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[厨房窍门] 请问为什么加了生抽还要加耗油 [复制链接]

发表于 2018-8-6 00:42 来自手机 |显示全部楼层
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感觉蚝油和生抽都差不多啊。但是看到一个菜谱,两个一起加,于是迷惑
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发表于 2018-8-6 00:50 |显示全部楼层
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一個是豆 一個是蚝

发表于 2018-8-6 10:17 |显示全部楼层
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这个楼主你自己试一下就可以了,比如炒个生菜,稍微加点蚝油就有咸鲜味,但是加了生抽就。。。

发表于 2018-8-6 10:21 来自手机 |显示全部楼层
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生抽是咸味,以及上色一下。蚝油是鲜味,略带甜。粤菜讲究咸和甜的搭配,以此带出食物的鲜味。

发表于 2018-8-6 10:40 |显示全部楼层
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味道不一样

发表于 2018-8-6 10:44 来自手机 |显示全部楼层
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蚝油是增鲜的,生抽主要是咸味。
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发表于 2018-8-6 11:24 来自手机 |显示全部楼层
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flyingcat 发表于 2018-8-6 09:44
蚝油是增鲜的,生抽主要是咸味。

那请问生抽和盐有啥差别呢?是不是就是生抽可以上色而已

发表于 2018-8-6 11:47 来自手机 |显示全部楼层
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shermanluxm 发表于 2018-8-6 10:24
那请问生抽和盐有啥差别呢?是不是就是生抽可以上色而已

我觉得生抽比盐要多一分香味。

发表于 2018-8-6 14:33 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 brittle 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 brittle 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
个人习惯和口味。。比如我。。我是不喜欢蚝油的。。家里一瓶蚝油感觉天长地久的一直都在。。。

但我炒菜都是把蒸鱼豉油当味精在用。。。

楼主去买三个生菜。。一个加生抽。。一个加蚝油。。一个两个都加。。。自己吃吃看喜欢哪个味道不就结了么。。。

发表于 2018-8-6 21:37 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 虚心求教 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 虚心求教 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这是用料习惯和口味,得烧时慢慢体会着用

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