〖毛家每日私房菜〗 No.64 → 爆炒大蟹

powermao

大螃蟹，澳洲有各种好吃的大螃蟹，除了蒸以外还可以爆炒，味道也不错的。

主料：大螃蟹一个
配料：葱、姜、蒜，小红辣椒
调味：盐、花椒粉、料酒、糖、淀粉、鸡精/味精

做法：
1.处理螃蟹，就是把活螃蟹大卸八块，呵呵，这活有点残忍，哎，还好是螃蟹，先把2个大钳弄下来，然后从后面把上盖弄开，要用刀，用点力，然后切块，控干水分。
2.油热，爆葱、姜，加一点料酒，把螃蟹块放入，翻一下，加蒜、辣椒、盐、花椒粉、酌情加一点糖，翻炒至变红，加一点调味，还有淀粉汁，即可。

powermao

看看炒之前的大螃蟹，看，很凶的，被他夹一下可有的受了，呵呵。

powermao

再贴几个其他种类的螃蟹，呵呵

powermao

box hill的海鲜店有点贵

powermao

据说这个螃蟹的肉不错

Orchid

螃蟹的大钳可真大...

powermao

原帖由 Orchid 于 2006-8-6 17:48 发表
螃蟹的大钳可真大...

是啊，我就是冲着那大腿去的，可惜啊，可惜啊，切开一看，根本没有多少肉，不是有个成语么，『外强中干』，最好的形容

a711012

好贵啊

ferre2007

毛哥又来馋我了。。。。。。。。。。 跑步去喽。。。

powermao

不贵，澳洲皇帝蟹，在国内要卖999人民币一只呢，这里42一kg，便宜的多啊。

wyatt

流口水..

飞行

活的螃蟹怎么弄啊。。偶都不敢碰，只好把它放到冷藏里冻S。。都能听到它在里面西西梭梭的声音。。塞古。。但是不这样，又怎么弄啊。

powermao

原帖由 午夜飞行 于 2006-10-15 16:26 发表
活的螃蟹怎么弄啊。。偶都不敢碰，只好把它放到冷藏里冻S。。都能听到它在里面西西梭梭的声音。。塞古。。但是不这样，又怎么弄啊。

螃蟹不能冻的，冻了以后，就只能做汤了，如果在蒸、炒的话，就没有鲜味了，要蒸、炒一定要活的才鲜，一般的处理方法，就是先把2个大钳弄下来，很容易的，然后从后面将盖子揭开，可以用刀撬，然后螃蟹就完蛋了，然后就好切多了，如果蒸的话，就活着下锅蒸好了，千万要去掉 橡胶套 ，清蒸就可以了，鲜的很，不过有点残忍，呵呵，不管了，吃者香啊，在国内的时候，一年要吃掉几十只螃蟹呢，呵呵。