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大排怎么烧比较嫩? [复制链接]

发表于 2005-3-28 19:09 |显示全部楼层
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高手指点指点
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发表于 2005-3-28 19:22 |显示全部楼层
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先把排骨用刀背排松,然后用蛋青,生分浆(可放少许盐),浆完放在冰箱内省30分种

这是我自己摸索出来的,仅供参考

发表于 2005-3-28 19:22 |显示全部楼层
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up!

发表于 2005-3-28 21:34 |显示全部楼层
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风中玫瑰  在 2005-3-28 18:22 发表:

先把排骨用刀背排松,然后用蛋青,生分浆(可放少许盐),浆完放在冰箱内省30分种

这是我自己摸索出来的,仅供参考


大排是肋骨那个部位吗?这里的排骨肉都特别的厚

发表于 2005-3-28 22:21 |显示全部楼层
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我现在图省事都用刀刃砍大排了。。哈哈~当然我家刀很钝的说。。

拍松,这当然是最主要的一步啦~检验是否拍松的标准是把一块大排拍出两块大排的面积。。
然后就放点淀粉,料酒,生抽,腌一下,偶不舍的用蛋青的说。。
十几二十分钟之后就分开下油锅初煎一下。。
煎好之后留少量底油,放入糖和老抽,当然还有莫过大排顶端的水。。
这时候你可以加入你喜欢的其他配菜,如鸡蛋啊,豆腐干啊,百叶结啊。。
水滚开之后如大把的葱。。
收干之后就成品了。。

这是我从pis那里学来的,现在已经是驾轻就熟的说。。:)

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2005-3-28 22:59 |显示全部楼层
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我现在基本已经不烧大排了,拍不动
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发表于 2005-3-28 23:02 |显示全部楼层
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astina  在 2005-3-28 09:59 PM 发表:

我现在基本已经不烧大排了,拍不动


你有啥么话讲啊~反正已经名声在外了。。哈哈~

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2005-3-28 23:11 |显示全部楼层
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难道真的如此声名狼藉了吗?郁闷

发表于 2005-3-29 11:36 |显示全部楼层
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astina  在 2005-3-28 10:11 PM 发表:

难道真的如此声名狼藉了吗?郁闷


要不用行动来证明吧~

发表于 2005-3-29 13:18 |显示全部楼层
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风中玫瑰  在 2005-3-28 06:22 PM 发表:

先把排骨用刀背排松,然后用蛋青,生分浆(可放少许盐),浆完放在冰箱内省30分种

这是我自己摸索出来的,仅供参考


生分浆什么意思?
对政治只有遥远的兴趣。穿越谎言,拨开迷雾,见证历史
今生戒不掉的毒瘾,是对咖啡最长情的告白

发表于 2005-3-29 16:00 |显示全部楼层
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生分就是淀粉吧~不同的叫法~
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发表于 2005-3-31 22:54 |显示全部楼层
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鬼佬有中工具是专门"锤肉"的,长柄,前面三面体,两面有突起的尖,有木头的,也有铁的。用来敲打大排,非常简单。敲过的排骨,不用腌也嫩!

发表于 2005-4-1 18:32 |显示全部楼层
此文章由 jeru 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jeru 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
认真学习中

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