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楼主:cycwong21

[甜品烘焙] 宵夜 - 蒸奶蛋 [复制链接]

发表于 2017-6-26 00:31 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-6-25 23:29
哦,然后不盖锅盖?

然后照样盖锅盖
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发表于 2017-6-26 00:37 |显示全部楼层
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本帖最后由 angelashu 于 2017-6-25 23:40 编辑
胡须康 发表于 2017-6-25 23:14
请教什么是大火敞气


就是用蒸笼蒸,但是蒸笼盖不盖严,让热气可以溜出去。如果蒸笼盖盖严实了,热的蒸汽太大,蛋羹很容易蒸老了。

如果把蒸笼盖盖严实了蒸,那就要用小火慢慢蒸,费时而且还不易蒸好。

用大火蒸,把蒸笼盖扣在蒸笼上不盖严,第一次蒸可以把缝留大一些,自己观察摸索一两次就会有心得了。保证好。还有就是蒸蛋的碗上不要盖盖子或锡纸,那种方式是炖不是蒸,蒸是让食物和水蒸气有接触的。

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发表于 2017-6-26 10:11 |显示全部楼层
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我喜欢蛋和牛奶1.5:1的比例,上气后放入,瓷碗加盖
炖蛋要完美不容易,好在家人只追求口感

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2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2017-6-26 10:55 来自手机 |显示全部楼层
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学习了

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发表于 2017-6-26 11:46 |显示全部楼层
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蒸老了

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发表于 2017-6-26 23:14 |显示全部楼层
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是蒸鸡蛋糕吧

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cycwong21 + 2 你太有才了

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发表于 2017-6-26 23:23 |显示全部楼层
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蒸之前把表面的气泡滤掉,正好之后就没有气孔了

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发表于 2017-6-27 22:37 |显示全部楼层
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我是直接牛奶进微波炉热一下啦,你这为吃不怕麻烦呀

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guguji + 8 感谢分享
cycwong21 + 5 我很赞同

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发表于 2017-6-29 17:16 |显示全部楼层
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像是蛋挞

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发表于 2017-7-1 22:35 来自手机 |显示全部楼层
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上面的那个奶是哪里买的啊

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发表于 2017-7-2 01:10 |显示全部楼层
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soul 发表于 2017-7-1 21:35
上面的那个奶是哪里买的啊

Coles or Woolworth Supermarket
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发表于 2017-7-2 18:59 |显示全部楼层
此文章由 Rosielchen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Rosielchen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
angelashu 发表于 2017-6-25 23:37
就是用蒸笼蒸,但是蒸笼盖不盖严,让热气可以溜出去。如果蒸笼盖盖严实了,热的蒸汽太大,蛋羹很容易蒸老 ...

厉害!学习了!

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