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鸡蛋壳的神奇纳米结构 [复制链接]

hgaox

圣靴族

发表于 2018-4-18 12:22 |显示全部楼层

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本帖最后由 hgaox 于 2018-4-18 15:26 编辑

一项发表在权威国际期刊《Science Advances》上面的研究论文让研究者对蛋壳在胚胎发育和孵化过程中所扮演的角色有了更进一步的了解。

由来自加拿大的McGill 大学的 Marc McKee所主导，Granada (UGR)大学研究者所参与的国际研究团队确立的研究的目标是分析鸡蛋壳的纳米微观结构。研究成果包括，通过基因筛选具有特殊性状的蛋鸡可以生产更健康的鸡蛋。

鸡蛋壳体由有机和无机碳酸钙而构成。此研究一项重要的发现是骨桥蛋白与纳米微观结构有着紧密的联系，骨桥蛋白也存在于骨骼中。

蛋壳的转化形成过程

蛋壳具有足够的强度抵御孵化过程中的冲击和撞击。然而，蛋壳的强度会随着孵化过程慢慢的变弱，以利于雏鸡啄破蛋壳而出。蛋壳强度弱化的过程是从内部层级结构分解开始的，蛋壳释放出钙，钙是胚胎发育骨骼所必须的元素。此研究发现，在孵化期间这个过程使得蛋壳纳米结构的弱化成为可能。

在食品安全领域的应用

进一步而言，研究人员可以使用相同的蛋白质重构相似于他们先前发现纳米结构，具体而言是添加生产于实验室的骨桥蛋白晶体。研究团队还提及：更好的理解这些蛋白质与蛋壳结构强化之间的关系有助于显著提高食品的安全性。Granada (UGR)大学矿产和油气学院的Alejandro B. Rodríguez Navarro补充道：大约有10%可食用的鸡蛋壳体有破裂或者微小缝隙，这可能增加食物中毒和感染的风险，比如沙门氏菌。了解不同的矿物质如何影响蛋壳的纳米结构的强度有助于科学家通过基因筛选不用性状的蛋鸡，从而生成出更健康更强壳体的鸡蛋。

但是，研究壳体的内部结构面临着不小的挑战：分析过程中容易破碎的蛋壳。为了克服此挑战，团队用了focused ion beam sectioning system（不知道怎么翻译，可能就是传统的灯照法）才可以精确的切割蛋壳然后用电子显微镜观察其微观结构。

https://www.news-medical.net/new ... cken-eggshells.aspx