澳洲葡萄酒

西关少爷

used to drink Shiraz, but felt in love with Sauvignon Cabernet for the last 18 mths.

[ 本帖最后由 西关少爷 于 2008-9-16 21:03 编辑 ]

西关少爷

I am not that impressed with Coonawarra.

patrickzhu

原帖由 西边雨 于 2008-9-16 19:02 发表
倒，我的SF被征用了，有没有分分啊？

有没有价格20左右的shiraz推荐？

http://www.shiraz.com.au

2006 Hay Shed Hill Shiraz Tempranillo, Western Australia, A$20
2006 Water Wheel Shiraz, Bendigo, A$19
Gomersal Barossa Shiraz 2005 - $20
Climbing Orange Shiraz 2006   $20
Plunkett Blackwood Ridge Strathboogie Ranges Shiraz 2005  $17
Cape Jaffa Limestone Coast Shiraz 2004 $20
Glen Eldon Barossa Shiraz 2000 ($20)
Kalleske Pirathon Barossa Shiraz 2005 ($20)

bluesummer

原帖由 patrickzhu 于 2008-9-16 20:40 发表
我也一瓶Pendfold的KALINMA BIN28，不过是2005年的。

你的Coonawarra Estate那个Shiraz我很喜欢。
这个牌子的红酒很不错的。
在澳洲也是为数不多的继续用木塞的酒厂之一。

我也很喜欢。。
不过喝的都是05年后的，没喝过2000年份的，估计很贵~~

老陶

说起Cabernet混酒，就想起有一瓶以前喝过的WYNNS,忘了是那个庄园出的了可能还是你喜欢的那个酒庄，我记得瓶子是黑的，,Cabernet Sauvignon Merlot. 可是混的厉害了。当时也是去吃饭，想BYO，就去酒店里转了转。看到这瓶。觉得很搞笑，就买了尝一尝。味道还可以。之所以记得它，一是混的厉害，二是LP特喜欢（LP的感觉是很总要的）

bluesummer

原帖由 patrickzhu 于 2008-9-16 20:43 发表
大家有什么好酒都拿出来晒晒吧，上照片的，我加五分。

家里的酒倒是一直没断过，不过好酒就谈不上了，都是很普通的酒。
BLANC喝得最快，还没进货，家里只剩下这两瓶了：

西关少爷

my favourtite white is Pinot Noir （白皮诺）.

西边雨

听人说2003/2004的葡萄很好，所以酒也不错~是么？

patrickzhu

原帖由 bluesummer 于 2008-9-16 21:13 发表

家里的酒倒是一直没断过，不过好酒就谈不上了，都是很普通的酒。
BLANC喝得最快，还没进货，家里只剩下这两瓶了：

蓝夏MM果然是酒鬼，还是女的
谢谢。

还有同学来晒晒吗？

老陶

那瓶shiraz，怎么会选拿一瓶呢？只是因为没听说个那个名字。还是就随便哪一瓶了呢？一般喝酒，都会只追一两个牌子 的。

bluesummer

原帖由 patrickzhu 于 2008-9-16 21:19 发表

蓝夏MM果然是酒鬼，还是女的
谢谢。

还有同学来晒晒吗？

说实话，我LG喝得比我多~~

patrickzhu

原帖由 libby_xu 于 2008-9-16 21:21 发表
那瓶shiraz，怎么会选拿一瓶呢？只是因为没听说个那个名字。还是就随便哪一瓶了呢？一般喝酒，都会只追一两个牌子 的。

我喜欢酒。
但是很少追牌子，一般看价格和品种买。

bluesummer

原帖由 libby_xu 于 2008-9-16 21:21 发表
那瓶shiraz，怎么会选拿一瓶呢？只是因为没听说个那个名字。还是就随便哪一瓶了呢？一般喝酒，都会只追一两个牌子 的。

？没明白。。

komen

Coonawarra最好还是Cabernet Sauvignon吧。红土独一无二啊
过段时间我把我的酒拿出来给大伙看看

老陶

为什么呢？

西关少爷

哪天来我家试试我亲手酿制的红葡萄酒吧？

老陶

不好意思，错别子太多。没表达清楚。选酒就和买衣服一样，只有自己喜欢会买。但是衣服可以试穿，但酒大部分时候不能试尝。所以，一般人买酒，是冲着自己常喝的牌子去的。所以，有这种夸张说法，“我一辈子只喝这几种牌子的酒”。我刚才的意思是说你对这牌子的SHIRAZ熟悉吗？能介绍一下吗？

华丽丽的那个谁

一定要收藏~

老陶

南澳，坚决只买SA产的shiraz。

西关少爷

看到自己酿酒成功的那种成就感确实比喝什么酒感觉都强。也许这就叫享受过程？

bluesummer

原帖由 libby_xu 于 2008-9-16 21:40 发表
不好意思，错别子太多。没表达清楚。选酒就和买衣服一样，只有自己喜欢会买。但是衣服可以试穿，但酒大部分时候不能试尝。所以，一般人买酒，是冲着自己常喝的牌子去的。所以，有这种夸张说法，“我一辈子只喝这几种牌子的酒”。我刚才的意思是说你对这牌子的SHIRAZ熟悉吗？能介绍一下吗？

我和阿朱一样，一般买酒先看价格和品种，然后再看品牌。其实澳洲绝大部分的酒对我来说，都很好喝。
我的目标是尽量多喝不同的品牌，到时候才能知道，那个牌子最对我的胃口。呵呵。

zsygirl

谢谢斑竹 学习ing
问Pinot Noir 是黑皮诺还是白皮诺？在不同的地方看见不同的翻译，因为是红酒，所以一直理解成黑皮诺

patrickzhu

澳洲葡萄酒的文章，虎妞斑竹都把他们合并在一起了。

我还有一些实用的材料，都帖上来后，我会在第一页加个目录，方便大家查看。

欢迎大家来这里学习澳洲葡萄酒的知识。

steveking

谢谢朱同学的精华帖子

patrickzhu

概述

规则一∶就是没有规则。澳大利亚食物和葡萄酒可供选择的可能性和多样性或许比地球上其他任何国家都多。澳大利亚人是伴随着土著文化、欧洲文化和亚洲文化的广泛影响而成长的。因此，澳大利亚菜肴缺少纯粹的"本国"特色，而更擅长借鉴世界各地的佳肴来加以现代诠释而成为"集大全者"，也就不足为奇了。在将食物和葡萄酒搭配时，澳大利亚人天生的自由奔放的生活态度使他们在厨房和酒窖中都勇于尝试，精心完善，并不断发现新惊喜。

全面介绍—基本原则

在某种程度上，食物和葡萄酒之间的密切关系是与精湛的烹调技术和葡萄酿酒酿造工艺的不断发展息息相关的。世界上一些最好的菜肴碰巧来自一些最好的葡萄产区并不奇怪。因为在这些地区，人们除了普遍喜好饮用葡萄酒，烹调中葡萄酒的使用也无所不在。澳大利亚十分幸运，能够生产非常新鲜、干净天然的葡萄，并用以酿造出可以与世界各地美食佳肴搭配的各种葡萄酒。

重要的是要了解葡萄酒的基本味道∶ 甜味、苦味和酸味。我们感受到的大部分味道事实上是香味，包括花香、果香、香料和酒精的香气。除了葡萄酒的基本味道外，葡萄酒的浓度和强度，或者说质地，是进行食物和葡萄酒搭配的一个重要因素。

结合法和对照法

无论是在世界上任何地方，一般说来，食物和葡萄酒的搭配方法有两种——结合法和对照法。 "结合法"所到底就是合并同类，使口中的佳肴与杯中的葡萄美酒的香味和质地能够谐调一致，或者葡萄酒的浓度——不论是醇厚的、适中的，还是清淡的——都应该与菜肴的浓淡匹配。例如，香浓醇厚的Shiraz（设拉子）与烤牛肉片搭配就很适宜。

"对照法"是挑选出风味截然不同的葡萄酒和食物，通过二者的相互作用在风味浓度和质地之间达成一种平衡。例如，新酿制、有劲道的Riesling（雷司令）用来佐餐涂上浓浓奶油沙司，再用平底锅煎烤的扇贝就别有风味。

还有一个诀窍就是不要在色泽上墨守成规。可供选择的葡萄酒的多样性吸引你去不断尝试，推陈出新。不论是什么品种，那个产地，各种葡萄酒都是独一无二的，各个年份酒都各具特色，而且，葡萄酒风格上的细微改变都能使葡萄酒和食物搭配方法产生重大差异。



范例--新南威尔士州悉尼Rockpool（石池）餐厅厨师兼菜肴作家Neil Perry（尼尔•佩里）

"我认为食物和葡萄酒搭配得好很重要，因为它能丰富整体的就餐体验。搭配的方法有两种。我尝试的方法是根据食物的风味和质地来挑选与之匹配的葡萄酒。如果你吃的是巧克力糖口味的食品，那么用年份较长的Pinot Noir（黑皮诺）搭配就非常好，因为黑皮诺酒和巧克力糖中的某种嚼头非常协调。 然而，有时你也想尝试一些完全不同的风味，例如，如果你吃的是口味很重的佳肴，你可能想选择一种清淡的葡萄酒来中和一下。

对于个人来说，实际上并没有对错之分，最好是喝你喜欢的葡萄酒，许多葡萄酒与各种各样的食物都非常相配。例如，我喝许多红葡萄酒时，都用海鲜搭配。

其实，那些"大牌"葡萄酒更难找到与之相匹配的食物，例如Robert Parker（罗伯特•帕克，世界最具影响力的酒评家）中意的那些非常"大牌"的Shiraz（设拉子），我还真不知道你得找什么食物与其搭配。然而，同时，象Rockford’s Basket Press（"罗克福特提篮酒"）之类，却是你能想到的最容易与食物搭配的葡萄酒。

将葡萄酒和食物搭配是一种更为完整的体验，它不断增加层次感和复杂度，使整个就餐体验更加令人身心愉悦。"



综述

食物和葡萄酒成功搭配的秘诀在于直接进行尝味。品尝时，留意食物的配料并琢磨可能与其相匹配的葡萄酒。澳大利亚有超过60个的葡萄酒产区，100多种葡萄种类，因此可供品尝的风味很丰富，总能找到适合某种菜肴和场合的葡萄酒。你总能找到你的最爱，更令人兴奋的是，这些葡萄酒都能在餐桌上找到自己的一席之地。以澳大利亚的方式来享受美酒配佳肴，真是一件开心事!

清单

记住：食物和葡萄酒如何搭配没有规则可循!
了解葡萄酒的基味（甜味、苦味和酸味）和不同的香气。
口味和质地（浓度和强度）是食物和葡萄酒搭配的重要因素。
留意食物的配料并选择与其相匹配的葡萄品种。
“结合法”还是"对照法"∶在风味和质地之间进行协调，把同类的口味相配，或是通过风味截然不同的葡萄酒和食物的相互作用来实现平衡。
选择搭配时，不要在葡萄酒的色泽上太墨守陈规。
以澳大利亚的方式来体验和享受美酒配佳肴。

patrickzhu

概述

罗列葡萄酒酒单的方法有很多。餐馆的风格在某种程度上决定了酒单的设计安排。富于想象力和信息详尽的酒单使顾客在选择葡萄酒时感到舒适，避免了顾客在选酒时常有的不安心态。

全面介绍--酒单列表

多数餐馆的酒单分成以下类别∶

香槟酒和葡萄汽泡酒
白葡萄酒
红葡萄酒
餐后葡萄甜酒和加度葡萄酒
消食酒（在正餐喝酒之后）
在这些标题下面可以列出更多，比如国家、地区、小地区、（法比意一带）最小的地方行政区、年份和生产商。然而，只有在每个标题底下都有足够数量的葡萄酒产品时才值得用这些标题列单。

年份和价格

一些酒单是根据价格顺序罗列出来的。这样的做法较有局限性，因为顾客会用手指指着价格，一路找到他们的目标价格产品，在那里停住，不再往下看。

按照年份／价格的顺序罗列较短的酒单可能是一个好主意。将最新酿造的年份酒摆在最前面，放在中间的是2002年等年份的，将他们按照从便宜到昂贵的价格顺序排列。然后是2001年的，然后是2000年的等等......这样使酒单上的价格避免显得直观单一，鼓励消费者在选定某种葡萄酒之前会一直阅读到酒单的最后一页。

风格问题

传统的酒单按照国家来罗列，不过，可以尝试根据葡萄的种类来罗列，或者在实际罗列酒单时参照以下的主要风格类型∶

白葡萄酒

清淡的、干的、提神的
刺激性的、芳香的
辛辣味、果香和花香更浓的
中等干的、果味非常浓的
中等醇厚的、经橡木桶轻度到中度陈化的
质地浓郁、醇厚、有橡木味的

红葡萄酒

清淡的、柔和的、果味的、容易入口的
中等醇厚、没有橡木味的
中等醇厚、橡木味适中的
中等醇厚到醇厚、带辛辣橡木味和丹宁酸口感的
醇厚、复杂、有橡木味、有劲道
如果有需要，你可以设计自己的酒单标题。这可以帮助顾客直接找到自己想要的风格，服务员也可以据此指导顾客确切地找到自己所需的葡萄酒。

酒单的印刷

确保定期更新酒单，保持酒单干净并避免酒单上出现脱销的葡萄酒。如果葡萄酒脱销，那么在葡萄酒下面的空白处做个记号，这样可以避免让顾客失望。

酒单印刷可能很费钱。供应商有时会免费提供酒单书写和设计的便利。如果没有这项服务，在餐馆的电脑上制作自己的酒单可能很有用，不但可以节省印刷费，还意味着可以随时不费力地对酒单做出修改。

酒单可用于传达顾客可以选购的各种葡萄酒的许多信息。在酒单里增加葡萄酒的品尝注释可以帮助顾客了解葡萄酒的更多信息，使他们能够就自己的选择做出决定，毕竟，不是每家餐馆都会有专门的葡萄酒服务员，为你提供酒单上各类酒品的问询服务。

注释

酒单的注释可以不只是有关葡萄酒品尝方面的，也可以是地理的、历史的、个人方面的或者趣闻轶事。例如，说到1989年产的Domaine Alain Michelot（阿兰•米其洛领地）Les Chaignots（谢纽）一级Nuits - Saint - Georges（圣乔治）的葡萄酒，有个广受欢迎的注释是这么写的：“Alain Michelot是一个长着红色胡须的巨人。他看上去像一个自由式摔跤选手。这种葡萄酒个头大、红润、有劲道，嗯，有点像Alain本人。”

酒单上的注释不但对顾客有帮助，而且还可以用于员工培训。



范例--英国伦敦Bibendum Restaurant（必比登餐馆）葡萄酒作家和咨询买家Matthew Jukes（马修•朱克斯）

餐馆采购葡萄酒十诫∶

1、不要把你自己历来喜爱的葡萄酒都写入酒单—如果你是餐馆的唯一顾客，你可以这么做；而且如果你是写这种风格的酒单的话，最终很可能你餐馆的唯一顾客也只有你了！酒单应该纯粹是商业性的。毕竟，酒单属于商业性质，而不是“Desert Island Wines（沙漠孤岛酒）”这类戏的节目单。

2、确保所选择的葡萄酒对菜单起补充作用--尽量不要把那些不适合餐馆风格和价格结构的葡萄酒列入酒单。帮助顾客了解葡萄酒口味的同时，又了解如何将葡萄酒与食物搭配的酒单可以提高你作为餐馆老板的形象。用营销的行话来说，交叉销售和兼容性强化了产品和服务的组合结构、优化了销售商机!

3、将单瓶葡萄酒的价格一分为四，给出论杯卖的底价--一瓶酒可以倒四杯（175毫升），每杯都加上少量利润来补偿误差和溢出的部分。如果倒酒技术熟练的话，利润自然就高。精确论杯卖鼓励顾客的兴趣、好奇心和升级购买（买比原有打算更贵的酒）。

4、指定一个人来下定单--这可以避免餐馆内部人员的任何混淆误解。餐馆员工和葡萄酒公司之间只设定一个人进行下单和接单的交接。因为这样更容易跟踪葡萄酒的库存管理，而且也更有效率。

5、不要购买那些延长窖藏时间后才能上桌供客的葡萄酒—能够负担得起长期库存窖藏葡萄酒的餐馆寥寥无几。葡萄酒商人和经纪人更适合替你做这项工作。因为窖藏葡萄酒不但占用资金，还阻碍了现金流周转。

6、计算酒单上单瓶葡萄酒的平均销售价格，并在采购葡萄酒时牢记这一价格--酒单上葡萄酒的平均售价是你手头最重要的价格点。采购新酒时，专心挑选在这个平均价格附近价位的一些有特色的酒品。大多数时候，采购者很容易就受到吸引，去买一些更为昂贵的葡萄酒产品。

7、确保销售“自有品牌”葡萄酒和热销种类时有可靠的利润--酒单上葡萄酒的总体赢利率取决于这两种葡萄酒。如果这两种葡萄酒无法完成预计的利润目标，那么就要立即调整售价。

8、罗列某种葡萄酒时，尝试尽可能向顾客多传递相关信息--酒窖中的一瓶瓶葡萄酒上都具备书写酒单时所需要的全部信息。如果拿不定主意，请向供应商咨询需要摘录哪些细节。通常，年份（除非不是年份葡萄酒）、名称、生产商、产地和国家这些都是有用的信息。如果葡萄酒是单个葡萄品种酿造、经过专门勾兑、属于单一葡萄园或分级栽培的性质，那就不要把这些信息排除在酒单之外，因为这些信息对潜在顾客的选择可能产生天壤之别。

9、少量多次地下定单--酒窖积压不利于提高交货、贮存、结算和资金周转的效率。少量多次下单可以最大程度减轻资金方面的压力。定期最小量地下定单使餐馆的消费变得可以预测，供应商很少会出现出人意料的脱销情况。定期与供应商联系可以保证关系融洽和稳定的双向信息沟通。

10、多和供应商沟通--除了说明这是10诫中最重要的一条外，无需再做过多的解释。

综述

一个清楚明了，设计合理的酒单可以保证葡萄酒的销售完全获得潜在的利润。介绍葡萄酒的方法有多种，比如按照国家、产地、价格、风格等，酒单的安排为顾客提供了在开始就餐时就受到吸引，并可能成为回头客的绝佳商机

清单

酒单必须兼顾顾客和商业两方面的需求--关键是与顾客和供应商建立持久的关系。
确保所选择的葡萄酒能够对你的经营风格、价格结构和菜单起补充作用。
葡萄酒论杯卖可以鼓励顾客产生兴趣、好奇心并升级购买。每瓶售价／４=每杯（175毫升）售价。
指定一个人来下定单--可以避免餐馆职工和供应商之间出现任何误解混淆。
不要购买那些延长窖藏时间后才能上桌的葡萄酒--窖藏葡萄酒占用资金并阻碍资金周转。
酒单上葡萄酒的平均售价是你手头最关键的价格点--采购新酒时，挑选在平均价格附近价位的一些有特色的产品。
酒单上葡萄酒的赢利率取决于销售“自有品牌”葡萄酒和热销种类葡萄酒的利润。
酒单上尽可能多传达相关信息--年份酒、名称、生产商、产地和国家等。
少量多次地下单有助于对交货、贮存、帐目和资金周转的管理。

patrickzhu

概述

跟人一样，每种葡萄酒都是独一无二的，不同风格和年份的酒在特定条件下会有更完美的口感。如果在给顾客上葡萄酒之前肯花点时间对其加以考虑，让每瓶葡萄酒都具备应有的条件，你就会从葡萄酒销售中收获最大的回报。

全面介绍--从开瓶开始

葡萄酒服务员在工作时，会遇到许多不同风格的酒瓶。勿庸置疑，最具考验性的是葡萄汽泡酒酒瓶。为了在开瓶时不会淋到顾客，需要掌握几个基本要领。确保在将酒瓶摆上餐桌之前无人摇动过瓶子。确保手近有一个酒杯马上可以用来盛装开瓶后喷涌而出的酒。在除去瓶盖和瓶网后慢慢地拧瓶子（而不是软木塞）。记得一只手放在软木塞一端，以防其喷出瓶口并打到人的眼睛。先给每个人倒上半杯，等泡沫消去再加满。这样，可以避免酒从杯子里溢出来，客人们在就餐时手上一直是粘乎乎的。

过酒--原因、时机和方式

过酒是将红葡萄酒慢慢"清醒"升温，释放香气，更主要的是去除酒渣。拉出葡萄酒瓶上的软木塞，然后放上两个半小时的情况在餐馆里不可能出现。不可避免的是，酒单上总有有一些顾客想喝的一些葡萄酒，如果打开并倒入酒杯，实际上放到第二天再喝口感会更好。Barolos（巴罗洛）、Zinfandels（仙粉黛）和劲道足的Shiraz（设拉子）却是几种这样一类的酒：如果在顾客预订后过酒一下，有机会"醒酒"，一等顾客准备喝时，就能达到最佳的风味。不用担心，可以用葡萄酒稍微冲涮一下酒壶周围，最大限度增加酒与空气接触的表面积。

适宜温度是多少？

完全一样的葡萄酒，不管是白葡萄酒或红葡萄酒，在冰箱温度、酒窖温度和室温下倒出，其口味完全不同。经常饮用葡萄酒的人都熟悉这一点。在餐厅里饮用时，温度不对可能会毁了头几杯葡萄酒。顾客经常错误地认为葡萄酒打开后倒在玻璃杯里喝会更好。情况不总是这样。如果优质白葡萄酒饮用时温度太低，酒中的果香可能会被抑制。这时整瓶酒可能要放上半小时，温度才能略微回升。上好的的白葡萄酒无需一直浸没在冰桶里。红葡萄酒的情况常常相反。室温下，红葡萄酒的味道可能太糊，失去本来面目。在冰桶里很快浸泡一会儿，可以使红葡萄酒还原其更紧实、更平衡的状态。餐馆老板应该努力确保葡萄酒全部以最适宜温度出售。要做好取出冰桶里的白葡萄酒使其升温和冰镇温性的红葡萄酒的准备。

透过酒杯看问题

餐厅里备有正确的玻璃器皿是必不可少的。玻璃器皿是葡萄酒从酒瓶转到口中的媒介。今天市场上可以买到许多不同风格的玻璃器皿。好的酒杯是值得投资的。玻璃酒杯越好，在磨光时就越不容易破，而且摆在餐桌上也更好看。你能想象得到的每一种葡萄酒都可以配以不同的玻璃酒杯。更切合实际的做法是准备一个白葡萄酒玻璃酒杯、一个红葡萄酒玻璃酒杯、一个水杯（可与红葡萄酒玻璃酒杯一样）、一个香槟酒杯和一个用来喝雪利酒、波特酒、餐后葡萄甜酒或消食酒的小酒杯。

同一个供应商提供的而且配套的玻璃酒杯会更好看。如果你的预算很紧，那么用中等大小的玻璃酒杯可以适合任何一种葡萄酒风格（香槟酒除外）。

虽然玻璃器皿不能改变葡萄酒的基本特征，但是它可以完全改变你对葡萄酒的感觉。正确的玻璃酒杯对葡萄酒的平衡和谐调起强化作用，大大提高饮酒的整体体验。水滴状或郁金香形状的大酒杯方便打旋，释放集结在杯子边缘的香气，让感觉器官直接感受到葡萄酒的香气。

葡萄酒销售商的酒窖

葡萄酒在酒窖或其他地方的贮存是一种艺术。如何正确地收纳、堆放或给葡萄酒上架，便于维持葡萄酒的状态，减少服务场所的空间压力至关重要。在酒窖墙壁贴摆放示意图可以帮助那些不熟悉布局的人员。记住：寻找所要的葡萄酒时不是总能找到葡萄酒服务员或酒吧服务员帮忙的。应该按照箱号、酒单顺序、产地或者字母顺序来贮存瓶装葡萄酒。这样不仅可以避免到时跟葡萄酒"玩捉迷藏游戏"，而且续订葡萄酒和核对库存时也更加容易一些。

有时也可以让你的批发商帮你贮存葡萄酒。不过这要支付一些存储费。这意味着在一段固定的时间后如果顾客搬走了葡萄酒，你的存储费就可以省下了（而找一家仓储公司则不会省下存储费）。注意清理库存时会产生运送费用，而运送费用必须加入售价成本中。不要忘记在月底检查库存时将已经支付过的存货量记录下来。确保批发商自己也核对你的库存，而且所核对数字与你的记录一致。



范例--南澳州Clare Valley（克莱尔谷）Grosset Wines（戈罗塞特酒庄）首席酿酒师Jeffrey Grosset（杰弗里•戈罗塞特）

"我认为任何情况下都需要一个足够大的外形精美的玻璃酒杯。我的意思是至少可装200毫升（XL5）或宁可更大的，而且形状古典的，Riedel（瑞德尔）的 Riesling（雷司令）／Sangiovese（桑娇维塞）酒杯，可以让人充分享受葡萄酒的香味。要不失时机地向那些准备欣赏酒香的人展示葡萄酒瓶是否带有螺旋盖，这也很重要。这样，至少大伙儿知道这酒不会有软木塞的串味! 我其实不介意开瓶方式，尽管"斗牛式"的热闹氛围从来不失为一种殷勤待客的方式。

温度举足轻重，但是理想的斟酒温度取决于葡萄酒的状况，例如在一个好的就餐环境里，葡萄酒的温度不应该太低（大约10度），但是在温暖、阳光充足的室外就餐环境里，葡萄酒最好要冰镇一下--因为升温很快!

没有正确给顾客上酒，不管是单纯便宜的葡萄酒，或是象Grosset（戈罗塞特）这样异常经过精心研制，力求尽显宝贵价值的葡萄酒，都是浪费让顾客满意的良机。葡萄酒品种越具挑战性，服务的重要性也越大。然而，不管酒的价位如何，是否复杂，口感是否可能妙不可言，用正确方式给顾客上酒，对顾客都有显而易见的好处"

综述

正如葡萄的栽培一样，葡萄通过酿酒师酿造变成葡萄酒以及每一瓶葡萄酒的贮存，对你享受葡萄酒的感觉都有重大的影响。在提供葡萄酒给顾客饮用前的准备和上酒的手法也是如此。斟酒那一刻是葡萄酒从葡萄园到消费者手中诸多环节中的最后一环。上酒服务的手法不当，可能使葡萄酒的品质打了折扣，减少了顾客享受葡萄酒的乐趣。



清单

不同的葡萄酒表现其最佳特征所需条件不同，因此要了解处理每一种葡萄酒的方式，以最大限度增加饮用时的乐趣。
葡萄酒的封瓶方式在不断改进--软木塞、螺旋盖、冠状瓶盖--确保了解酒单上每一种葡萄酒的开瓶方式。
葡萄汽泡酒开启时，用手握紧软木塞的合适位置，并慢慢拧开瓶子（而不是软木塞）。
过酒有助于几乎所有的葡萄酒（除葡萄汽泡酒外）的“醒酒”升温，当然更显而易见的作用是去除酒渣等。
不用担心，用葡萄酒稍微冲洗一下酒壶周围，可以最大限度增加酒与空气接触的表面积，释放葡萄酒的香气和味道。
酒杯的大小和形状也可以改变葡萄酒的特征，因此请尝试寻找自己更喜欢的酒杯风格吧。
饮用温度不同可以使同一杯葡萄酒的味道品尝和感觉起来完全不同。
白葡萄酒饮用温度太冷可能抑制酒中的果香，因此一些白葡萄酒无需一直浸泡在冰桶中。
有时--特别是在炎热的天气里，可以将红葡萄酒很快地在冰桶里浸泡后再取出，以避免出现糊状特征和失去本来面目!

patrickzhu

澳洲葡萄酒厂开始大量以塑料塞(plastic cork)或旋转瓶盖(screw cup)取代软木塞，声称能解决软木塞变质所造成的木塞味(corked)，并能百分之百阻绝空气进入酒瓶内(软木塞在干掉收缩后会造成空气渗入)。

软木塞所造成的木塞味(corked)真的这么严重吗？
根据统计，约略8-10% 的葡萄酒有受到软木塞影响造成的霉味，木塞味尤其在品尝白酒时更为明显。但不管塑料塞或旋转瓶盖对稳定葡萄酒的质量有多好的效果，相信很多人会(包括我在内)觉得这些「假」软木塞会让葡萄酒的高贵形象产生扣分的效果，更让品酒时的浪漫情境被彻底地破坏。你能想象在餐厅用餐时，服务生拿着一瓶旋转瓶盖的葡萄酒，在你面前像开酱油一样的转开.....然后还把瓶盖拿给你闻。 其实也没有一家酒厂敢大胆地把所有产品的软木塞一下子全换掉，目前大概只有澳币20元以下的低价佐餐酒开始大量采用。



上图Penfolds的塑料塞是它的入门餐酒Rawson`s Retreat 系列所使用，Koonunga Hill 系列也几乎完全采用旋转瓶盖。也许软木塞真的就是造成长久以来葡萄酒保存或质量不稳定的真凶；也许塑料塞或旋转瓶盖真的就是根本解决这些问题的最终方案。

附注
塑料塞或旋转瓶盖的葡萄酒能久藏(age)吗？

答案是肯定的！

其实以前很多人认为葡萄酒在酒瓶内成熟，软木塞功不可没，因为软木塞能让微量的空气渗入，帮助葡萄酒成熟。现代科学家实证发现，其实软木塞根本几乎无法让空气渗入，就算空气能透过软木塞渗入，其微量的空气以不足以帮助葡萄酒的发酵和成熟。

Unless

Huge collection of  wine!!

patrickzhu

澳洲葡萄酒系列知识之 - 酒类品种 .............................................1楼 ～ 9楼

澳洲葡萄酒系列知识之- 选购葡萄酒.........................................16楼 ～ 22楼

澳洲葡萄酒系列知识之- 葡萄酒产区...........................................37楼 ～ 45楼

澳洲葡萄酒系列知识之- 葡萄的基本知识...................................51楼 ～ 67楼

澳洲葡萄酒系列知识之 - 葡萄酒的基本知识.............................68楼 ～ 80楼

澳洲葡萄酒系列知识之 - 美酒如何配佳肴...............................................116楼

澳洲葡萄酒系列知识之 - 餐厅的葡萄酒酒单............................................117楼

澳洲葡萄酒系列知识之 - 上酒有学问........................................................118楼

澳洲葡萄酒系列知识之 - 旋转瓶盖 VS 软木塞......................................................119楼