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[煎炒炖煮] 美时美刻---烟熏腊肉腊肠腊排骨,今年我呕心沥血投入巨资升级了一个集高科技内涵和外表炫炸得上天的极品炉子 [复制链接]

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发表于 2018-7-16 17:54:10 |显示全部楼层
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本帖最后由 ta_xiang 于 2018-7-16 18:59 编辑

还记得去年我家那个火箭炮一样的熏肉炉子吗?

就是这个





今年我把它放在桉树上卖了,搞了另一个科技含量更高看着也更炫的烟熏炉,去年那个一是容量太小了,肉平铺上放不了几块,再一个就是火离上面的架子太近,一不小心火苗冲起来了温度就很高,直接把肉烤熟了,所以一直要守着它控制火力和温度,太累心太伤肺!


今年这个高科技炉子是全程低温冷烟熏制,100%复制川黔农村老腊肉的精髓,你连熏10天肉也不会熟,并且全程烟气循环,少有烟气泄漏浪费,还不浪费我的香树枝燃料,总之,这就是一个狂霸酷炫拽得要炸上天的产品,对了,忘了跟你们强调,我就是这个高科技产品的总设计师兼手工艺制作匠人


好,我们下面来一步步解开这个高技术含量产品的前世今生


先从肉说起

腊肠

肥瘦相间的肉两盆,买的时候就让肉铺的人把皮给你剔下来,拿回家能省很多事儿





切成长条





配料准备好





肠衣





花椒粉要烤干了现磨成粉,而且要大量,不要偷懒买现成的,那肯定是不够麻味儿的






配料倒进去把肉拌好





开灌





我和专员合作,他负责往机器里捣肉,我负责挤肠子,扎眼儿和捆绑





灌完放厨房用纸上吸水一晚上,等着第二天拿出去熏制





腊肉


五花肉没啥好说的,洗净后沥水,再摊开晾干水气





搓上白酒,盐和花椒粉,腌制一天,等着拿去熏制





腊排骨


选肋排的时候要记得选肋排底下还带着几公分肉的,不要单纯的肋排,要不然等熏好晾干后煮出来完全没肉感,只有干排骨几条,啃起来无感


也是洗净晾干





腌制过程跟腊肉一样,就是需要抹盐的时候多揉搓,让盐进去肉内部,搓好放一天等着熏制


终于要到熏这一步了,我的高科技产品将慢慢露出它神秘的面纱


首先,我找到了一个狗笼,对的,你没看错,狗笼,我第一眼看到它就觉得这是天生给熏肉设计的,看看这完美的纵横格子,挂肉的不二选择啊,买了!那还是夏天,我打电话给付款专员喊他去帮我搬狗笼子说用来熏肉的时候,他在电话那端就有点凌乱,保持站立需要稍微扶扶墙,一定觉得我没吃药就出门了,不过我们这种高科技素质的人才也不跟他计较,搬回来就行了,扔了半年在墙边,偶尔扔两盆花上去晒晒太阳,他看见一次摇头一次表示不理解我们科技人的思维,大人大量如我,笑而不语!






隆冬终于来了,这不,体现身价的时候终于到了,肉都挂上,是不是很均匀?是不是很稳固?是不是能挂很大的量?是不是晒着肉也不怕隔壁的猫和树上的野乌鸦了?关键别人还带轮子,冬天的太阳真的太宝贵,可以跟着太阳的方向推动笼子太重要了!







下面来说说终极武器,熏炉!


我请付款专员把家里一个长期不用的三脚站立BBQ炉子的脚拆了,只要炉子,先发火,我不是说对付款专员(虽然我非常想,原因后面会慢慢道来),是说真的把炭火点起来








再把我夏天苦心收集的柏香树枝放上去





柏香树枝我去年就说过,这是川黔渝烟熏肉香的最大来源,有没有这个枝桠熏过,那肉完全是两回事,所以当我去年圣诞节的某天在附近散步看到某居民家门口放了成捆的这个树枝要扔,我大呼三声:暴殄天物啊!!赶紧回家找口袋开车来搬,生怕晚了别人要问我要天价技术转让费

可恨的点来了,我装得非常高兴,可是我家技术专员专门拖我后腿,我车后备箱太小,每次只能装两袋,他又不愿意用他的车给我装,说是刚洗车完不愿意装垃圾 ,好嘛,小车就小车装,可是才来回两趟他就说够了,拿多了没用,我忍痛放下了那堆财富,默默挥泪依依不舍回家,至今时不时还惋惜为什么当时没有把他打昏过去自己把树枝全部搬回家?这就是我为什么想对专员发火!!!







明火起来后就盖上盖子造烟,必须有盖子,没盖子的话两分钟树枝就燃尽了,记住,我们只要烟不要火!





然后,最大的神秘武器来了,伟大的设计和发明啊,我来展示下:两个大纸板箱!!!





一个套在狗笼上,一个套在火盆上,各在两个箱子上开一个洞,中间用一个foil的管子连接,然后冷烟熏制完美完成!烟从火盆那里制造出来流向狗笼这边,纸板箱的顶端也封住了,烟出不去又压回到底下的肉上,来回循环尽情熏啊,偶尔从边角跑一些出来也不是大问题,比去年那个炉子的跑烟情况好多了,完全不用担心触发邻居家的烟雾报警器


这俩纸箱所用的资金是不是非常巨?高级感是不是很强?



你说这个浓度的烟熏出来的肉够味儿吗?




一两个小时去打开火盆看看情况加一点柏香树枝,省时省力省树枝啊,唯一麻烦的是这个大纸板箱不好找,对了,这也是我夏天就着手准备的问题,经常去关注杂货店铺有大纸箱没,有就赶紧拿下收起来,太好用了!今年熏完后我要像温柔对待专员一样把纸箱好好存放起来,炉子可以买,但是如此巨大的纸箱不常有啊!


熏制一天,我就放太阳底下晒两三天,是不是担心有黑粗黑粗的大苍蝇来袭?没问题,设计师我都想到了,Bunnings按米数买点网回来啊,把笼子一包,随便扔太阳下








看看,一个星期过去,肉开始从白变得带棕了,都是阳光的味道









把半干的收一边挂起,把新腌制的肋排挂上去熏,以后再也不用想吃腊排骨火锅就冲去彩云南一下点三份腊排骨了,就着那个美妙的画面我又多吃了一碗碳水化合物!






检验这次发明成功与否的时刻到来了!


一个星期,取下一条腊肉+两根香肠来试试






香肠洗净大火煮15分钟,煮的时候飘出来的香气在房间都闻到了,煮熟放冷切片,味道非常好,烟熏味很明显,花椒味儿和酒香气也在肉里层层到来





腊肉切片,几层之间已经逐渐成腊,时间再长一个礼拜更完美






大蒜苗,等着腊肉来取的这天很久了








再配上生藕!






大火,干辣椒老腊肉炒藕出锅!








不好意思,今天米饭又吃多了,太下饭!


排骨还没来得及吃,等下回试吃报告!



对了,大家不用担心我家一次做这么多吃不完的问题,特地开了第二个冰箱来冷冻这些腊xxx,专员说电费他承包了

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

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发表于 2018-7-16 18:12:56 来自手机 |显示全部楼层
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新闻达人 三奖

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人生只似风前絮,悲也零星,欢也零星,都作连江点点萍

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

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seawater + 3 好可爱啊

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在海角天涯 听土壤萌芽

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

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发表于 2018-7-16 19:34:48 来自手机 |显示全部楼层
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发表于 2018-7-16 19:41:04 |显示全部楼层
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别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

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2016年度奖章获得者

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过好每一天。。。

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