[地方特色] 来一碗美味的非主流苏南菜肉大馄饨吧 [复制链接]

发表于 2017-6-27 15:45 |显示全部楼层

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熟肉包馄饨，这个非主流创意好

发表于 2017-6-27 15:51 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2017-6-27 15:35
包包子是用熟的还是生的肉馅儿？

肉馒头是生肉
菜肉的是熟的。。。

发表于 2017-6-27 15:53 |显示全部楼层

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chainray 发表于 2017-6-27 15:45
熟肉包馄饨，这个非主流创意好

偷偷说：还有一点好处-- 不怕时间长点就馅出水

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-6-27 16:01 |显示全部楼层

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荠菜荠菜

susielzh

木屐族

发表于 2017-6-27 16:01 |显示全部楼层

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炒熟肉馅的馄饨真是第一次见了~

mbanju

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-6-27 16:02 |显示全部楼层

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苏南的大馄饨，一般是生肉的，配青菜或韮菜

发表于 2017-6-27 16:02 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2017-6-27 16:01
荠菜荠菜

别说，挤完青菜之后，我发现荠菜老划算了
冷冻的那种都是汆好水的，损耗不大

dickson

发表于 2017-6-27 16:04 |显示全部楼层

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浙江人表示从来没听说过熟肉馅的

发表于 2017-6-27 16:09 |显示全部楼层

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mbanju 发表于 2017-6-27 16:02
苏南的大馄饨，一般是生肉的，配青菜或韮菜

很奇怪，大家都这么说，网上搜到的也都是生肉馅
我就是查不到菜谱，还专门微信问同学朋友圈和我妈--都是熟肉
我在家附近小饭馆吃的大馄饨，也都是熟肉馅的！
莫非我有熟肉末馅的体质？我交朋友的时候明明没通过生熟肉馅来认证呀

发表于 2017-6-27 16:17 |显示全部楼层

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dickson 发表于 2017-6-27 16:04
浙江人表示从来没听说过熟肉馅的

我是觉得我们这种作法是七八十年代甚至更早的时候传下来的，那时候肉类供应比较紧张，都是肥肉或者板油熬猪油，油渣剁碎混蔬菜包馄饨
到了后来，就形成了肉末也炒熟再配蔬菜一起包馄饨了

cathy-zhang

铜靴族

发表于 2017-6-27 16:29 |显示全部楼层

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lalasong 发表于 2017-6-27 16:09
很奇怪，大家都这么说，网上搜到的也都是生肉馅
我就是查不到菜谱，还专门微信问同学朋友圈和我妈--都是 ...

你直接说你哪里的吧

先锋

发表于 2017-6-27 16:31 |显示全部楼层

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肥羊

圣靴族

发表于 2017-6-27 17:09 |显示全部楼层

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emily_yuyan 发表于 2017-6-27 12:42
啊为啥肉糜要先炒呢好奇怪呀

同问

hsy

皮靴族

发表于 2017-6-27 17:11 来自手机 |显示全部楼层

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上海大小馄饨都是生肉包的

catherinechen

金靴族

发表于 2017-6-27 17:20 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2017-6-27 16:01
荠菜荠菜

对。荠菜是王道。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-6-27 17:37 |显示全部楼层

catherinechen 发表于 2017-6-27 17:20
对。荠菜是王道。

wwwjs

金靴族

发表于 2017-6-27 18:32 |显示全部楼层

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用熟肉末还真没见过，放猪油渣的到是见过，那是因为以前一般的家庭条件限制拿猪油渣来代替猪肉，久而久之却成了别有风味的菜馄饨。

sky20000

金靴族

发表于 2017-6-27 18:35 |显示全部楼层

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这种调馅才知道，下次试下

众禾土生

发表于 2017-6-27 18:37 |显示全部楼层

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从来没吃过熟馅馄饨的路过

ao1122

发表于 2017-6-27 20:05 来自手机 |显示全部楼层

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云吞皮煮太久会烂，用熟料包就可避免，不管是否主流，合适就好

highland

木屐族

发表于 2017-6-27 22:03 来自手机 |显示全部楼层

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我家小时候吃大馄饨也是肉炒熟了再包。。。。。。小馄饨才是生肉馅儿

明河素月

版主

发表于 2017-6-27 22:05 |显示全部楼层

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炒熟的肉馅包馄饨我没有尝过呢，可以试一下

明河素月

版主

发表于 2017-6-27 22:08 |显示全部楼层

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原来几十层楼都在讨论生肉馅熟肉馅的问题

其实不必纠结是哪里的风味，自家人喜欢就是最好吃的哈

lovemelbournea

木屐族

发表于 2017-6-27 22:13 来自手机 |显示全部楼层

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lalasong 发表于 2017-6-27 12:48
是吗？
我记得小馄饨是生肉，大馄饨早先都是熟肉，后来是因为熟的肉末放的菜必须先汆水还要挤汁，步骤麻 ...

跟我妈妈包馄饨的步骤一样....楼主威武

chuanh

发表于 2017-6-27 23:42 |显示全部楼层

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我觉得楼主算是一个创新，我最怕下馄饨破皮，这个熟肉只要开2分钟，皮肯定不会破

jufu111

布鞋族

发表于 2017-6-28 11:51 |显示全部楼层

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表示一直吃得都是生的肉做的馅，我外婆教我的时候还要再打个蛋一直搅，这样肉馅才不是一粒一粒的是混在一起的。不过这种事情么，本来就是每家都不一样的，对伐LZ,自己觉得好吃就行

楼下对齐

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禁止发言

发表于 2017-6-28 11:52 |显示全部楼层

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从没听说有用熟肉做馅儿的馄饨，上海人

express

布鞋族

发表于 2017-6-28 13:29 |显示全部楼层

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好漂亮的馄饨！一定很好吃

maggiezhu99