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[煎炒炖煮] 四喜烤麸 [复制链接]

barry816

布鞋族

发表于 2021-5-12 13:56 |显示全部楼层

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四喜烤麸是非常经典的上海家常菜，诱人的颜色，醇厚的滋味，典型的上海鲜甜味。这道菜所用材料都是干货，平时家里备上点原料，什么时候想吃了随时可以做，非常方便。

材料：
干货：烤麸1包200g，木耳，黄花菜，花生脱皮，香菇4朵，
调料：生抽：砂糖1:1各3汤匙，老抽1汤匙。水适量。芝麻油。
香料（八角2个香叶1片）

1.所以干材料泡发（3小时）后挤干水分备用，香菇一剪四.
2.锅中烧水，花生煮10分钟捞出备用。烤麸煮5分钟捞出挤干水 &厨房纸擦干备用。
3.炒锅中倒多些油，放入烤麸，准备炸制。炸到干干脆脆的状态为好。
4.另起锅倒入油，放入香料（八角2个香叶1片），炒炒香。放入木耳，香菇和黄花菜煸炒
5.倒入所有湿调味料，倒入烤麸，加适量水，中小火煮至入味约40分钟。
6. 最后大火收汁，出锅前淋好些芝麻油。

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barry816

布鞋族

发表于 2021-5-12 13:57 |显示全部楼层

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maatthew

银靴族

发表于 2021-5-12 14:00 |显示全部楼层

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就这么一道上海饭桌上的开胃小菜居然要烧大概一个小时确实没想到

barry816

布鞋族

发表于 2021-5-12 14:09 |显示全部楼层

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maatthew 发表于 2021-5-12 14:00
就这么一道上海饭桌上的开胃小菜居然要烧大概一个小时确实没想到

是的这道菜据说是功夫菜. 烧时间长了入味～甜甜咸咸的酱油味.

maatthew

银靴族

发表于 2021-5-12 14:15 |显示全部楼层

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barry816 发表于 2021-5-12 14:09
是的这道菜据说是功夫菜. 烧时间长了入味～甜甜咸咸的酱油味.

我以前一直以为这是道很简单的凉拌菜

Hong606

白金靴族

发表于 2021-5-12 14:16 来自手机 |显示全部楼层

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好

alphabeta

白金靴族

发表于 2021-5-12 14:24 |显示全部楼层

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最爱之一

Bramasole

金靴族

发表于 2021-5-12 14:43 来自手机 |显示全部楼层

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烤麸不炸，太折腾了。都是焯完水直接炒了。

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2021-5-12 15:21 来自手机 |显示全部楼层

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诱人

aiwen

金靴族

发表于 2021-5-12 15:43 |显示全部楼层

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真棒！

richw

铜靴族

发表于 2021-5-12 15:48 |显示全部楼层

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经典

静好如初

圣靴族

发表于 2021-5-12 16:31 |显示全部楼层

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开胃菜～

appleapple1

皮靴族

发表于 2021-5-12 17:01 |显示全部楼层

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大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-5-12 19:26 |显示全部楼层

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超赞!

qq1221

木屐族

发表于 2021-5-12 19:54 |显示全部楼层

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hanlon

金靴族

发表于 2021-5-12 20:15 |显示全部楼层

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好诱人

marks

水晶靴族

发表于 2021-5-12 20:41 |显示全部楼层

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上海宁的家常菜

harbridge

版主

发表于 2021-5-13 11:46 |显示全部楼层

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挚爱之一

pipimaochen

银靴族

发表于 2021-5-13 15:52 |显示全部楼层

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我觉得这菜就得大量发糖

barry816

布鞋族

发表于 2021-5-13 15:57 |显示全部楼层

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pipimaochen 发表于 2021-5-13 15:52
我觉得这菜就得大量发糖

是的关键是砂糖：生抽1:1 放几勺砂糖

cycwong21

钻石靴族

发表于 2021-5-14 00:36 |显示全部楼层

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