【冬日里的暖食暖文】好吃好做，一举两得两顿大餐，干锅鸡虾+四川名小吃：冒烤鸭，从自制四川火锅底料开始~

兔子爱吃肉

“XX：
      见信好！
     （……………………）
       做过网友，现在又开始做笔友，我真想看看老天爷的剧本，下一步该是怎样，但无论是怎样，我的心中已经有了你，就像当初我选择要爱护，要照顾你一样，是义无返顾的。我希望老天爷做出这样的安排：明年你成功，我成功，而我也能为自己的承诺做点什么，让快乐包围你，淹没你，哈哈……结局太完美了，可能不现实，也许就像你说的，大家彼此只是如梦一场。
       马上开始分配了，我先打算呆成都，等把研究生考上念完，我会去一个有海的城市工作，我想在沙滩上留下我们共同的足迹，这一天不会太远：亮晶晶的沙子，暖暖的海风，清脆的海鸟叫声，一阵阵涌过来的浪花溅湿了我们，还有你的秀发，长长的秀发，倘若被打湿，贴在你的脸上，我会为你把它盘起……我设想的故事中每一个情节里都有你，直到我的故事结束。 ”
       那一年我18岁，即将高考。他22岁，正在考研。QQ聊2年没见面，也没看过照片。
后来，阴差阳错，我真的去了他的大学，见面、牵手……
几年后我们早已是左手摸右手的感觉，某天在成都的一家苍蝇馆子吃晚餐，他突然说：“明天我们去把证领了算了。”我说：“好啊。”那晚馆子里很吵，我们说话很轻，但是都听得清清楚楚……干锅的味道记不清了，好像很辣，辣得人心里暖暖的……

如今，沙滩上不仅留下了我们共同的足迹，还有可爱的小脚丫子~不过海风一点都不暖，长长的秀发打湿了姐一把撩开…… 喂，拿相机的胖纸，你说要给我盘头发的，我有证据的哈~

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今天做干锅鸡+虾


做干锅，首先说说自制火锅底料。这个火锅底料用处多多，做好了的话以后水煮鱼，水煮牛肉，毛血旺，干锅，火锅通通拿下。我一般是一次做很多，然后分成小份冷冻。怕麻烦的同学可以直接在华人店买现成火锅底料，一般来讲只要是四川生产的，做出来的菜味道都是比较正的，比如白家，德庄，三五等等。做川菜用的话千万别买小肥羊啊，这个味道跟四川火锅底料不是一个风格的。

材料：牛油（注意：不是butter）400g，植物油100g，郫县豆瓣200g，干辣椒120g（我用的辣椒很辣，所以120g就够了。我更建议用辣度低一点的辣椒，这样可以增加至150-180g，炒出来颜色更好看，也不至于太辣吃不了。干辣椒的量增加了，相应郫县豆瓣的量就要减少一点。）白酒10g，醪糟20g，老姜25g，葱35g，蒜20g，新鲜青花椒40g（如果没有，就用白酒泡15g干花椒），豆豉15g，冰糖15g，各种香料大概25g。
注意事项：
1，牛油不是butter啊！买不到牛油宁可全部用植物油，用成butter这一锅就毁了……我的牛油是买牛排骨和牛腩时，把肥肉切下来熬成的。另外，wws和coles有卖一种牛骨头上基本上都是油，一般是放在冷藏柜不起眼的角落里，一袋袋白色的，很便宜，切下来熬就行。
2，植物油最好选菜籽油，如果没有就尽量选自身味道不是很大的植物油。别用橄榄油。
3，这个配方里花椒和辣椒的量要视自己对麻辣的接受程度和花椒辣椒自身的麻度辣度稍作调整，里面提到的青花椒在澳洲不好买，买不到没有关系，在快起锅的时候放80g藤椒油味道一样好极了！这个油在华人店有卖，我是在墨尔本clayton的香港超市买的。

做法：

1，把干辣椒洗干净用水泡半小时，然后建成段加水煮5分钟左右。水不用太多，不过加多了也没有关系，煮好把水滤出来炒料的时候加进去就行。


2，煮好的辣椒打碎，制成糍粑辣椒。


3，香料用水泡去中药味，把水倒掉后打碎备用。


4，各种原材料都称好备用。
5，热锅放入牛油和植物油。牛油化掉后改小火放入葱姜蒜炸制。一定要小火啊，火大了就焦了。


6，葱变干了就捞起来，我怕蒜糊掉也一起捞起来了。姜片可以不用捞。
7，倒入郫县豆瓣，翻炒，别糊底。


8，搅匀后倒入一半糍粑辣椒。微火炒15分钟，期间如果油温升高，就倒一点煮辣椒滤出来的水进去。


9，倒入另一半糍粑辣椒，再继续熬15分钟。
10，倒入打碎的香料和之前捞起来的葱、蒜，以及白酒，继续微火熬20分钟。
11，加入花椒和切碎的豆豉后熬5分钟。
12，最后加入醪糟和冰糖，熬5分钟后就做成了。

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现在进入干锅的制作，超级简单。


1，先用油把配菜炸熟备用。配菜一般用土豆，四季豆，花菜，木耳，藕片，黄瓜等等。入了足迹神器空气炸锅，炸起来更加省力~~没有神器也无所谓啊，只不过多费点神而已。


2，鸡切块用一点盐、料酒、酱油腌制半个小时以上，放锅里煮熟捞起，然后炸至表面变干，这样外干里嫩，不至于很柴嚼不动。
3，虾也稍微炸一下。
4，锅里放油，放花椒、干辣椒、少量郫县豆瓣、火锅底料炒香，倒入炸好的配菜，如果不够咸就再放点盐，起锅。


5，同样的方法炒制鸡肉和虾，起锅前放入芹菜段或者葱就好了。
注意事项：
火锅底料和郫县豆瓣都咸，放多少根据你能接受的辣度来定，放得多就不用另外加盐了。

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做得多没吃完，第二天剩下的直接加水，顿时变成一盆红红的火锅，是不是一举两得啊。
放入喜欢的配菜，比如肥牛、肥羊、牛肉片、毛肚、肉丸、鱼豆腐、烤鸭、午餐肉、海带，各种菇类、其他喜欢的蔬菜又是一顿大餐~
这次正好有半只头一天剩下的烤鸭，所以直接做成四川名小吃——冒烤鸭。




做法：
1，剩下的干锅把容易煮烂的菜挑出来，比如土豆。


2，加水煮开。


3，放入烤鸭和各种配菜，不容易熟的先放。放盐调味。
4，碗里倒入芝麻油和蒜末备用。还可以放鸡精、味精，我家没有就没放。


5，先把锅里的热汤舀进去烫出麻油和蒜的香味。然后把菜都捞起来，放上芹菜或者葱。

6，拌匀开吃。

基本上一次就能搞定两天的大餐，是不是很方便啊~

备注：关于烤鸭，我现在都是简单粗暴的做法，作为土生土长的四川人，大部分时候我们还是更喜欢这种辣味的做法。而这种做法对烤鸭本身的品质要求就没那么高了。不需要皮脆，完全可以跳过给鸭子打气这些繁琐的步骤~即使烤鸭做得一般，只要汤底好吃就不会差。

顺便说一下简单烤鸭做法：
1，鸭子洗净，切掉翅膀。锅里烧开水，抓着鸭腿在锅里滚一下。表皮就被烫熟了。
2，再烧开一锅蜂蜜水，蜂蜜：水=1：6，再让鸭子进去滚一圈。这一步是为了给鸭子上色。
3，挂起来风干一晚，给他扇风扇也行，第二天表皮酥酥的就可以开烤了。
4，烤箱预热180度，腹部向上烤50-60分钟。

天，好累，这几天一直抽空在电脑上码字，可算是写完了，这真是我史无前列最用心的一篇帖子了。

zzhuse

顶老乡!!!

ddeesay

牛啊

xinhang

安逸哦

MU

jordy88

巴適

fabulous

你这是专业级别的啊

half-understand

这种级别在成都开馆子也莫的问题。
安逸得板

xiaowu11812

向楼主学习，好吃不怕麻烦

众禾土生

太厉害了
材料找不全啊

budgie

老乡太有才了，故事好，菜品也好！

hotornot

色相太好了。。。

harbridge

楼主底料自己炒制，太正宗了！

flower12

做的真地道，扮相也好，虽然我不太能吃辣，但是还是要狠狠的加分

chesecake

川菜瞧着就开胃

Kuaichengse

casio009

巴適

9112001

高手！

细雨漫步

aimely.cn

真香啊！

min_min

赞啊

兔子爱吃肉

zzhuse 发表于 2015-8-1 17:16
顶老乡!!!

谢谢老乡～

紫薇星

好辣啊，看着就好吃

兔子爱吃肉

xinhang 发表于 2015-8-1 17:32
安逸哦

哈哈，这个看起来也是老乡吧～

兔子爱吃肉

jordy88 发表于 2015-8-1 17:38
巴適

嘿嘿，谢谢～

兔子爱吃肉

fabulous 发表于 2015-8-1 17:38
你这是专业级别的啊

谢谢，还没有那么好的手艺呢～

兔子爱吃肉

half-understand 发表于 2015-8-1 17:43
这种级别在成都开馆子也莫的问题。
安逸得板

你太给力了！