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[面食面点] 冰皮月饼 [复制链接]

蜻蜓

金靴族

发表于 2005-1-11 21:31 |显示全部楼层

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这是按照主题猫英子班长的方子做的，非常简单。今年中秋节的时候大家不妨一试。

原菜谱如下：

皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克，所以最好一次多“叮”一些）、白油（酥油）20公克。

馅：豆沙适量。因为这种月饼的皮很软，粘度又不高，超市卖的那种豆沙软软的搓不成团，包的时候有点费劲；我是用稻香村卖的自制豆沙来做馅的。
做法：
1.玉米粉加入水中拌匀，中火加热至半透明糊状。
2.(1)隔水降温至完全冷却。
3.糖粉加入(2)混匀，再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面团。
4.白油倒入，拌成面团。
5.放入冰箱冷藏30分钟。
6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成长条后切开为每个30公克。
7.将小面团压成皮，包入馅，搓圆，在熟糯米粉中沾一下。
8.月饼模内撒熟糥米粉当薄粉，把（7）放入月饼模压成型，然后月饼模向左敲一下，再向右敲一下，最后向下敲一下，磕出月饼即可。

特点：颜色非常雪白，口感很滑腻，入口即化，非常可爱的月饼！

蜻蜓做后的感觉：那个熟糯米粉的确用了不止60克，我看我几乎用了180克。豆沙就用那种罐装的就好。很好做，也很好吃。月饼模子在Richmond的华人厨具店就可以买到。一定要买木头的那种。

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-11 at 09:50 PM ]

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astina

管理员

发表于 2005-1-11 21:38 |显示全部楼层

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蜻蜓不声不响贴了那么多好贴，偶献上绵薄的5分

蜻蜓

金靴族

发表于 2005-1-11 21:42 |显示全部楼层

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繁荣自留地么，这也是我应该做的。。。多谢加分！

pisces

积分交易之外

发表于 2005-1-11 21:50 |显示全部楼层

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师傅闷头挖了这么多宝贝出来,再看还是赞,这冰皮月饼,简直就是艺术品!

astina

管理员

发表于 2005-1-11 21:52 |显示全部楼层

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pisces 在 2005-1-11 10:50 PM 发表:

师傅闷头挖了这么多宝贝出来,再看还是赞,这冰皮月饼,简直就是艺术品!

赞没用，要学着做，这是做人徒弟的本分

pisces

积分交易之外

发表于 2005-1-11 21:54 |显示全部楼层

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astina 在 2005-1-11 10:52 PM 发表:

赞没用，要学着做，这是做人徒弟的本分

高山仰止,望尘莫及...

小红耳朵

铜靴族

发表于 2005-2-7 03:06 |显示全部楼层

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太厉害了

qian

草鞋族

发表于 2005-8-13 10:55 |显示全部楼层

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顶上来照此勤练一个月
今年要尝尝自己做的月饼。

susan

白金靴族

发表于 2005-8-13 12:38 |显示全部楼层

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哇～这个好吃这个好吃～～中秋的时候做做，棒～～

月亮

水晶靴族

发表于 2005-8-13 16:20 |显示全部楼层

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几号中秋阿

moth

金靴族

发表于 2005-8-13 18:11 |显示全部楼层

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很不错的帖子。下回作了试试

astina

管理员

发表于 2005-8-13 22:12 |显示全部楼层

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这个帖子应景的，中秋快到了，看看今年有几个能作出这样的月饼

bats

银靴族

发表于 2005-8-14 20:57 |显示全部楼层

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厉害啊，这个也能做
国内不觉得月饼好吃，现在满想念的

paradise

皮靴族

发表于 2005-8-14 21:08 |显示全部楼层

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口水流ing满地~~高!

蜻蜓

金靴族

发表于 2005-8-15 11:49 |显示全部楼层

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冰皮月饼其实真的很好做，只要照着方子去做就绝对没问题。去年我还做了这样真正的蛋黄豆沙和蛋黄莲蓉的月饼呢

中秋节快到了，老公昨天还说买月饼好贵，我说不用怕，咱们自己做。

香香

木屐族

发表于 2005-8-15 12:04 |显示全部楼层

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哇这么厉害,怪不得都叫你师傅呢

另外想请教一下,白油（酥油）是什么东东?猪油???BUTTER???
要是可以的话,烤的月饼是怎么做的也请师傅贡献一下吧

蜻蜓

金靴族

发表于 2005-8-15 12:18 |显示全部楼层

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乡下女人 在 2005-8-15 12:04 PM 发表:

哇这么厉害,怪不得都叫你师傅呢
另外想请教一下,白油（酥油）是什么东东?猪油???BUTTER???
要是可以的话,烤的月饼是怎么做的也请师傅贡献一下吧

白油就是shortening，在超市卖butter的部分就可以买到。我买的是这样的

烤的月饼的方法等我过两天做的时候拍好照片，给大家做一个分步图解。

[ Last edited by 蜻蜓 on 2005-8-15 at 12:20 PM ]

香香

木屐族

发表于 2005-8-15 12:31 |显示全部楼层

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谢谢啊,翘首以待呢

另类老年 该用户已被删除

发表于 2005-8-15 13:27 |显示全部楼层

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馋，偶等，等过完节月饼半价的时候偶再买。

penicillin

木屐族

发表于 2005-8-15 13:27 |显示全部楼层

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看看算了,想起来就头大,这也太复杂了.不过还是要赞一下楼主,太强.

astina

管理员

发表于 2005-8-15 13:41 |显示全部楼层

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今年或许…可能…大概… 我会试试看…

蜻蜓

金靴族

发表于 2005-8-15 13:57 |显示全部楼层

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astina 在 2005-8-15 01:41 PM 发表:

今年或许…可能…大概… 我会试试看…

行了行了，你不用也许可能大概了，我做好了给你送过去好了。

astina

管理员

发表于 2005-8-15 14:00 |显示全部楼层

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哎呀怎么敢当,偶最近又重拾了做饭的热情,就是不知道热情能持续多久.

你说那个摸子BOX HILL有卖么?(买拉摸子就套牢了,不做也不行了)

蜻蜓

金靴族

发表于 2005-8-15 14:11 |显示全部楼层

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astina 在 2005-8-15 02:00 PM 发表:

哎呀怎么敢当,偶最近又重拾了做饭的热情,就是不知道热情能持续多久.

你说那个摸子BOX HILL有卖么?(买拉摸子就套牢了,不做也不行了)

我不知道啊，你可以在卖碗盘的那部分找找。我是在richmond买的。没关系的，反正我做了也吃不了那么多，下次就直接给你送过去好了。

astina

管理员

发表于 2005-8-15 14:13 |显示全部楼层

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蜻蜓在 2005-8-15 02:11 PM 发表:

我不知道啊，你可以在卖碗盘的那部分找找。我是在richmond买的。没关系的，反正我做了也吃不了那么多，下次就直接给你送过去好了。

如此我就笑~~~纳~~~~了?

偶下班了就坐你们家门口等好了,隔着门还可以和COCO强强玩

于无声处听惊雷

susan

白金靴族

发表于 2005-8-15 16:02 |显示全部楼层

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astina 在 2005-8-15 02:13 PM 发表:

如此我就笑~~~纳~~~~了?

偶下班了就坐你们家门口等好了,隔着门还可以和COCO强强玩

出息～～～

astina

管理员

发表于 2005-8-15 16:06 |显示全部楼层

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susan 在 2005-8-15 04:02 PM 发表:

出息～～～

是表扬偶有出息吗?

susan

白金靴族

发表于 2005-8-15 22:33 |显示全部楼层

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astina 在 2005-8-15 04:06 PM 发表:

是表扬偶有出息吗?

嗯

菊花茶

布鞋族

发表于 2005-9-9 19:28 |显示全部楼层

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分步图解什么时候来呀，我还等着呢。。。呵呵。。

东北大厨

木屐族

发表于 2005-9-11 01:22 |显示全部楼层

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好强啊.....卖的那些馅不是很爱吃...也不知道是不是去年，前年,前前年的剩货....

还是自己做好..:)

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