次去了黄则和吃东西, 花生汤还是好好喝,店里没有以前那么挤了..嘿嘿..

一切有为法，如梦幻泡影，如露亦如电，应作如是观。

yoocool

金靴族

发表于 2005-11-25 16:41 |显示全部楼层

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贵刁，哈哈，听起来不象能吃的东西．

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