新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 淡妆浓抹总相宜之扬州狮子头

精华好帖回顾
· X1购车功课，求点浮云可以上传照片 (2013-8-6) startbaby	· 单薪的日子不好过 - 我又开始 blah blah blah 了 (2008-11-26) Ritacow
· 抵澳8周，也来纪念下 (2008-8-4) kieren	· 装修的一点心得[墨尔本][更新] (2007-3-8) WTFAUS

12 3 / 3 页下一页

查看: 11811|回复: 63

[煎炒炖煮] 淡妆浓抹总相宜之扬州狮子头 [复制链接]

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-3-14 11:41 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

近日里得了一包黑毛猪肉，整天就想着如何把这好肉利用起来。私下里请教了蛋糕姐姐加上拜读了几遍宝妈的扬州狮子头一文，就决定向狮子头进军！

都说扬州狮子头讲究的是细切粗剁，最繁琐的一道工序就是切切切。趁肉还有冰冻状态，先切片状，在对着片状切条状，最后对着条状切肉丁。喜欢肥的可以多加点肥肉，我貌似放了4肥6瘦的比例。最后刀背在肉丁上粗粗剁二下，千万别使劲剁成肉糜，前功尽弃。

然后取8粒孛荠，切成小丁，混入肉丁中

调味了，盐，糖，料酒外加一个鸡蛋搅拌均匀，然后慢慢注入姜葱水，顺着一个方向搅拌，然后再注入，再搅拌直到上劲。

取出一团肉，就在双手之间扔来扔去成一定型的球状。沙锅用白菜叶子铺底，放上大狮子头，注入鸡汤（去掉油的）或者高汤，然后在狮子头上面也盖上白菜叶子，开始小火炖了。切记不能大火，慢慢细炖1个半小时，这时厨房里弥漫有着一股灰常细腻的香气。

然后取一小盅，放入炖好的狮子头，和烫好的小青菜，加入清鸡汤，开动吧！
成品咬上一口，有粒粒口感但肉入口又化了，有着猪肉和鸡肉的双鲜味。以前老觉得店里的清炖狮子头好吃，现在知道只要做法地道，家里完全可以复制。

几个中等狮子头放在锅里油煎定型，然后红烧就是了。（老抽，生抽，五香粉，冰糖）

淡妆的清炖狮子头和浓抹的红烧狮子头，你们喜欢哪一款？

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 26	积分 +214	收起理由
yanwen	+ 4
Teresa77	+ 3	感谢分享
Huwuwo	+ 3	你太有才了

查看全部评分

如何, 狮子头, 小青菜, 扬州, 厨房

相关帖子

小猪顾

金靴族

发表于 2017-3-14 11:46 |显示全部楼层

此文章由小猪顾原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小猪顾所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

都喜欢

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-3-14 11:47 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我偏爱淡妆的

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-3-14 12:13 |显示全部楼层

此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

正是饭点儿！

vinsonz

金靴族

发表于 2017-3-14 12:18 |显示全部楼层

此文章由 vinsonz 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 vinsonz 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

卖相真好

但是狮子呢？

飞行

银靴族

发表于 2017-3-14 12:27 |显示全部楼层

此文章由飞行原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者飞行所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我喜欢清炖的

ericcheung17

木屐族

发表于 2017-3-14 12:41 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 ericcheung17 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ericcheung17 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我喜欢肉馅里拌点馒头屑，肉质更松一点。

大钓鱼

白金靴族

发表于 2017-3-14 12:41 |显示全部楼层

此文章由大钓鱼原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大钓鱼所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好手艺

大钓鱼

白金靴族

发表于 2017-3-14 12:42 |显示全部楼层

此文章由大钓鱼原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大钓鱼所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好手艺

tina50

版主

发表于 2017-3-14 12:42 |显示全部楼层

此文章由 tina50 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tina50 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大师级手艺！

Armorbreaker

皮靴族

发表于 2017-3-14 12:52 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Armorbreaker 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Armorbreaker 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

卖相很好

ellepopo

铜靴族

发表于 2017-3-14 13:00 |显示全部楼层

此文章由 ellepopo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ellepopo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-3-14 13:01 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 ozsun2000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ozsun2000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好吃！

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-3-14 13:03 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

vinsonz 发表于 2017-3-14 12:18
卖相真好但是狮子呢？

剁了吃了

korum

金靴族

发表于 2017-3-14 13:05 |显示全部楼层

此文章由 korum 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 korum 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 korum 于 2017-3-14 13:17 编辑

讲究刀工。
喜欢淡妆，抹点蟹粉就更美了。

sydnewcomer

银靴族

发表于 2017-3-14 13:15 |显示全部楼层

此文章由 sydnewcomer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sydnewcomer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好新鲜的猪肉。哪里得的呢？打猎？

Y叔

版主

发表于 2017-3-14 13:17 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不好吃不好吃

Y叔

版主

发表于 2017-3-14 13:17 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

反正也吃不到

kidman

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-3-14 13:21 |显示全部楼层

此文章由 kidman 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kidman 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我喜欢加点午餐肉末。

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-3-14 13:22 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ys98 发表于 2017-3-14 13:17
不好吃不好吃

哈哈，这句我学会了，以后还给你

chloe_ling

皮靴族

发表于 2017-3-14 13:27 |显示全部楼层

此文章由 chloe_ling 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chloe_ling 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

beautifulsydney

草鞋族

发表于 2017-3-14 13:55 |显示全部楼层

此文章由 beautifulsydney 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 beautifulsydney 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

yang5637

水晶靴族

发表于 2017-3-14 14:11 |显示全部楼层

此文章由 yang5637 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yang5637 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 yang5637 于 2017-3-14 17:03 编辑

色香味美

上饭啊！

明河素月

金靴族

发表于 2017-3-14 14:15 |显示全部楼层

此文章由明河素月原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者明河素月所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

幸好吃过午饭后才看见

jojosh7

金靴族

发表于 2017-3-14 14:54 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 jojosh7 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jojosh7 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

淡妆 - 符合淮扬菜风格，鲜嫩
浓妆 - 迎合本帮菜特色，香鲜
要做到形似容易，好吃难，尤其是用凸凹的冷气肉做很难好吃

Renny

水晶靴族

发表于 2017-3-14 15:25 |显示全部楼层

此文章由 Renny 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Renny 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

还可以在肉馅里放些糯米饭，会很软糯

fengliu1234

白金靴族

发表于 2017-3-14 15:32 |显示全部楼层

此文章由 fengliu1234 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fengliu1234 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

kukupants

白金靴族

发表于 2017-3-14 15:33 |显示全部楼层

此文章由 kukupants 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

黑毛猪我只会炭烤，

再洒点盐巴胡椒送干啤

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-3-14 15:42 |显示全部楼层

此文章由时光雕刻中原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者时光雕刻中所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我喜欢最后一款

细雨漫步

白金靴族

发表于 2017-3-14 15:53 |显示全部楼层

此文章由细雨漫步原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者细雨漫步所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

葵花大斩肉

12 3 / 3 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[煎炒炖煮] 淡妆浓抹总相宜之扬州狮子头 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

相关帖子

发表回复

退役斑竹

2016年度奖章获得者

特殊贡献奖章

新闻达人

2019年度勋章

2011年度奖章获得者

2014年度奖章获得者