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跟我学菜－３　　碎米鸡丁 [复制链接]

rong303

皮靴族

发表于 2005-2-17 22:55 |显示全部楼层

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[center]碎米鸡丁[/center]
菜品特点：色泽红亮，咸鲜微辣，细嫩酥香。
烹制法：炒
味型：家常味
原料：鸡胸脯肉，熟花生米(去皮)，芹菜梗，泡红椒(没有就用红豆瓣代替好了)，姜，蒜，葱，盐，酱油，白糖少许，醋几滴，味精，料酒，水豆粉，色拉油。
制作过程：
将鸡胸脯肉洗净，先用刀背把它拍松，切成薄片。再切成绿豆大小的丁。用水豆粉码匀，芹菜梗切成芹菜花(和葱花一样)。泡红椒(或红豆瓣，注:主要是用来上色和有一点辣味)，剁细。姜，蒜切碎米状。取一小碗，放酱油、白糖、醋、味精、水豆粉兑成滋汁少许。炒熟的花生仁去皮，用刀拍破，铡成碎米状。葱切葱花。
锅中加油烧至五成热时下入鸡丁，炒至散籽发白时（肉还没熟），把肉丁弄到锅旁边，下泡红椒末(或红豆瓣末)；下姜米，蒜米，快速炒至色红。混合鸡丁，烹入料酒，炒转后烹入事先兑好的滋汁，最后下芹菜花，花生米，炒转起锅装盘即便成。
注意：
码入鸡丁的水豆粉要少一点，稀一点。葱花、花生碎米要起锅才放。

为了感观，现把辣子鸡的图片放上，如想学做辣子鸡且看“跟我学菜－４”
同志们，加分呀！

[ Last edited by rong303 on 2005-2-17 at 11:55 PM ]

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garden_state	+ 10

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albertzhou

银靴族

发表于 2005-2-18 06:23 |显示全部楼层

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哦，还有胡萝卜刻了凤凰丫！

精工细作赞

（楼上的是不是馆子里工作？）

melbren

光脚族

发表于 2005-2-18 08:51 |显示全部楼层

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这位是特级厨师呀。。。瞧那小鸟雕的！。。。

高西西

铜靴族

发表于 2005-2-18 09:45 |显示全部楼层

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菜的卖象很不错阿

蜻蜓

金靴族

发表于 2005-2-18 09:56 |显示全部楼层

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哇，辣子鸡看上去很正宗么。赶紧接着教啊！大厨啊大厨

JACK

金靴族

发表于 2005-2-18 11:58 |显示全部楼层

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melbren 在 2005-2-18 09:51 AM 发表:

这位是特级厨师呀。。。瞧那小鸟雕的！。。。

Agree.

where is the picture of this course - SHUI MI JI DIN?

rong303

皮靴族

发表于 2005-2-18 12:21 |显示全部楼层

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albertzhou 在 2005-2-18 07:23 AM 发表:

哦，还有胡萝卜刻了凤凰丫！

精工细作赞

（楼上的是不是馆子里工作？）

没在馆子工作，有特级厨师证，等两年到澳洲来亲自和大家交流。

pisces

积分交易之外

发表于 2005-2-18 12:23 |显示全部楼层

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rong303 在 2005-2-18 01:21 PM 发表:

没在馆子工作，有特级厨师证，等两年到澳洲来亲自和大家交流。

真是特级厨师啊，

，不得了了不得

garden_state

积分交易之外

发表于 2005-2-22 15:49 |显示全部楼层

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什么是水豆粉？

这个菜看上去好吃有不难，我们要试一试。。。

wanderer

皮靴族

发表于 2005-2-28 10:35 |显示全部楼层

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will try, thanks!

wanderer

皮靴族

发表于 2005-3-4 12:18 |显示全部楼层

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have tried, really nice!

the only problem is the appearance is not as good as the picture, what is 泡红椒? I used the fresh red chilly instead. This is probably where the problem is.