【晒晒我家的年夜饭】两个五口之家的年夜饭

superliuwr

没想到美食版第一个帖子就搞这么大

今年是在澳洲的第三个年了，第一个年当天是个工作日，我因为刚入职一周所以还去上班了，年夜饭就简单应付了一下。第二个年是跟朋友一家一起过的，节日气氛一下子浓了很多。今年我们两个五口之家加起来10个人，更加热闹了。年夜饭准备了6个凉菜，6个热菜，外加一个汤。两家的领导都是西北人，饺子自然也少不了，另外还煮了酸梅汤，泡了些百香果饮。朋友来自四川，我们家也爱吃辣，所以口味偏辣一些。家里领导负责包饺子和拌沙拉，剩下的我一手操办。虽然预备的都是简单快捷的菜但还是花了一下午的时间。最后两个热菜有些匆忙，甚至羊排烤好了在烤箱里都快吃完了才想起来，如果能提前备一些料会从容得多。

先来个全家福（羊排还在烤箱，饺子还没下锅）


菜单
藤椒鸡
五香卤牛肉
李子糕
黄金三色蛋
糖醋排骨
蔬菜沙拉
豉蒸鲈斑
香辣蟹
孜然烤羊排
麻辣香锅
辣炒南瓜藤
大煮干丝
蛤蜊丝瓜汤
羊肉胡萝卜水饺
酸梅汤
青柠百香果饮

凉菜部分

藤椒鸡


整鸡或鸡腿用盐和花椒粉腌制一小时
加入姜 料酒  盐 小火煮20-30分钟（整鸡）或者10分钟左右（鸡腿），捞起后放入冰水中冷却
青椒丝 洋葱丝 垫底 鸡肉摆在上面
青花椒炝热油加生抽 白胡椒粉 藤椒油 醋 糖 葱油，调成汁浇在鸡肉上，汁要多一些
摆上葱花 蒜蓉 小米辣 炝热油
撒香菜上桌

五香卤牛肉


这个大家都会就不多写了，关键在于老卤，还有根据牛腱子肉的大小调整时间，我觉得卤牛肉其实要有点硬硬才有嚼劲，无奈领导喜欢软烂的，党指挥枪，没办法。肉卤好了不要急着捞出，在卤水里泡上一两天才能完全入味。卤好的肉也不要急着切，放在冷藏室里吹吹干味道更好。
中间的蘸料碟子：自制红油 香油 生抽 糖 蒜末

李子糕


这个是看版上一位朋友的帖子跟风做的，刺激食欲，解油解腻之佳品。我没有买到吉利丁，用的鱼胶粉，9个大李子用了25g鱼胶粉，成品口感介于蛋糕和果冻之间。具体做法可以去搜那位朋友的帖子。

黄金三色蛋


这道菜上过舌尖上的新年，视觉担当系，但其实是道送分题。
做法很简单：
准备4个鸡蛋 2个皮蛋 2个咸蛋 如果是溏心皮蛋就稍微煮一下
皮蛋和咸蛋切碎，放在一个方形容器里，比如玻璃饭盒，容器不要太大否者蛋白没法淹没皮蛋和咸蛋
鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋白倒入容器，水开后蒸5分钟，凝固后倒入蛋黄在蒸10分钟

蒸的时候锅盖留一个小口，这样不容易有孔。切碎的皮蛋不要搅拌，否者蛋黄析出来和鸡蛋白混合变成灰灰的不好看。

糖醋排骨


一斤猪小排加姜片焯水后沥干
碎冰糖凉油下锅，用中火慢慢熬成褐色的糖稀。冰糖融化之后一定要全神贯注，因为一旦熬过头就会发苦。
倒入排骨炒至上色
加话梅三五个，生抽1.5汤匙， 醋3汤匙， 料酒2汤匙，热水没过排骨，大火烧开转中火煮半小时
当锅里就剩一点汤时开大火收汁，此时再补些醋，起锅
生菜打底，摆上排骨， 撒葱花 熟芝麻上桌

蔬菜沙拉


这个没什么可讲，就是超市买好沙拉用的蔬菜（rocket之流），加上彩色西红柿对切，黄瓜刨长片，加入沙拉酱，蛋黄酱和黄芥末酱拌匀即可。

superliuwr

谢谢诸位捧场加分！就不一一回复了。

继续写热菜部分，图就不重复发了，就按照图片顺序依次写做法。

羊肉胡萝卜饺子
领导老家盛产好羊肉，来了澳洲羊肉更是没得说，胡萝卜也比国内好吃。鲜美的羊肉和甘甜的胡萝卜简直绝配，也是小朋友的最爱。
这次的饺子没有拍照，用的以前的照片代替。

超市买的lamb mince 1kg左右，胡萝卜8个刨成丝，一根葱切成葱花
一把花椒泡水，要省事的话也可以直接加花椒粉，然后下一步加清水
往一个方向不断搅拌肉馅，同时一点一点加入花椒水，搅拌到肉馅滑嫩，搅拌起来比较轻松
把胡萝卜丝和葱花倒入，加入盐和油，拌匀
擀饺子皮，包饺子

澳洲的肉馅比起国内的要干很多，所以要打进相当多的水才能保持饺子馅滑嫩多汁，口感不发柴。

孜然烤羊排

羊排 泡水1小时
用黑椒粉 孜然粉 辣椒粉 洋葱丝 少量盐和五香粉 腌制过夜
锡纸包住羊排，洋葱丝打底，入烤箱 200度 20分钟
打开锡纸，根据口味撒上盐和适量的孜然粉 辣椒粉
蜂蜜加水调匀，刷在羊排上
再次入烤箱（锡纸打开），200度 再烤10-15分钟

这个菜做完忘在烤箱里了，别的菜快吃完了才想起来，大家已经吃不下了，因此也没有摆盘。原本计划的摆盘是用生菜丝堆在一侧，然后把羊排骨头朝上搭在上面。

辣炒南瓜藤

自家种的南瓜，瓜没结几个，净吃藤和花了。南瓜花苞沾上盐 面粉 蛋清调的面糊，中温炸熟，再高温复炸一次，趁热吃又酥又脆，颜值还高。只是这美味太难得了，所以该吃瓜藤。
选嫩南瓜藤洗净晾干，折成指头长的段，与自制蒜蓉辣酱一起炒。这个菜吃的是南瓜藤的脆嫩，注意不要炒过头。

豉蒸鲈斑

这个大家都会，很简单却很美味，但是也有些小窍门。最重要要活鱼，不要蒸过头。一斤多的鱼在开了背的情况下水开后7-8分钟（全程最大火），关火焖三分钟即可。水开三分钟之后稍微开几秒钟锅盖把腥味放掉。还有就是用两根筷子把鱼垫高，这样鱼不会泡在盘子里出的汤，起锅的时候把盘子里的汤水倒干净。另用一个锅把油烧热浇在葱丝和豆豉上。蒸鱼豉油不要直接倒在鱼身上，和葱油混合之后会更香。再讲究一点的还可以把蒸鱼豉油稍微加一下热去掉生酱油味。

麻辣香锅
这个本来是个拿手菜，这次匆忙间没做好。下次单独发帖吧。

大煮干丝
本来是要做水煮虾滑的，偶然看到有干丝卖，临时决定做这个。
这道菜的材料不好找。扬州干丝干没见到，只在新人人找到切好的冻干丝。新鲜的冬笋不在季节，也只好用冻的。金华火腿没找到，用干贝代替。河虾仁更是无从谈起，只好用海虾仁。
就这么个李鬼居然广受好评，大概是鸡汤的功劳。

干丝焯水去掉豆腥味然后晾干，尽量干一点可以多吸点鸡汤。冬笋和香菇切片或丝，下油锅炒熟，加入鸡汤。开锅之后加入干丝，加入适量盐调味。起锅之前加入一切两半的菜心，滴少量香油即可。

香辣蟹
泥蟹一只，念佛号然后杀掉洗干净，把钳子和腿掰下来，用刀侧面把壳拍裂。泥蟹水多，一定要用厨房纸巾或者布包住拍，不然水会喷得到处都是。然后用力把蟹斗和身子分开，去掉心和腮，把身子从中间切开，然后再各切三块。
这些都放到一个大碗里，会出很多水，如果太多需要倒掉些，加些淀粉，拌匀。
起油锅，把蟹肉块快速过下油。
国内留一点底油，加入葱姜蒜和辣椒花椒，炒香之后倒入蟹肉块，炒1-2分钟，最后把大碗里剩的淀粉水加进去弄个薄芡。
蟹肉本身有咸味，基本可以不用再加盐或酱油。

此外还有个快手丝瓜蛤蜊汤，就是正常丝瓜汤的做法最后加入蛤蜊煮到都开口就可以起锅。这个汤虽然简单但是很美味，丝瓜的清香加上蛤蜊的鲜香，这道菜也是很抢手。

年夜饭更多的吃的是合家团圆的气氛，所以热菜不能太复杂，要尽量选可以提前备料，入席前快速炒一下就能上桌的菜（比如麻辣香锅，香辣蟹之类），这样才不耽误掌厨的人一起喝酒聊天。

最后再次感谢大家捧场，祝大家鸡年大吉！

echoxinying

lemonteawithice

全是高手的大作啊

IASKU

太丰盛了

harbridge

楼主手艺这么好，经常来美食版发帖吧，保证月月换新鞋！

whatever.0121

一个人做这样一桌的菜真不容易啊

echo9

好丰盛呀

EliseC

美食达人真多啊，羡慕。

mileswu2000

丰盛！

Aliciaaa

mark 学起来

众禾土生

都很好吃

superliuwr

harbridge 发表于 2017-1-30 09:10
楼主手艺这么好，经常来美食版发帖吧，保证月月换新鞋！

谢谢版主加分！终于有鞋穿了。以后要多来！

tdbrothers

楼主好厨艺

jojosh7

菜做得用心，帖子写得认真，赞赞赞

qiqi2012

羊要泡水一小时？我都是厨房纸擦擦直接烤的～～

superliuwr

qiqi2012 发表于 2017-1-31 09:56
羊要泡水一小时？我都是厨房纸擦擦直接烤的～～

我们自己吃都是直接烤的，泡水是照顾一下我爸。他老觉得羊肉膻。

susielzh

看起来好丰盛啊~

zzoeyy

superliuwr 发表于 2017-1-29 23:07
谢谢诸位捧场加分！就不一一回复了。

继续写热菜部分，图就不重复发了，就按照图片顺序依次写做法。

好吃就一个字~

ozsun2000

糖醋排骨好色质！好棒！